橄榄油短缺，价格再创历史新高
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，以及天然抗氧化物等多种有益人体的营养成分，因此有“液体黄金”、“植物油皇后”的美誉。但其价格近几个月来一路飙升，创下历史新高，令业内资深人士和消费者感到震惊。
国际货币基金组织跟踪的一项橄榄油价格指标，如今已达到每吨近 10,000 美元，并且有行业专家预测橄榄油需求将超过供应量。
市场研究集团 Mintec 的分析师 Kyle Holland 表示，近年来，极端气候对欧洲的橄榄油生产造成了严重影响，尤其是西班牙、意大利和希腊等地中海国家。
随着气温升高、降雨减少、土壤干燥、水分减少等问题的产生，一些从业者表示不知道该如何继续下去，Holland 补充道：“因为如果你损失了 40%、50%、60% 的农作物，而你仍然需要承担所有的投入成本，还需要照料、除草、浇水……那么问题就相当严重了。”
英国独立智库绿色联盟（Green Alliance）气候政策负责人 Helena Bennett 介绍道，全球最大的橄榄油出口国西班牙因干旱和极端高温，橄榄油产量减半，与两年前相比，其原产地价格上涨了 112%。
虽然越来越多的餐厅、厨师、家庭烹饪菜肴已离不开橄榄油，但欧洲环境署在区域气候相关风险分析中表示，欧洲各国应为“灾难性”后果做好准备，气候危机将冲击其经济的各个领域。（编辑：刘睿）
世界尽头，法罗群岛之光 KOKS 暂停营业
挪威和冰岛之间，隐藏着一座世间绝美的群岛——法罗群岛。这个人迹罕至的神秘岛屿气候非常恶劣，潮湿且多变。这使得法罗群岛几乎无法耕种，除了少数种植的土豆、葫芦科植物。
就是在这样一座贫瘠的小岛上，却有着一家依靠岛屿上为数不多的可用资源，获得米其林二星及绿星的餐厅——KOKS。主厨 Paul Andrias Ziska 和首席侍酒师 Karin Visth 以简单、纯粹、新鲜、传统的烹饪理念一同主理着餐厅。
在事业中一帆风顺的 KOKS，在餐厅的选址上却屡遭坎坷。为了不断的发展和创新，餐厅已经更换过三次地点。2022、2023、2024 年，主厨 Paul 迫不得已带领整个厨房团队前往格陵兰岛的 Ilimanaq Lodge 继续运营，为每位食客带来 17-20 道菜的品尝菜单。
在搬迁至格陵兰岛时 KOKS 的经营者 Johannes Jensen 表示：“我们要把餐厅所表现的风土从法罗群岛移到格陵兰，但这个风土还是在北欧、还是在大西洋，而我们认为格陵兰的食材有许多令人惊奇的可能性。”
遗憾的是，KOKS 并没有等来好消息。5 月 11 日，KOKS 表示将在格陵兰的夏季运营结束后关闭。“我们在法罗群岛探索了许多可能性，但不幸的是，没有一个可能性成为合适的选择。我们仍然致力于在法罗群岛重新开放，一旦我们找到完美的地点继续我们的烹饪之旅。”
KOKS 在格陵兰岛的最后一季将从 6 月 12 日持续至 9 月 7 日，并在 10 月 10 日至 11 月 3 日在哥本哈根举办特别的快闪活动。这会不会是吃到 KOKS 的最后机会了呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
最新研究显示，烹饪新鲜食物的诱人香气可能影响空气质量
对于不少人而言，烹饪产生的气味有时也是一种享受，餐馆飘来的香味，或者自家锅中冒出的香气……然而，现在看来，所有这些散发在空气中的美味都是有代价的，那就是对空气质量产生影响，据最新研究证明，这些烹调带来的气味本质上是一种空气污染。
根据美国国家海洋和大气管理局（NOAA）化学科学实验室（CSL）研究人员最近的一项研究结果，着眼于“未被认识和未被重视的城市空气污染源”，已发表在《大气化学与物理学》杂志上。烹饪会以挥发性有机化合物（VOC）的形式释放空气污染物。这些污染物会通过形成地面臭氧污染和 PM 2.5 颗粒物导致城市空气质量恶化。据研究人员称，“如果你能闻到它的味道，那么它很有可能影响了空气质量。”
烹饪会产生排放，这并非什么新鲜事，尽管之前人们的关注点主要集中在室内空气质量，而非室外空气质量上。这就是为什么科学建议尽量使用炉灶的后炉，为什么关于使用燃气灶还是电磁炉的争论一直持续不断。
此前，卡内基梅隆大学（CMU）的早期研究也发现，餐厅烹饪排放会产生大量有机气溶胶，而有机气溶胶是 PM2.5 颗粒物的关键成分。
如今，研究团队还将注意力集中于烧烤、煎炒、炙烤或其他烹饪技术所释放出的看不见的，但往往很诱人的挥发性有机化合物。结果表明，烹饪排放可能占城市挥发性有机化合物总量的近四分之一，这一发现是出乎意料的。对于拥有大量餐馆的城市或城区来说，这一比例可能更高，值得进一步研究。（编辑：名厨小7）
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