夏日新鲜食材陆续轮番登场，红鲟、响螺、皇帝斑、大花虾、芋香冬瓜、黑毛节瓜、莲雾等，辅以让人满口生津的糟香、豉香、酸香、蔬香、脂香，在厨师们的悉心烹调中打造成各式美味佳肴。适逢端午佳节来临，食粽食糕的传统既有经典保留，也有百变新花样。现在，我们一起来看看南北方餐厅推出了哪些应季新品。
厦中餐厅
海风微拂，绿洲夏隐。位于厦门七尚酒店一楼的厦中餐 （XIA Chinese Cuisine），根植于当地的海洋文化及闽地文脉，也在生生不息的时代演进中拥抱新的潮流所向。厦中餐以闽菜之烹饪传统、当地之时令风物为基底，不拘一格地广泛吸纳各地烹饪技法与特色食材为己所用，以现代烹饪手法守正创新，创造出别具一格的“闽地中国菜”体验，以飨当地食客们对于饮食之美的极致追求。
餐厅行政总厨杨康在菜肴的创作中纳入自身对粤菜、川菜及淮扬菜等各地中华饮食文化的广泛涉猎，于融会贯通之中抵达新境，令厦中餐以“闽地中国菜”之姿迈入饕客视野。故土与他乡，技术与情怀，食物与人情，最终还是落实在了朴实无华的“好吃”二字。在淋漓镬气和人文温度的不断交织中，厦中餐已然成为一处与众不同的城市赏味目的地。
竹午鱼狮子头
福建俗语有云，“一午二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，竹午鱼堪称闽南人心中的头号海鲜。这种肉质分外细腻、油脂分布相对丰腴的鱼类，恰能满足淮扬狮子头“七分肥三分瘦”的用肉讲究。武夷山笋、头水紫菜、石头小海蛎等食材的加入，为这枚狮子头又平添了多层次的闽南之鲜。烤香后的竹午鱼骨则拿来炖汤底，以永安引以为傲的鸡爪椒来调味，带来扑鼻的鲜香滋味。
沸腾鱼
川菜里的沸腾鱼，同样可作精彩的本土结合。永安黄椒和多种闽地香料提炼出辣椒油，和福建常见的鲈鳗或鳝鱼一道入馔，带来一席盛筵中难得的跳脱滋味，细品其酸辣鲜香，却也是不折不扣的当地风物。
红鲟炒燕窝
相较于鱼翅，燕窝更能吸收蟹肉的鲜香，其润糯口感也更受到闽南人的青睐。闽南特有的海红鲟也比普通的膏蟹更加个大饱满、膏脂丰腴。大厨用本地土菜“同安煎蟹”的做法，以各种香料将其焗熟，拆出蟹肉同燕窝一道炒制，在炉火纯青的火候把握中达到喷香甘甜的绝妙口感。
唐阁
唐朝是中国历史上光辉的一页，以此命名的唐阁亦因其美誉，而成为传奇。获奖无数的中餐行政总厨苏巍青擅长炮制佳肴美馔，至于他撰写的唐阁菜谱，亦因当中多道巧手名菜，而驰名中外。位于酒店 5 楼，充满中式元素的唐阁特色主理粤菜，以独有的创意将传统名菜与新派美食完美结合。高雅精致的装潢设计、专业悉心的服务加以令人耳目一新的美味。
今年五月，香港米其林三星食府唐阁携手上海米其林一星食府唐阁呈现粤味珍馐。两位地区内最具才华的粤菜主厨将携手呈献一场逐味之旅，为所有食客带来融合传统粤菜及本地特色的巅峰飨宴。两位星厨将联袂打造一场精妙绝伦的八道式逐味之旅。每一道菜品都是匠心独运的全新设计，其间包含了无数的前期沟通与准备工作：从食材的精心挑选，到八道菜品的逐一确定，再到菜品之间的起承转合等，每一道菜的背后都有着一段耐人寻味的故事。
昆布响螺炖黑毛节瓜脯
上海唐阁的苏师傅以“靓汤开场”，清澈而醇厚的汤底展现了粤菜的精髓。响螺由于成长缓慢且无人工养殖，一直以来都是难得的珍品。苏师傅将其与瑶柱同炖，以昆布打底，带给食客一场味觉盛宴。
