8 位廚師，9 道料理，看龜甲萬鮮美露怎麼賦予料理更多可能。
在亞洲廚房裡，醬油是不可或缺的調味醬料。起源於日本江戶時代初期的龜甲萬，因累積數百年的釀造工藝和卓越的品質，成為家喻戶曉的日本醬油品牌。
有優質醬油為基礎，龜甲萬接著推出日式風味醬油「龜甲萬鮮美露」，將昆布、鰹魚和干貝淬出的海洋鮮味，融入龜甲萬非基因改造大豆釀造醬油中，在醬油本身的甘醇鹹味之外，又多了鮮美韻味。龜甲萬將這款日本家庭常備的醬料風味引進台灣，傳遞道地又正統的和風體驗。無論是用於沾醬、醃漬、蒸煮、煎炒、燒烤，或作為湯底，鮮美露適用於各種烹調手法，為料理增添天然鮮味。
為了展現鮮美露的多元妙用，龜甲萬與名廚 MINGCHU 合作，邀請廚師使用鮮美露設計料理。從日式磯煮鮑魚及釜飯，到西式的醬燒中卷燉飯與和牛塔塔，8 位廚師以專業技術和創意，將鮮美露巧妙融入各式菜餚中。
日式燉煮的鮮味來源
小新和食酒場料理長黃豪新將清酒、白糖及鮮美露煮成鮑魚煮汁，放入南非鮑魚滷煮後浸泡一日，充分吸入煮汁的香甜鹹鮮。切成厚片的鮑魚口感 Q 彈，再以清新的油菜花、小黃瓜及金桔襯托海味。
日式料理有許多使用醬油烹煮的紅燒菜色，如佃煮、甘露煮及荒煮。台北福容飯店後廚主管蕭力升用鮮美露取代醬油，增加荒煮醬汁的風味層次。烤過的喜相逢、白蘿蔔及紅蘿蔔在醬汁中熬煮半小時，浸潤於鹹甜滋味之中，為食材原始風味增色。
讓食材入味的醃製手法
隨意鳥地方的高維鴻料理靈感來自西京燒，他用鮮美露、信州味噌、清酒和白糖調成醃醬，將紅條菲力醃 6 小時。襯底醬汁則是泡過桂花金萱茶葉的澄清雞高湯，並加入一點鮮美露，勾出薄芡，為紅條加添風味深度。
劉世崙認為鮮美露的鹹香清淡，不會喧賓奪主，因此將它用在照燒雞肉釜飯中。鮮美露、味醂及糖調成雞腿的醃製醬料，雞腿舒肥至熟後，剩餘醬料再兌水煮飯，讓雞腿與釜飯有著同樣頻率的鹹鮮滋味，配上芝麻葉、炸藕片和海帶芽更令人心滿意足。
郭桐維將澳洲和牛翼板切絲，炙燒出脂肪與牛肉交融的香氣，再拌入鮮美露、大關清酒、黃檸檬汁及砂糖調味。最後，他將和牛堆上薯片，點綴醃漬櫛瓜、紫洋蔥及紫蘇天婦羅，以蔬菜的酸香辛辣平衡濃郁的和牛滋味。
烤出美妙的梅納反應香氣
郭桐維的另一道料理鮮味醬燒中卷燉飯，濃稠鮮美的燉飯是以雞湯分次加入煮成。上頭的中卷放在炭爐上炭烤，邊烤邊刷上鮮美露，讓醬汁在高溫中烤出梅納反應的香氣，宛如夜市小吃的精緻版本。
調味襯托食材芳美
讚鐵板燒料理長楊裕斌以最能展現春意的扇貝為主角，來自諾曼第的扇貝用奶油煎香，搭配甜豆泥、白蘆筍及柑橘奶油醬。修下的扇貝裙邊則煮成高湯，加入鮮美露打成泡沫，為法式風情滿溢的菜色加點東洋的醇厚鮮味。
一道家常的蒸蛋料理，東美院副料理長張文珂在許多細節用到鮮美露——玉米以鮮美露炒香，蛋液加入鮮美露調味，最後淋上的冬瓜芡汁也有鮮美露高湯提味。除了干貝及冬瓜的甘甜、玉米的香氣，還有鮮美露為每樣食材適時帶出鮮甘滋味。
時節進入初夏，麒料理廚師長李翊齊以「輕盈花果香」為釜飯主題定調，用了甜菜花、火龍花及金針花襯托南極粉圓鱈。釜飯的風味主軸來自煮飯高湯，他調和鮮美露、三河味醂及枯本節二番高湯，讓北海道七星米吸飽多重鮮味，在開蓋的瞬間香氣飄揚。
從精緻的法式扇貝到傳統的日式釜飯，每道菜都因鮮美露的加入而變得更加豐富和層次分明。透過以上廚師的料理示範，不僅展現鮮美露的多功能和獨特風味，也示範了這款調味醬料在烹飪領域的發揮潛力。如果是你，會怎麼運用這款鮮味醬汁來為料理增添魅力呢？
-end-
返回
