在参加这次颁奖典礼之前，心中一直有个疑惑，为什么永利要耗费如此多的人力、物力、财力举办一场这样的活动？据悉，早在 2018 年，永利便萌生了举办中国葡萄酒大赛的想法，但直到 2、3 年后才真正落地实践。
作为首届比赛，永利专门成立了一支团队，到中国大陆拜访各个酒庄，向各位酒庄的负责人宣讲这个尚在筹备中的比赛，最终吸引了近 200 家参与其中。这个从 0 到 1 的过程，难度可想而知。
以前，大众对中国葡萄酒的概念是价格低廉、品质一般，而这几年随着越来越多的中国葡萄酒崛起，更多的中国葡萄酒被市场看见，但在较低的产量与较高的价格面前，消费者依然望而却步。
这次比赛便是打破了这样的迷思。永利邀请了 27 位国际顶尖的权威葡萄酒专家，组成了评审团。以绝对盲评的方式进行，并采用国际的 100 分制，根据分级评分制度分配奖项。
如此大的阵仗与时间周期，加上颁奖典礼期间请来了国内外 60 多家媒体，永利想做的只有一件事：让中国葡萄酒被世界看见。嘘声，掌声，总好过无声。只有真正地被看见、被讨论，才有持续进步的空间和可能性。
在活动期内的某个大师班中，一位现场观众的发言，让人记忆犹新：
为什么在法国餐厅里能喝到一流的法国酒，在意大利餐厅里能喝到来自意大利酒，但在中餐厅里，却没有更多优质的中国酒出现呢？
永利身体力行，在即将到来的五月，旗下谭卉、京花轩、永利轩等餐厅将推出“中国载誉葡萄酒品鉴月”推广活动，以获奖中国美酒搭配全球美馔。据悉，在大赛结果公布之前，中国葡萄酒的比例已占永利整体酒单的 15%，而在比赛结果公布之后，永利将会把此次比赛中获奖葡萄酒悉数购进。意味着这个比例还将提升，中国葡萄酒将真正地在永利的各大餐厅内一展风采。
中国葡萄酒品鉴巡礼
第一站：谭卉
说到中国葡萄酒搭餐，第一大绕不过的山头就是谭卉，作为去年下半年才开业的新餐厅，谭卉在短期之内便斩获了港澳米其林指南一星、亚洲 50 最佳餐厅第 49 名（澳门最佳餐厅）等佳绩，国内外食客慕名而来，也成为了展示中国葡萄酒的一个有力窗口。
谭卉的“美酒佳酿”品鉴套餐，延续了谭国锋师傅一以贯之的风格，甄选时令之味，展现深厚的粤菜功底。
广府风味前菜（龙虾戈渣、香椿海鲜生菜包、春笋海蜇葵园鸡）
在前菜的部分，谭师傅再次展示了他万物皆可戈渣的本领，据不完全统计，已经做过的戈渣版本已有原味、椰汁、杏仁、黑芝麻……目前的这套菜单中已进化到龙虾版，戈渣在菜单中出现的顺序也视谭师傅的创作而定，如果是咸口就在前面，如果是甜口就作为甜品放在最后。小小戈渣，已被谭师傅玩出了神仙画画的地步。
风味配搭：龙亭酒庄 珍藏小芒森干白 2020
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”卓越品种奖—最佳其他干型白葡萄酒
这个搭配也很有意思，小芒森这个品种常见于各种甜型葡萄酒中，而产自山东烟台蓬莱龙亭酒庄这款，则将它做成了干型的版本，和戈渣可盐可甜的逻辑一样，走出了小芒森的新风格。具浓郁清新的柠檬、百香果、奶油、金银花及木桶香气。入口细腻，酒体柔韧，余味爽净，搭配广府风味的开胃前菜，恰到好处地唤醒味蕾。
锅烧鲍鱼猪仔脚
这是一道常见于 80 年代婚宴场合的传统粤菜，采用了经典的粤式烹饪手法——以鲍汁将 15 头南非干鲍、澳洲婆参和猪仔脚焖煮入味，再放入焗炉进行锅烧。菜品香气扑鼻，入口软糯，满满的胶原蛋白充盈着口腔，满足感自舌尖开始无限延伸。