干邑白兰地甜梅菜炒龙虾
香港唐阁的黄师傅紧接着呈上“甜梅菜炒龙虾”。龙虾肉质鲜嫩，搭配甜美的梅菜，以人头马 XO 酒收尾，香而不觉干邑的凛冽，令人回味无穷。
浓汤瑶柱脆皮花胶
“脆皮花胶”作为一道经典菜品，黄师傅通过精湛的厨艺再现了它的风味。食客们将再次感受到花胶的独特口感，带来新的味觉体验。
砵酒红炆带皮牛肋肉
主菜则是苏师傅的“红炆带皮牛肋肉”，色如琥珀，口感如胶似漆。这道菜采用了葡萄牙的加强型波特酒，使得牛肉更加醇厚入味，恰如一些美好感觉刚刚开始时的余韵。
醉玖兰亭 · 精细绍兴菜
醉玖兰亭品牌创立于 2021 年 12 月，秉承“传承不守旧，创新不忘本”美食理念的精细绍兴菜餐厅，餐厅提供传统绍兴菜、绍兴酒的同时，在绍兴烹饪技法和味型框架中，将出品精细化升级，并不在拘泥于本地食材的选择。不拘一格的表现绍兴四季风物与文化元素，精细、诗意讲述这座江南古城的故事。醉玖兰亭大厅以兰亭集序中描述的流觞曲水做景，身临其境。
在绍兴店两周年之际，鸣越餐饮联合紫桂餐饮呈上“醉玖兰亭曲水流觞”答谢晚宴。将绍兴菜的精髓“醉、酱、糟、霉、臭、腌”六味呈上餐桌。
古越糟拼
鸡、鸭、猪、牛，醉玖兰亭选用最新鲜的食材，最地道的做法，将肉香糟香融为一体。淡淡的酒糟弥漫口腔，慢慢咀嚼，食材本身的鲜味缓缓释放回味无穷。
新绍酥鱼
鲜鱼现做的酥鱼，炸制后浸入酱汁，酱汁遍布每一缕鱼肉。内松外酥，香味浓郁，咸甜可口，风味浸透心底。
醉玖干菜焖肉
绍兴菜怎么能少得了梅干菜呢。土猪肉香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口。夹起一块标致的五花三层，塞入松软的杂粮窝头中，再添少许鲜甜的梅干菜。一口咬下，脂肪融入碳水，馥郁浓香；点点梅干菜化去油腻，是会怀念许久的美味。
独蒜臭豆干红焖甲鱼
臭味的主角登场，却不抢一点风头，甘愿作为配角只为甲鱼增添风味。精壮的甲鱼肉融合软弹的绍兴风味臭豆干，精巧又平衡。入嘴是胶质的粘稠，红焖的风味带来浓厚的鲜味；最后一丝若有若无的臭，杀出常规的味觉范围，让人觉得新奇又合理。
菁禧荟
菁禧荟,由沪上知名餐饮人杜建青先生，于 2015 年创立于上海。品牌首创新派潮州菜概念，凭借扎实的厨艺及对食材精准的理解，深度挖掘潮汕风物，寻味本土优质食材，融合各大菜系之长，以尊重本味、健康的烹饪手法，原创出一系列脍炙人口的经典菜肴。
采颉山海，2024 全新菁禧夏味登场，道道皆风景。本季后厨巡礼山海，甄选南海深海皇帝斑与寒狮鱼，大连鲜活海胆与元贝，潮汕本港野生花虾、花蟹与鱿鱼、薄壳米，智利野生马蹄鲍，搭配潮汕老鸭、芋香冬瓜、芭乐、牛舌，以及云南头手红泥鸡枞与牛肝，海鲜清鲜，时蔬夏菌送爽，共谱夏季新味。
琥珀海胆
以四只鲜活大连马粪海胆，凝结鲜汤凝脂，点缀卡露伽九年鱼子酱，出品外表如镜面清透，海胆似花瓣盛放，入口冷鲜嫩甜。
青柠薄切鰤鱼片
选用南海野生黄鰤鱼，以柠檬、红甜菜等酱汁将鱼片腌渍熟成，再搭配应季子姜与韩国柚子酱汁，上桌鱼片嫣红，酱汁翠绿，色彩斑斓，入口鱼片软糯滑嫩。
翠瓜鲍香老鸭汤
选用潮汕三年老鸭，搭配智利野生马蹄鲍，加入潮汕芋香冬瓜与瑶柱同煲，汤色淡金，入口鲜甜。潮汕芋香冬瓜为本季精选时蔬，瓜肉久煮不散，入口粉糯有芋头清香。
子姜豆酱焗皇帝斑
