2022 年 11 月初，小红书上“Bistro”相关笔记数量有 18 万+，在之后不到一年的时间里这一数字已近翻倍，狂飙到 35 万+。这阵风丝毫没有消散的趋势反而愈演愈烈。疲惫的打工人，下班拐进 Bistro，卸下所有伪装，喝上一杯再回家。
走进前滩太古里，一阵来自伊比利亚半岛的微风吹拂过肌肤。JAMOTECA 西班牙小酒馆就是我们此行的目的地。
西班牙经典的现代变奏
JAMO 取自于西班牙语的火腿“Jamón”，是最能慰平漂泊的西班牙人味蕾的食物。JAMOTECA 隔离了繁华的空间，还原西班牙当地的⽕腿屋与 Tapas ⼩馆的地道体验。
JAMOTECA 将“经典⻄班⽛酒馆⻛味”融⼊现当代中国消费语境，是西班牙经典美食文化与市民生活的再度演绎。
风水流转，餐饮的轮回
JAMOTECA 重磅邀请了分子料理鼻祖世界第一餐厅 El Bulli ⽃⽜⽝餐厅的名厨 Eugeni de Diego 担纲⾏政总厨。2024年的春天，我们在位于前滩太古里的这家西班牙小酒馆，遇到了他。
Eugeni ⾃ 2005 年加⼊ El Bulli，在接下来的 6 年时间⾥，成为了⻄班⽛厨神 Ferran Adrià 的左膀右臂，以主厨⾝份统领整个厨房团队。在⽃⽜⽝宣布停业的那⼀年，Eugeni 与⽃⽜⽝创始⼈ Ferran Adrià 历年研创积累⽽来的⻝谱被编辑成书。
在此之后，Eugeni 去寻找独属于自己的职业道路：图书出版、影视拍摄、活动策划以及餐厅和酒店概念设计。这些经历也让他的技能树不断“⽣⻓”，从主厨转型为餐饮经营者和概念设计师，成为⻄班⽛餐饮世界⾥的“弄潮⼉”。
当我们问及 Eugeni 为何选择从先锋的高端餐饮业加入到 JAMOTECA 这样轻松的小酒馆时，他用“曲高和寡”的故事回答了我们的问题。
高端餐饮向轻松化发展会是餐饮未来的趋势。只有将高端餐饮的理念与亲民的大众餐饮结合起来，才能更多地面向大众。
过去的几十年，高端餐饮蔚为壮观，各类个性化主厨走在时代前沿独闯出自己的道路，似万花繁华。可享誉全球的星级餐厅经营不善宣布转型或闭店的新闻层出不穷，在缤纷的色彩中添上了一抹衰败的灰意。Eugeni 给出了属于自己的答卷：生命是个循环，高端和亲民不停的风水流转，或许在将来能够有机会再启高端餐饮的道路，而现在是属于这场西班牙的旅程的。
穿越时间和空间的西班牙风味巡游
Eugeni 兴奋的拿出纸笔为我们手绘了西班牙的地图和时间轴，从历史和地理的角度给我们介绍 JAMOTECA 的菜品。
始发站：塞维利亚
塞维利亚，西班牙西南部古都和工商业、文化中心。与摩洛哥隔海相望，夏季酷暑，气温能够达到 40 摄氏度以上。一碗镇暑冷汤，应运而生。最初的西班牙冷汤只有面包、橄榄油、盐、醋和其他常见时令蔬菜，直到 19 世纪大航海哥伦布到达美洲，才将番茄带来西班牙，成为西班牙冷汤的主食材。
在以新鲜番茄为基底的同时，又加入了鸡蛋碎、面包丁和火腿，呈现诱人的红橙色调。番茄的酸甜和火腿的馥郁碰撞交织，不同层次的鲜让人拍案叫绝。酸模叶一丝青涩的酸，杀出重围，清香迷人。
第二站：马德里
马德里，欧洲之门，最被低估的美食天堂。从地图上看，马德里位于西班牙地理上的“中点”。16 世纪，西班牙迁都至马德里，各地的移民将自己的饮食文化带到首都。马德里的饮食文化汲取着来自各个地域的营养，成长出马德里式的枝桠。