风味配搭：长和翡翠 珍藏 马瑟兰 2021
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利臻典奖—年度最佳中国葡萄酒、最佳红葡萄酒、卓越品种奖—最佳马瑟兰、产区冠军奖—最佳宁夏葡萄酒
搭配这道鲍鱼猪脚的红酒，可是大有来头，可以说是这次中国葡萄酒大赛的最大赢家，包揽了多个重要奖项。盘踞宁夏贺兰山黄金产区的长和翡翠酒庄素以出产细致优雅的葡萄酒闻名。优质马瑟兰葡萄在收成后经法国进口橡木桶陈酿 12 个月，再瓶储 12 个月，方酿造出澄清透亮的马瑟兰 2021。酒体呈深宝石红色，带有淡雅的紫罗兰花香，具有优雅的李子、蓝莓、樱桃、桑葚等果香，并伴有浓郁的香草、咖啡、巧克力、椰子等香气。口感圆润，单宁丰富细腻，酒体强劲醇厚、饱满，结构平衡，回味悠长。
腩叉姜葱捞粗面
谭师傅特别选用来自日本北海道的梦之大地腩肉，以天然发酵晒制的五香豆豉和蜜糖等特制腌料腌制入味后用荔枝木烤制，新鲜出炉的腩叉咸甜平衡，且散发荔枝木和橡木清香。搭配传统的姜葱捞面，两者口感相得益彰，完美融合。
风味配搭：贺兰晴雪酒庄 加贝兰 小脚丫 黑皮诺 2018
坐落于宁夏贺兰山脚下的贺兰晴雪酒庄坚持酿造个性鲜明并能反映当地风土的优质葡萄酒酒庄葡萄酒的酿造尊重自然，恪守“好的葡萄酒是种出来”的理念，采用法国传统工艺，经法国橡木桶陈酿和窖藏。这一款黑皮诺 2018 即是其理念的最佳诠释——颜色、香气、酒体和口感的微妙组合充分体现了贺兰山东麓的风土特征，葡萄酒呈深宝石红色，果香浓郁，高贵雅致，口感具有愉悦的延伸性。
第二站：京花轩
作为新派官府菜的代表，京花轩行政总厨张志成一直以大开大合的烹饪风格，与精准的调味吸引了许多食客的青睐，那么中国葡萄酒与官府菜又会碰撞出什么火花？
脆葱鲍鱼
这道菜是张志成从老上海葱油拌面中获取灵感，以创新方式演绎脆葱鲍鱼——将少辣甘甜的山东章丘大葱以低油温炸至香脆，与低温慢煮 5 小时的鲜鲍鱼共冶一味。享用时建议将葱与鲍鱼一起享用，酥脆与软糯的碰撞激发双倍美味。
风味配搭：九顶庄园气干白 2021
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”卓越品种奖—最佳霞多丽
所谓原汤化原食，用到了山东大葱调味一道前菜，也用到了来自山东省莱西市九顶山下，“气”是九顶庄园的高端款。采用了最佳地块的霞多丽，并在法国橡木桶发酵和酒泥陈年 10 个月，使酒液呈现出明亮的金黄色，散发浓郁的柠檬，橘皮，白花，奶酪和香草的香气，口感饱满，酸度宜人。
宫保大虾球
宫保虾球是一道传统的川式菜肴，且是中国菜当中糊辣荔枝味型的典型代表。这道菜常见，但并不好做，首先是虾肉的处理，需要细嫩弹牙——考的是火候；再来是宫保汁的调配，酸甜平衡，互相衬托——考的是调味。而张志成的这道菜，显然两者兼有，功力深厚。
风味配搭：首芳玫瑰香 2022
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”银奖
搭配的这款洋溢着白花和香水，伴随甜瓜的水果和蜂蜜的香气的酒再合适不过，首芳酒庄坐落于河北秦皇岛的柳河山谷，创始人胡首芳和李立伟坚持用家乡当地的玫瑰香葡萄和其他水果原料酿酒，打破了传统干红产区的格局。
