今年 51-100 榜单中，中国餐厅只剩福和慧一家，去年同在榜中的中国香港餐厅 Neighborhood 与 永 WING 是黯然离榜，还是进入前 50 ？我们拭目以待。
不过福和慧的排名从 2023 年的 99 位上升至 69 位。这不免让人更加期待世界 50 最佳餐厅榜单，是否会有更多的中国餐厅上榜。
此外，共有 12 家餐厅初次上榜，3 家餐厅重返榜单，世界餐饮的格局变化之快让人赞叹。
51-100 完整榜单
上榜餐厅介绍（部分）
No.69 福和慧（中国上海）
曾在开业一年就拿下 2015 年亚洲 50 最佳餐厅第 19 名的福和慧，精于高级素食料理。餐厅名称源于福慧双修的理念，提倡健康素，希望人们经历一天的忙碌后，能够吃到朴素自然的素食，感受到身心的清静。菜单中包含不少传统功夫菜，如素食版的传统扣三丝，另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色，让食客轻啖素菜之余，品味到中国茶饮的妙趣。
No.96 Onjium（韩国首尔）新入榜
在韩语中，Onjium 的意思是 "以正确的方式进行创作"。在这间餐厅，主厨创作的动力来自于对百年食谱的研究——这家餐厅隶属于一家自 2013 年起就开始研究韩国传统文化的机构。由主厨 Eun-hee Cho 和 Sung-bae Park 领导的厨房采用时令食材，根据多年研究后重新设计的食谱制作菜肴。除了餐厅，Onjium 还设有服装和设计工作室，这些都是其全面了解韩国文化的一部分。这是 Onjium 首次入选世界 50 佳餐厅 51-100 名单。
No.90 Smyth（美国芝加哥）新入榜
对于主厨约翰·希尔兹（John Shields）及其糕点师兼合伙人凯伦（Karen）来说，Smyth 是他们在芝加哥餐饮界前沿二十年经验的结晶。如今，这对搭档将现代技艺与古老方法巧妙融合，许多菜肴都是在明火烤架上烹制完成的。Smyth 所有的食材几乎都来自仅 20 英里外的一片名为“农场”（The Farm）的土地，他们在那里种植了超过 200 种水果、蔬菜和香草。
No.89 Indian Accent （印度新德里）再入榜
凭借富有创意的现代菜肴和温暖的待客之道，主厨马尼什·梅赫罗特拉（Manish Mehrotra）季复一季地通过创新的品鉴菜单，巧妙地迎合了他的国家口味，打造出独特的印度经典菜品。这位主厨的品鉴菜单是一场色彩斑斓的小吃盛宴，紧随其后的是经过考验的招牌菜，例如蜜酱猪肋排配杨桃（星果），以及配有红酸叶泡菜和椰子大麦的海鲈鱼。这家餐厅不断提升印度当代美食的标准。
No.86 Mosu（韩国首尔）新入榜
主厨 Sung Anh 勇于开辟自己的道路。2016 年，他首次在旧金山开设了 Mosu 餐厅，一年半后，他决定举家搬迁，将这一理念带回他的祖国韩国。新的 Mosu 餐厅于 2017 年 10 月在首尔市中心龙山区的梨泰院洞开业。2024 年 1 月，Sung Anh 暂时关闭了 Mosu 餐厅进行搬迁，最新的餐厅将在同一街区重新开业。
No.78 Masque（印度孟买）新入榜
可以说，Masque 是印度最具前瞻性的餐厅，其存在的意义在于展示印度丰富的食材，通过 10 道菜的品鉴菜单充分挖掘当地食材的极致风味。这些美味佳肴在一座风格独特的孟买旧纺织厂中供应。由自学成才的厨师兼企业家阿迪提·杜加尔（Aditi Dugar）掌舵，Masque 自 2016 年开业以来赢得了诸多赞誉。2022 年，创始主厨普拉蒂克·萨杜（Prateek Sadhu）离任后，孟买本地人瓦伦·托特拉尼（Varun Totlani）接过了烹饪重任，并迅速建立起自己的卓越声誉。
No.63 Bozar (比利斯布鲁塞尔）新入榜
Bozar 是布鲁塞尔艺术装饰风格美术中心的烹饪明珠，这座建筑是建筑大师维克多·霍尔塔（Victor Horta）设计的最后一座建筑。2018 年，出生于亚美尼亚的厨师卡伦·托罗西扬（Karen Torosyan）获得了米其林星级奖，实现了他长期以来的愿望，买下了他曾经帮助建立的场所。虽然描述从“小酒馆”变成了“餐厅”，但菜单仍然保持着托罗西扬所闻名的工匠主导的新比利时美食风格。
No.62 Coda（德国柏林）新入榜
这家深色调的餐厅以其真正的柏林风格独树一帜。它自称为“甜品餐饮体验”，其独特的 15 道菜理念是由甜点主厨雷内·弗兰克（René Frank）将甜品技艺运用于主要咸味的食材中。弗兰克在 2022 年获得了由 Sosa 赞助的“世界最佳甜点主厨奖”。他避开精制糖和乳制品，而是专注于具有天然甜味的食物，如玉米、甜菜和胡萝卜，并巧妙地平衡了鲜味、咸味、酸味和苦味。这些菜品不仅美丽，而且独特。
No.57 Potong （泰国曼谷）
自从 2021 年在祖传的老宅开设 Potong 以来，主厨 Pichaya 'Pam' Soontornyanakij 不断获得各种荣誉。这座狭长的五层建筑曾是她家族草药生意的所在地，如今其二楼设有她的 Opium Bar 鸡尾酒天堂和一系列别具风格的房间。主厨 Pam 及其团队在这里提供一份包含 20 道菜的创新泰中料理品鉴菜单。菜单以康普茶和熏肉开篇，通过鲫鱼卵配鸡蛋面、羊肚菌和猪肉汤，以及 14 天陈酿的五香鸭等菜品，展现了主厨 Pam 的记忆。
No.56 Narisawa（日本东京）
Narisawa 在 2013 年首次评选的亚洲 50 最佳餐厅榜单中荣登榜首，二十年来一直是日本料理的标杆，象征着东京最顶级的用餐体验。这家餐厅由备受尊敬的烹饪大师 Yoshihiro Narisawa 掌舵，他的料理围绕着日本古代的里山农业系统展开，强调平地耕作、森林畜牧以及山林狩猎与采集。2023 年，Narisawa 庆祝了其 20 周年纪念，并借此机会对餐厅进行了带有现代元素的翻新。
No.54 Kadeau （丹麦哥本哈根）
原始的 Kadeau 及其位于波罗的海岛屿 Bornholm 的农场，这家哥本哈根的分店专注于由厨师尼古拉·诺雷加德（Nicolai Nørregaard）倡导的同一岛屿风土和新北欧美食。在一个充满铁艺、北欧木材和腌制罐子的时尚餐厅里， Kadeau 供应 Bornholm 岛上的新鲜农产品塑造的品鉴菜单，这些农产品来自 Kadeau 的花园和野外采摘。在这里用餐是对岛屿食材、保存食品和发酵的一堂教育。
聚焦
美食界共同期待的时刻——2024 年世界 50 家最佳餐厅颁奖礼，即将于拉斯维加斯当地时间 6 月 5 日 20:25（北京时间 6 月 6 日 11:25）举办。届时，一系列个人奖项和特别奖项也将一并公布。
今年又将有哪些中国餐厅跻身前 50 强呢？一起拭目以待吧。
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