全球不同的饮食文化中，马铃薯几乎都有经典呈现与当代创意料理。从“世纪厨神”保罗·博古斯的土豆鱼鳞法国红鲻鱼，到拥有 32 颗米其林星的乔尔·卢布松的土豆泥，时至今日，2023 世界 50 最佳餐厅榜单第一名 Central 餐厅的土豆甜点，执掌两家美国米其林三星餐厅的托马斯·凯勒的土豆玫瑰，以及中国米其林三星餐厅新荣记的青蟹烧土豆等，皆不乏其身影。
来自马铃薯出口和消费大国的美国冷冻马铃薯产品，易于使用、品质稳定、省时省力，将其入菜经常能为食客打造欣喜而难忘的用餐体验。无论是何种菜式，美国冷冻马铃薯都能大显身手，令其锦上添花。
浓郁饱满的薯味食材，让灵感和满足感不断升级
TASCOVERY美食学院（味社）创始人兼校长蒋颐，运用马铃薯产品做菜很多年，经验非常丰富。
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驾轻就“薯”，提升后厨优质高效的出餐水准
“对于我同时管理多家餐饮业态而言，面临的最大困境其实是在食材初步加工的环节，比如基础的、重复性的劳动工作，现在由于厨房人手问题，为了让餐饮业能正常高效运作，我们会挑选一些已经被初加工过的原料来使用，大大节省了对人工的要求，这一点很重要。”
美国冷冻马铃薯产品能帮助厨师省去清洗、切配、解冻等初加工步骤，为后厨操作节约了食材损耗成本、时间成本、人工成本，即使是厨房新手，也能减少操作失误或失败的概率，可以让厨师有更多心力，投入研发新菜式的创作之中，并保证出品的稳定性、一致性。
“美国冷冻马铃薯角，已经被初步加工，但又不是过分加工，所以能给厨师留有更多的想象空间，发挥创意来制作更多的特色美食。”
“薯制品是餐饮行业中一直很受欢迎的产品，薯制品独特的造型，炸制后的美拉德反应始终让喜爱它的消费者心甘情愿的追随，我很看好这类产品的前景，因为之前接触过很多，包括国产的、进口的，我发现美国的马铃薯产品薯香味特别丰富，薯肉很绵密软糯，口感非常棒。”
“前段时间，我在一条美国邮轮上做 Guest Chef （客座主厨），用的就是美国冷冻薯角，可以说色香味形俱全。”
“我觉得这一定和当地的风土，以及品种有关。后来我发现，美国冷冻马铃薯的高品质从马铃薯田开始，他们世代积累的种植经验，加上白天日照长、夜晚凉爽，土壤肥沃。Russet（褐皮马铃薯）这个品种道出了高固形物含量，薯香味浓郁的秘密。”
打开国际视野，研发风靡全球的料理风味
近日，蒋颐以美国薯角为灵感，研发了 1 道创意融合菜“脆皮炸海鲜及美国薯角佐亚洲风味甜辣汁”。
蒋颐创作这道料理时，首先想到无论餐厅菜单还是家庭料理，可以让更多人来烹调并享用这道菜品的美味。菜式制作方便，出餐快捷稳定，风味美妙迥异。
其次，食材之间不喧宾夺主，烹调搭配时能体现各自的独有风味。于是蒋颐将美国薯角与多种海鲜组合，烹饪方式以炸制为主，薯角油炸后十分香浓，外皮酥脆、内里薯肉软糯，口感厚实。海鲜以天妇罗手法制作，使其表面形成一层脆壳，保留丰盈的海鲜汁水，口感脆弹。
整道菜肴层次多样，颜色也颇为亮丽，薯角金黄、虾和三文鱼橙红、芦笋翠绿，赏心悦目的色泽让人很有食欲。自制的亚洲风味甜辣汁，滋味酸甜微辣，不管是美国、欧洲还是亚洲的食客，对此味道接受度较高，酱汁明亮，让薯角的颜色不会发黑，同时再次提升了薯角与海鲜的美味及柔润度，更添柠檬、香草等多种复合风味，辛香四溢，瞬间打开味蕾，菜肴很受欢迎和推崇。
