近日，「名厨实验室」联合「灯塔水母」发起的“创新上市！液氮冻牡蛎激活春季菜单新灵感”主题活动中，30 位用户凭借食材搭配与别致风味的创意巧思脱颖而出，成功申请到了液氮冻原浆牡蛎肉、液氮冻原浆半壳牡蛎的试用机会，创作出别具新意的美味佳肴。
中式酱汁灵感，升级牡蛎多重鲜味
烧椒酱，充满椒香与酱香，风味独特。张志刚师傅以烧椒皮蛋的做法为灵感，将皮蛋换成鲜嫩肥美的牡蛎，并在传统烧椒酱中加入芥辣，自制烧椒酱，打造“春之味”。操作时，张师傅认为将液氮冻原浆牡蛎肉解冻到表面融化，中心微微结冰的状态为宜，低温烹饪至熟，搭配烧椒酱、椒麻绿葱油，让鲜美牡蛎更添复合香味，翠意盎然。
泡椒酱，香辣四溢，种法伦师傅运用烧制手法体现液氮冻原浆牡蛎肉的鲜美。牡蛎带原汁焯水，老鸭用泡椒酱煨制，加入炸至金黄的沙葛块一起烧制，点缀青蒜苗和香芹，滋味鲜香微辣，尤其是牡蛎的海味鲜甜与沙葛的蔬菜甘甜相互交织，让味道更上一层楼。
海陆交汇，以春日元素作为点睛之笔
茉莉芬芳馥郁，花期涵盖春季、夏季和秋季。Arthur Liu 将茉莉花蒸馏水和柠檬汁混合均匀后注入二氧化碳，做成茉莉花气泡水，别具巧思。自制的两款啫喱，一款用昆布、木鱼花、味淋、清酒、酱油、鱼高汤等混合制成啫喱，另一款用日本柚子果汁、糖、吉利丁制成啫喱。搭配蒸制的灯塔水母液氮冻原浆半壳牡蛎，点缀柠檬醋珠和鱼子酱，充满花香、果香与海洋风味，造型赏心悦目。
春日里，绿油油的菠菜鲜嫩可口，刘炯师傅将其焯水后与白酱汁一起调味，放入处理干净的牡蛎壳中，与牡蛎肉、澳洲扁杏仁奶酪和马苏里拉芝士一同放入烤箱烤制，鲜甜香浓，辅以装饰的莳萝草、柠檬角，更添一抹清爽的蔬果香气。
酥炸锁鲜，以蔬果酸香激活味蕾
运用酥炸技巧可以为牡蛎锁鲜，打造外层酥脆，内里鲜嫩多汁的双重口感。沈大厨将灯塔水母液氮冻原浆牡蛎肉用葱姜葡萄酒汁腌泡，然后吸干水分，拍生粉，裹上调制好的蜂窝糊，放入油锅炸至外壳呈蓬松状，做成脆皮蜂窝牡蛎肉，搭配意大利水晶醋鱼籽、松露酱、法式蛋黄酱，味道浓郁，并用不同造型的蔬菜清新味蕾。
Jesse 师傅以日式天妇罗面糊炸制牡蛎，外脆里嫩。操作时，将灯塔水母液氮冻原浆半壳牡蛎解冻后微微飞水，这样可以防止牡蛎炸制时出水。牡蛎外壳经过高温消毒，作为容器，盛放酥炸牡蛎，佐以酸辣可口的柠香芒果酱，顶部点缀柠檬叶，带来海味与辛香，令舌尖愉悦。
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