选用西沙群岛深海皇帝斑，鱼肉洁白紧实，搭配当季子姜与普宁豆酱，煲制镬气十足，口感鱼肉鲜香，子姜豆酱清爽香浓。
蒜香辣花虾粿条
选用潮汕本港大花虾，搭配现炒蒜蓉与自制辣酱，下垫潮汕空运粿条，入口蒜香微辣，虾肉 Q 弹，粿条爽滑。
璞世湾
傲立于外滩之巅的璞世湾，将欧式奢华和中式传统巧妙融合，为食客匠心打造了一个全新的饕餮空间。璞世湾落成的初心和追求，是将一切回归到“人”，如璞玉般的纯甄初心。璞世湾的菜单不仅兼具传统古法的粤菜技艺，选取多种优质的江浙食材，力求将古法粤菜风味与江浙本地食材巧妙结合，为各位饕客带来更高品质的味蕾享受。
此次璞世湾邀请到“潮上潮”的行政总厨张一峰师傅来上海客座，携手行政总厨简捷明师傅，共同为大家奉上“五星汇聚·共飨潮粤”夏季晚宴。初夏刚至，在璞世湾的雅致露台上，浦江两岸的风情万种尽收眼底，还能品尝到两位米其林星级大师的佳肴美馔。
火瞳翅焗冬瓜盅
冬瓜盅，它是粤菜中当之无愧的代表作，尤其在夏天，其美味更是被发挥到极致。简师傅精心打造的这道冬瓜盅，采用本地鲜嫩的小冬瓜作为容器，食材搭配更是丰富多样，有牛蛙、草菇，鸡片、虾片以及珍贵的鱼翅。来自云南的宣威火腿，为整道汤品增添了浓郁醇厚的风味。多种食材在冬瓜盅内相互交融，炖煮出的汤汁浓郁鲜香。
陈年老菜脯扣花胶
张师傅用潮汕 30 年的老菜脯配搭大众也能接受的鸭巴胶，30 年的老菜脯加上老鸡排骨一起熬制的老菜脯汤汁，15 年老菜脯炼油，烤香磨粉调味，慢火收汁。用不同年份和形态的菜脯，使整道菜层次丰富。
蟹黄蜜豆汁蜂窝黄鱼
简师傅精心挑选了来自闽东深海两斤左右的大黄鱼，秉持着粤菜的独特手法，仅以简单的调味，让黄鱼的鲜美得以最大程度地展现。通过蛋白脆浆的巧妙处理，将黄鱼炸成蜂窝般的奇妙形状。当季的蜜豆粒打碎后制成独特的酱汁，为这道菜品加入别样清新口味，蟹黄酱的浓郁与蜜豆汁的清新相互交融，与酥脆鲜嫩的蜂窝黄鱼完美搭配。
护国菜芙蓉蓝龙虾
张师傅选用了鲜活的蓝龙虾，去壳取肉后再低温慢煮，底下搭配的是用虾壳熬制的龙虾汤蒸蛋，绿色部分是借鉴了潮汕传统名菜护国菜做的一个金不换护国菜汁，边上的脆片是用了剩下的龙虾壳做的龙虾脆片，食用时敲碎一起食用。
景煊 SOLE
景煊 SOLE 坐落于繁华的南京西路，餐厅精选世界各地的优质食材，在传承传统粤菜的同时加以解构，融入全新的烹饪技法，设计出顺应四季风物与气候变化，融合传统与现代元素的佳肴美馔，赋予传统粤菜新的生机。
景煊以传统粤菜烹饪方式，传承古法粤菜与顺德菜的制作工艺，结合江南特有的食材，将本季的鲜美与温暖融汇盘中，开启一场舌尖踏春之旅。
荠菜鱼蓉梅花饺
景煊以当季鲜嫩荠菜，加入深海石斑鱼肉，切成小粒保持口感，仅以薄盐调味锁住鲜甜，制成梅花饺的内馅。饺皮则加入天然红菜头汁，呈现晶莹剔透的粉色，梅花形态栩栩如生，又点缀碧绿西兰花蓉、蛋白碎与蛋黄碎，味美鲜香，清纯可口。
辣椒饼芦笋爆炒富贵虾
辣椒饼源于顺德的均安，是一种不为人知的小众特产。景煊选择自制辣椒饼而非从外界购入，使用罗定豆豉、辣椒、紫苏等材料捣烂，塑成饼形后晒干，这个过程中辣椒会与其他香料充分混合，赋予辣椒饼独特的口感和味道。精选春季时令芦笋，同泰国的富贵虾生拆后切段爆炒，加入辣椒饼碎使这道菜增色增香，虾肉鲜甜弹牙，虾膏溏心软糯，光是“好吃”二字已不足矣，该是“人间值得”。
潮汕酸菜豆芽煮吊龙