杭椒炒和牛柳
看似牛柳是这道菜的主角，但使用到的青椒却颇有来头，被誉为辣椒中的“爱马仕”。选用来自湖南岳阳的樟树港辣椒，其特色是微辣香甜，味纯而不涩，口感清脆。与滑嫩的牛柳相伴，解腻的同时，又带来微微辣感。
风味配搭：放思 拜夏 单一园 品丽珠 2019
又是一款来自宁夏产区的好酒，“拜夏”意指“拜华夏大地所赐”，是为数不多由单一品种品丽珠酿造的葡萄酒。酒液呈深宝石紫红色，洋溢着黑莓，紫罗兰和甜香料香气交织其间，伴随着石墨和黑巧克力的微妙气息，层次丰富，单宁细腻，酸度适中，余韵悠长。
第三站：永利轩
坐落于永利澳门的永利轩，也是永利旗下的一块金字招牌，连续 15 年蝉联米其林二星。行政总厨陈德光，被大家亲切地称为德哥，因为不管什么时候来到永利轩，都会有种宾至如归的感受。
鲜拆蟹肉莴笋烩海东星
选用新鲜东星斑细细起肉，与手拆蟹肉一起烩煮，举手投足里都是深厚的粤菜功底。过程中蟹肉的鲜味慢慢渗入东星斑的肉质里。加上新鲜莴荀一同享用，既能大啖东星斑的弹牙爽滑，又能尝到莴荀的鲜甜脆爽。
风味配搭：西鸽酒庄 N28 霞多丽 2021
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利臻典奖—最佳白葡萄酒、最具性价比葡萄酒
甄选 20 年以上树龄的老藤霞多丽，每颗果实都接受过大西北暖阳与冷风的洗礼，表现出带有“西北风骨”的霞多丽典型性。在保证明亮酸度的同时，实现清新自然的口感与优雅复杂的香气共存。
香辣牛尾姜葱捞粗面
德师傅将牛尾加入特制汤汁焖煮两个半小时后，再用一小时慢火收汁，还特别加入泰国小米椒、柬埔寨胡椒、香葱等香辛配料，和牛尾充分融合后，赋予其厚实鲜辣的椒香味道，并带出香浓软滑的口感，最后以广东传统捞面的形式呈现。
风味配搭：寸山 臻藏 伊犁 赤霞珠 2021
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”产区冠军奖—最佳新疆葡萄酒
来自宁夏产区的寸山酒庄致力于打造具有国际竞争力的中国葡萄酒品牌，始终坚持走“重品质、小产量”的路线，酿造代表中国质量的精品佳酿。这一款赤霞珠产自“塞外江南”伊犁河谷，闻起来先是清凉的西瓜汁，带着淡淡的玫瑰花和果香，新橡木桶带来了烟熏香料和糖炒板栗的甜感，口感端正而浓缩，中高酸度可以很好地平衡菜品的香辣厚实。
燕窝豆蓉和果子配茉莉花茶冻
在樱花盛放的季节，德师傅以创新巧思赋予传统日式点心不一样的灵魂——在柔韧的和果子里酿入燕窝和香甜豆蓉。再配上中国茉莉花茶做成的茶冻，入口清凉还带着一丝浅浅淡淡的自然花香，甜而不腻，沁心舒爽。
风味配搭：龙亭酒庄东方美人小芒森甜白葡萄酒 2020
蓬莱仙岛得天独厚的种植环境、悠长的成熟期以及精湛的酿造工艺，赋予这一款小芒森甜白葡萄酒萦绕不散的成熟水果香气和花蜜芬芳，以及圆润甜美的口感。搭配德师傅的精致甜点，怡人易饮。这是一款从本次活动伊始，就让人期待到结束的甜酒，美好的滋味让人忍不住一再追加。
以上只是这次“中国载誉葡萄酒品鉴月”的冰山一角，更多好酒好菜的奇妙搭配还等着大家去发掘。我想，永利这次不仅让世界看到了中国葡萄酒的无限潜力与优良品质，中国葡萄酒搭配高端餐饮也存在着无限可能。
附录：23 项大奖与金奖得奖名单
-end-
文中图文资料由永利官方提供。
返回