舌尖抿开鹰嘴豆，牙齿轻轻切断牛肚的纹理，鹰嘴豆的绵柔，牛肚的软糯，厚重的滋味是冬天的一针补剂。滚烫的温度，顺着食管缓缓下落，平安到达，温暖整个胃部。血肠更是点睛之笔，吸足了滋味，澎湃的香气充斥整个口腔。
第三站：巴塞罗那
加泰罗尼亚的掌上明珠--巴塞罗那，这座闪耀着阳光和活力的城市，紧邻法国和地中海，接受着高山、平原和大海的馈赠。它融合了地中海风味、传统烹饪技艺和先锋新潮料理，为全世界人民带来一场盛宴。
来自于瓦伦西亚的 Paella（平底锅烩饭）在巴塞罗那重焕生机，海鲜成为了登上舞台的主角。红魔虾，虎虾，扇贝，红鲷鱼，贻贝带来一首海鲜风味的交响曲。薄薄⼀层⽶饭，油⾹弹⽛、略带饭焦，充分吸收了⻝材精华、浓郁鲜⾹充分⼊味，带来回味⽆穷的极致碳⽔享受。
来自 18 世纪法国的伊比利亚白汁丸子，⻄班⽛⼈⽆疑把它做得更加鲜美、轻盈、“热辣滚烫”。滚烫着倾泻⽽出的⽩汁不知道烫坏了多少根⼼急的⾆头，但鲜美的⽕腿、清甜⽩洋葱碎，为奶油⽩汁带来了鲜与甜。
终点站：圣塞巴斯蒂安
西班牙北部巴斯克地区，坐落着一个欧洲老饕口耳相传的美食圣地--圣塞巴斯蒂安。一个人口不过十几万的玲珑海边小城，不仅是西班牙人心中的最佳度假胜地，还是人均米其林最密集的城市。独特的比斯开湾水域，让海鲜的品质更加出众。
海洋的滋味，不事雕琢。质朴、本真才是海鲜的真谛。香煎扇贝，美拉德的风味充分释放。白葡萄酒的果香为贻贝和蛤蜊增添一抹清甜。鳌虾、基围虾去壳后略微焯烫，立过冰水，刚刚断生的虾肉鲜甜脆弹。
而炭烤的红魔虾才是压台戏。用勺子轻轻将虾脑刮下，放入口中，这种压缩到极点的浓香鲜味，让人吃的汗毛陡立，颅内高潮。这种美味已经不需要舌苔的思考，你的身体自然会告诉你答案。
一餐的最后当然不能没有甜点，JAMOTECA 带来巴斯克地区的绝对经典。带有焦香的外皮，柔软流动的内心，裹挟着纯净的奶酪香气，带来不同层次的口感体验。
番外篇：温暖的种子，料理人的心意
在 El Bulli 之后，西班牙人并没有停止对先锋的追求。Disfrutar 传承前辈的余韵。El Cellerde Can Roca 在分子料理的道路上更进一步。Mugaritz 表达着独属于自己的哲学理念。好不好吃已然不是衡量的标准。而 Eugeni 则不相同，食物的美味代表着料理人的心意，我们讶然 Eugeni 在高强度的厨房工作之后，仍会回到家庭厨房去端上美馔。
在家中，他最享受的并不是“为”家人做饭，而是“和”家人一起做饭。小时候和爷爷奶奶一起搓丸子的情景历历在目，种下温暖的种子。
Eugeni 像是在外漂泊的游子，充满人间烟火的回忆一遍遍温暖着他的心。而现在 Eugeni 已在归途，将把对于家和食物的理解传递给上海，期冀着所有纷至沓来的食客，感受 JAMOTECA 如家一样的温暖，体验一场不需远行的美食旅程。
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文中图片皆来自 JAMOTECA。
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