以特有的粤式酸菜形式呈现，加入了来自汕头澄海的酸菜，以及脆嫩的胖银芽，是一道让老广充满味道回忆的传统家常菜。以多种食材调制的清油，覆于表层，上桌后香气逐渐散开，满口生津的酸味，源于青柠檬与酸菜，加上黄牛吊龙特有的牛肉风味，在口腔中交叠往复，刷新着“鲜、香、爽”的极限。
荞葱春笋马友煲仔饭
马友鱼油脂丰腴，肉质细嫩，尤为适合代替传统烧味制作煲仔饭。景煊取马友鱼的鱼腹中段，轻腌入味。使用东北五常大米制作煲饭，米香浓郁，将广东荞葱与春笋、烧肉粒、香菇粒等炒香，摆在米饭上，加上马友一起焗。上桌时淋上主厨秘制的腊味豉油，锅巴爽脆，喷香扑鼻，每一口都是色香味的俱佳体验。相信碳水爱好者们都会喊出“再来一碗”，吃到吃不下，吃到心满意足。
上海静安香格里拉夏宫
上海静安香格里拉夏宫中餐厅位于酒店三楼，以粤菜为主，融合部分本帮菜品。由中国香港知名室内设计师傅厚民先生设计，夏宫被打造成一个具有现代艺术感的用餐场所，为客人们呈献梦幻味觉与诗意视觉相得益彰的双重体验。
曾韦乔师傅遵循夏季粤菜调味清淡爽口的特点，选用南方时令果蔬及海鲜，以传统粤菜烹饪技艺呈现多道开胃解暑的当季美馔。在骄阳明媚的季节，宾客置身在夏宫静谧雅致的用餐环境中，静享由时令鲜食融合纯正粤味带来的夏日悠然“食”光。
莲雾鲍鱼色拉
夏季的粤菜常会将水果入菜。鲍鱼切片后，搭配两种岭南地区常见的夏季时令水果——莲雾与青木瓜，再淋上东南亚风味的湄南酱汁。酱汁以青柠檬汁、辣椒粉、鱼露和蒜蓉等食材调制而成，莲雾清甜，青木瓜爽脆，整道菜品酸辣开胃，清新解暑。
榴莲炖鸡汤
汤品是粤菜的特色之一。总厨为这道夏季汤品选用广东清远鸡和泰国金枕榴莲等食材，清远鸡肉质紧实、香味浓郁，熬出的鸡汤色清且味浓；金枕榴莲成熟于夏季，果肉饱满香甜。两种食材经慢火炖煮后，榴莲独特的香味越发浓郁，透着丝丝果香，与鲜甜的鸡汤层层融合，鲜而不腻，唇齿回甘。
XO 酱海螺蚕豆小炒王
在粤菜中，炒菜讲究镬气，注重火候。传统的粤式小炒王常采用韭菜花、虾干、蛤蜊肉等新鲜香口的食材爆炒而成，总厨在此配料基础上，加入了新鲜的海角螺片以及江浙一带颇受欢迎的蚕豆，结合猛火快炒一气呵成，以此保留住蚕豆的碧绿清鲜，螺片的脆嫩爽口。整道菜品在视觉上凸显清新自然之感，味觉上鲜美十足，唤醒夏日味蕾。
京兆尹
香艾滴露，粽叶飘香，每一口粽子都承载着记忆中的端午情怀。粽子的棱角里，包裹着团圆的味道和古老的文化传承。端午佳节，京兆尹甄选优良五谷，融入有机蔬珍，用新鲜箬叶包裹清香米粒，每一颗皆是纯手工包制。唇齿间的清润芬芳，是京兆尹奉上的节日问候。特此推出“粽享安康”礼盒与“吉祥糕粽”礼盒，愿每一份礼盒都能传递深切祝福。
作为美食世家的第三代传人，米其林三星京兆尹行政主厨 Gary、甜品主厨 Mia 及营养师 Lillian 兄妹三人，秉持“乐·和、蔬珍、慢食”理念，追求精益求精与尽善尽美。京兆尹提供本源、纯净、健康的蔬食料理，将环保与大爱的理念化为实际行动，倡导餐桌上的身心灵环保。
端午·吉祥粽
“紫薯山芋香粽”，紫薯、山芋与糯米组合，融入桂花的甜香。“藜麦小枣香粽”，精选优质藜麦，搭配小枣，清甜饱满。“桂花莲藕香粽”，柔润的莲藕，带着桂花清香，宛如夏日清风。“斑斓豆沙香粽”，传统经典的细腻红豆，搭配斑斓叶独特的天然芬芳，清新香甜。“凤豆桂花香粽”，白凤豆口感绵密，加入蝶豆花，滋味与色彩皆清雅怡人。