值得一提，“美国冷冻薯角入菜制作十分便捷，无需解冻，可直接油炸，我对这款产品很有信心。”蒋颐介绍道，薯角外观尺寸规整，品质优秀维稳，因其固形物含量高，薯香味馥郁，并且由于薯角水分含量低，还能节省炸制所需的用油量。薯角质地细腻饱满，对酱汁的包裹性很好，厚切口感，可以让人产生幸福的满足感。
不仅如此，蒋颐通过运用各类美国异形马铃薯，感受到此产品适用多种烹饪方式，与各国料理融合，为厨师研发独具特色的新菜品带来了更多创作灵感。
“薯”能生巧，省心省力，助力专业厨师激发无限创作应用
美国冷冻马铃薯具有颇多优点，尤其种类丰富的异形薯，适宜多样的世界料理，可以在传统和创新中碰撞出别致的美味出品。
值得信赖，美国冷冻异形薯助力餐饮新发展
美国异形薯造型独特，可以帮助餐厅打造差异化的特色菜肴，适用于全球风味的菜系。并且美国的异形薯产品薯香浓郁、色泽诱人，可让顾客食指大动，一尝难忘，不断光顾。
作为冷冻马铃薯的开创者，美国仍在不断探索新的冷冻马铃薯产品，以满足世界各地油炸食品爱好者的需求，不同形状、大小和风格的美国冷冻马铃薯产品，可以更广泛的应用于餐饮业的不同菜式烹饪。
美国薯角
相比经典薯条，美国薯角的口感更加饱满丰富，薯角是经过厚切而成，食客吃下的每一口都能尝到更加惊喜的浓郁马铃薯风味，让人大快朵颐，极具愉悦感。
薯角，搭配各式海鲜、烤肉、披萨或三明治等非常受欢迎，无论作为菜肴的主料、配料，都能发挥其独具风味的魅力，并且十分百搭。
美国翘翘薯
翘翘薯拥有独特的切割工艺和造型，优美灵巧的旋转外观与纹路，让人瞬间眼前一亮。由于外层有一层裹粉，直接炸制食用便是一道美味小吃。当然，别致的超高颜值更可以让菜品研发事半功倍。
美国薯格
美国薯格、网状薯片、交叉编制薯片，不论如何命名，这种薯片就是将厚片马铃薯切成纵斜交叉的奇特格子形状，这能让薯格在油炸后保存更长时间，餐盘覆盖面积更大，可大幅增加利润。薯格酥脆的口感特别适合蘸酱或裹粉，适宜制成独一无二的招牌餐点或当代创意料理。
美国薯圈
美国薯圈为传统冷冻薯条增添巧思，它广受欢迎，特殊形状的薯圈往往成为许多餐厅极佳的营销餐点，也是一道老少咸宜的配菜。美国薯圈外观壮实显著，能为餐厅带来较高利润，更棒的是美国薯圈油炸后口感维持的时间更长。
美国薯星
仿若星光闪耀的薯星，设计成星星造型，格外吸引人，这是一种形状鲜明，充满趣味的薯饼，一口一个非常酥脆，做法比如黄油焗薯星、薯星蔬菜汤品等。
美国波浪薯条
波浪或弯曲的薯条切法使其口感独特，这种特殊切法的薯条，塑形坚实，特别适合搭配各种风味酱汁。波浪状薯条的表面积较大，口感更香脆，因此常被用作特色炸物，也是餐厅绝佳前菜的选择之一。
美国薯饼
美国薯饼由切碎的马铃薯做成饼状，无需解冻即可直接料理。饼状的外形有助于控制分量，而较小的圆形薯饼，还可以搭配各种不同食材，启迪许多引人瞩目的料理创意。
每一颗美国马铃薯都含有高固形物和低含糖量，不但能够缩短备餐时间、减少运营成本，同时也确保了所有美国马铃薯产品都具备一流的外观、口感和质地。其中，美国冷冻马铃薯产品品质卓越，利润率高，在市场中脱颖而出。
丰富多样的美国马铃薯产品，可以为不同菜系的厨师打开烹饪创想的世界大门，让菜肴和餐点在多重感官体验中不断升级。各位师傅，不妨现在就亲手试一试，打造独具特色的薯香风味料理吧。
本文图片及视频来源：美国马铃薯 &「名厨MINGCHU」
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