中国饮食方式被国外知名学术杂志点名批评，这个指数全球第一

国外知名学术杂志点名批评中国饮食方式，升糖指数全球第一

米饭、面条、馒头、包子，中国人的餐桌上离不开这项精致碳水。这种饮食方式被《柳叶刀》点名批评了！中国饮食升糖指数最高，升糖指数是全球第一。

加拿大的这项研究利用 PURE 研究方法分析了 20 个国家 12 万余人（年龄在 35—70 岁之间）的饮食数据，其中，有 4.2 万多人为中国人，探究升糖指数（GI）、血糖负荷（GL）与糖尿病发病率之间的关联。简单来说，升糖指数反映了食物“升糖有多快”，血糖负荷反映了“能升多高”。

部分升糖指数较低的食物

研究对象为来自 20 个高收入、中等收入和低收入国家的 127594 名 35-70 岁成年人。参与者饮食的升糖指数平均为 85.9，其中，中国饮食的升糖指数最高，为 88.9，其次是东南亚的 88.2 和非洲的 88。

糖尿病检测

高升糖指数饮食、高血糖负荷与较高的糖尿病风险相关，与升糖指数较低的饮食相比，高升糖指数饮食与糖尿病风险增加 15%相关；与血糖负荷最低的人相比，高血糖负荷与糖尿病风险增加 21%相关。

升糖指数、血糖负荷与糖尿病的关联，图片来源：柳叶刀

我国是糖尿病大国，目前糖尿病患者人数超 1.4 亿，占全世界糖尿病患者四分之一，大约每 10 个人中就有 1 个糖尿病患者，近年来发病率呈逐年上升趋势。从风险因素来看，不良饮食是糖尿病第一致病因素，说“糖尿病是吃出来的”一点也不为过。健康饮食迫在眉睫，那么大家会去控制自己的饮食方式吗？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）

迪拜一餐厅把保罗博古斯 “复活” 了，把 AI 引入餐厅引领行业未来？

在一间黑暗的圆形餐厅里，法国厨师 Paul Bocuse（保罗·博古斯）正向慕名而来的食客们解释着下一道菜 - 博古斯著名的经典菜肴，V.G.E 松露汤，打开酥皮，里面有着由鹌鹑肉，鹅肝与松露制成的浓汤，体现着他对法餐最经典的诠释，风味独特，层层递进的滋味更是让食客赞不绝口。这不是幻想，而是在迪拜一家高级餐厅 Krasota 真实发生了, 这间首次运用人工智能打造新型多感官饮食体验的餐厅在开业后便声名大噪。

Krasota为食客打造的全弧形用餐环境，图片来源： Instagram

事实上，博古斯的身影早已不复存在，他于 2018 年已在法国离世。在这个餐厅中，博古斯的形象被投射在房间 360 度的弧形墙壁上，而那些由他欢迎各位食客，以及解释每道餐品的视频其实都是由人工智能 （AI） 设计产出的。这些深度伪造视频结合了博古斯的个人形象，行为习惯以及当下场景，使食客时至今日再次与他相逢。

保罗博古斯，法国，图片来源：Alamy

对于这些人工智能的场景，此餐厅的联合创始人，数字艺术家 Anton Nenashev 和厨师 Vladimir Mukhin 首次联手，将科技融入体验打造中。Nenashev 使用 3D 计算机软件投影，从人工智能提出的 150 种不同概念中，选出的最好的概念融合一起，以制造出食客最期待的饮食体验想法；由主厨 Mukhin 运用 Midjourney 软件设计并做出主题相关的菜品。

行政主厨 Vladimir Mukhin，图片来源：The Best Chef 和 Instagram

Krasota 自 2023 年开业以来，已推出一场名为 “想象中的艺术” 餐饮体验，提供以八道国际名厨经典菜品为灵感的赏味菜单，并结合视觉及听觉的感官体验，一度收到广泛好评。就在近期，他们又以 “想象中的未来” 为灵感设计菜单，让食客体验到以赛博朋克城市，科幻亚特兰蒂斯以及太空飞行的奇幻味觉与感官之旅。

Krasota 餐厅展现的未来世界，图片来源： CNN

Krasota 特色菜之一，全素食 taco 和特色饮品，表现的主题为人类与自然和谐相处，图片来源： CNN

Krasota 的投资者之一，企业家 Boris Zarkov 讲到：“这种通过技术手段唤起对近代名厨的回忆，只是未来餐饮的开始，人们与人工智能共存的时代已从幻想逐渐变为现实”。 目前 Krasota 餐厅正在设计并开发新的主题，据采访其下个灵感来自于 “爱丽丝梦游仙境” 预计于 2025 年初正式推出。（编辑：一只鹤）

米其林三星素食餐厅 EMP，今年秋季将开设一家新酒吧

美国米其林三星餐厅 Eleven Madison Park（简称 EMP）正在进军鸡尾酒世界，计划将于今年秋季开设一家新酒吧，名为 Clemente Bar，由 EMP 主厨 Daniel Humm 和他的 Make It Nice 酒店集团负责运营。

EMP 主厨 Daniel Humm，图片来源：Noam Galai/Getty Images

这家酒吧被标榜为“精致休闲概念”，拥有“独一无二的鸡尾酒和烹饪体验”，这意味着它将至少与 Eleven Madison Park 现有的酒吧略有不同，在那里客人可以享用一些品尝菜单上的料理、小盘菜和以韭葱、大黄与胡萝卜等农产品为基础制作的鸡尾酒。

EMP 餐厅的酒吧区，图片来源：Gary He/Eater NY

EMP 现在的酒吧项目由饮品总监 Sebastian Tollius 担纲，其当前的酒饮侧重于季节性，品类会随着每个季节的变化而变化——夏季的特色是南瓜、番茄、向日葵、味噌等。

EMP 的桃子鸡尾酒，图片来源：Evan Sung

目前，他们正在招聘调酒师和厨师。调酒师需要“为客人提供热情友好的服务，为客人创造难忘的体验”，并且必须具备食品、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒、啤酒、咖啡和茶方面的知识。厨师职位将为团队发展奠定基础。

此前，Daniel Humm 主厨在美国拉斯维加斯举行的世界 50 最佳餐厅演讲中透露，除了 Clemente Bar 之外，他还制定了更多的扩张计划，并签署了纽约市一家新餐厅的租约。未来，EMP 的拓展状况将会如何，让我们一起拭目以待。（编辑：刘睿）

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