端午·吉豆糕
端午节还有吃绿豆糕的传统习俗，绿豆糕也称吉豆糕，有祈福之意。“雪藏枣泥吉豆糕”是带着儿时记忆的纯手工绿豆糕，融合枣泥馅料，轻咬一口，细沙绵润，丝丝甜意，清凉消暑。
新明园中餐厅&伊藤ITO
端午节为农历五月初五，是中国的传统节日，“端”寓意开端伊始、“午”则与五同音。日前，雅盛旗下新明园与伊藤ITO 餐厅联袂呈现香粽礼盒——脂香四溢的咸肉粽、清香入味的碱水粽、沁香细腻的鳗鱼粽，一盒品多味，将这份除秽招百福的传承化为齿颊留香的美味。
自南至北，从香港阳明山庄到北京侨福芳草地，新明园中餐厅秉承对食材及地道粤菜的坚持，行政总厨李翔主理的时令限定，精挑细选天然矜贵食材，以山海之鲜，记录应季“食”光。以食材取胜的日式料理伊藤ITO 也位于北京侨福芳草地，行政总厨黄嘉乐（Kalok Wong）将三餐时令之味，演绎成一首首四季更迭的风物诗。
经典咸肉粽与传统碱水粽
新明园中餐厅的经典咸肉粽，择选咸肉及咸蛋黄，双鲜滋味被包裹在碧润簇新的箬叶中，内馅细腻软糯，入口咸香满足。传统碱水粽，形虽简约但心意不减，糯米绵柔弹牙、口感韧滑且味道纯粹。
鳗鱼茅卷
端午节历史悠久，自奈良时代由中国传入日本。伊藤ITO 行政总厨黄嘉乐，选取夏季日式料理中常用的鳗鱼作为主料，搭配新鲜时蔬，将微甜鳗鱼与咸香糯米填入精巧细长的鳗鱼茅卷里，创作出别具一格的鳗鱼粽。
北京王府井文华东方酒店·露台Dome
京城腹地，繁华之中，有一处静谧之地，可远眺紫禁城的壮丽景致。北京王府井文华东方酒店的露台Dome 带来露台季节新风尚。精心烹制的美馔和一览无余的紫禁城景观，令赏味之旅更加独一无二。
全天不同时段皆可惬意享受，让露台成为夏季美好的记忆，打造美食与美景的和谐交响。
港式火锅
港式火锅，以伊比利亚火腿的醇厚，搭配精选鸡肉的鲜美，呈现伊比利亚火腿鸡汤锅。波士顿龙虾汤锅是海洋的馈赠与匠心的结合，鲜活的波士顿龙虾，经过精心烹饪释放出浓郁的海鲜风味，让人仿佛置身海浪的拥抱中。传统与创新完美融合的金汤花胶鸡锅，选用上等花胶与鸡肉，搭配秘制金汤，花胶的滑嫩与鸡肉的鲜美相得益彰，每一口都让人回味无穷。
文华扒房季节限定露台菜肴
文华扒房季节限定露台菜单是味蕾与阳光的双重盛宴。每一道佳肴都融合了自然的香气，让人在品味中感受夏季的惬意畅快。分享美食小吃，有主厨鸡翅，搭配异国香料、蜂蜜大蒜、是拉差酱；龙虾卷，包含波士顿龙虾、柠檬草本蛋黄酱、黄油布里欧包；还有烧烤伊比利亚排骨、烤海鲜拼盘等。时尚奶昔，有黑巧克力风味、芒果风味等。
露台冰淇淋
阳光下一份冰淇淋，清凉中带着甜蜜，是夏日里沁人心脾的惊喜。季节限定口味，诸如香草味冰淇淋、草莓味冰淇淋、比利时巧克力冰淇淋、曲奇香奶冰淇淋、夏威夷果仁冰淇淋、桑果雪芭，精彩纷呈。
紫膳餐厅日落美馔
黄昏时分，夕阳洒满紫禁城，紫膳餐厅精心准备了日落美馔，陈年花雕醉罗氏虾、清酒冻鲍鱼，充满海鲜的清甜与四溢酒香。秋葵拌猫眼螺、海蜇丝拌清远鸡丝、潮州熟醉贝壳等，风味多样，清爽沁脾。
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首图来自上海静安香格里拉夏宫，正文图片来自对应餐厅。
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