《香港澳門米芝蓮指南 2024》發布，一家三星餐廳遭降星，僅 7 家餐廳新上榜

在低迷的消費氣氛與餐廳歇業潮中，為彼此加油打氣。

《香港澳門米芝蓮指南 2024》於 3 月 14 日上午，在澳門上葡京綜合度假村展開第 16 屆的星級發布會。

這一年，香港的餐飲活動看似恢復常態，實則遭遇比疫情期間更嚴峻的生存危機。隨著跨境旅行的復甦，民眾頻繁外遊、北上中國消費，為本地餐廳的生意帶來艱難的挑戰。

在這現實的波動中，一星榜單仍有些新面孔，迎接 7 位新成員，包含 Cristal Room by Anne-Sophie Pic、Feuille、MORA（摩）、Racines 、彤福軒、譚卉和鮨金悅；新增的餐廳相較往年少了許多，此外亦有些餐廳黯然離去。

首度在 2023 年產生震盪的三星榜單，今年仍不見龍景軒回歸，而 Ta Vie 在摘得三星後順利蟬聯，澳門 8 餐廳在三星多年後遭降二星。2 家餐廳晉升二星，新同樂魚翅酒家從二星降為一星，Ecriture、川江月則因停業而離開榜單。

米芝蓮綠星仍由 MORA（摩）、Roganic、Amber 和澳門旅遊學院教學餐廳奪得，並新增一家香港的餐廳 Feuille，同為永續餐飲盡一份心力。而今年的年輕主廚獎由 MORA（摩）主廚蔡明輝獲得；最佳服務獎頒予彤福軒的 Lydia Yung；最佳侍酒師獎則由 Godenya 的 Shinya Goshima 奪下。

以下為 2024 年完整榜單：

米芝蓮三星（香港）7 家

• 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

• Caprice

• 富臨飯店

• L’Atelier de Joël Robuchon

• Sushi Shikon 志魂

• Ta Vie

• 唐閣

米芝蓮三星（澳門）2 家

• 譽瓏軒

• 天巢法國餐廳

富臨飯店創辦人楊貫一（左），行政總廚黃隆滔。攝影：Moses Ng

富臨飯店創辦人楊貫一於 2023 年 7 月仙逝，行政總廚黃隆滔作為大弟子，承接楊貫一的衣缽多年，今年也不負眾望帶領團隊延續三星的榮光，貫徹楊貫一的遺志之餘，亦懷抱創新而開放的作風。

身為香港少見的星級獨立餐廳，Ta Vie（旅）終在開業 8 年後於 2023 年晉升三星，創辦人兼主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）的料理風格，結合長年的法餐資歷與東京三星龍吟的日本料理訓練，使他在經營不易的香港餐飲界別具競爭力，今年亦順利留在三星榜單。

米芝蓮二星（香港）12 家

• Amber

• Arbor

• BO Innovation 廚魔

• 麗晶軒

• L'Envol

• 龍景軒

• Octavium

• 潤

• Tate

• 天龍軒

• 營致會館

• Noi 1星↗2星

米芝蓮二星（澳門）6 家

• 杜卡斯餐廳

• 風味居

• 泓

• 8 3星↘2星

• 永利軒

• 淮揚曉宴 1星↗2星

劉韻棋（Vicky Lau）的 Tate 餐廳蟬聯二星，MORA（摩）亦晉升一星。圖片提供：MORA（摩）

港澳首位二星女主廚劉韻棋（Vicky Lau）經營事業的腳步不停歇，旗下品牌除了蟬聯二星的 Tate、握有綠星並在今年晉升為一星的 MORA（摩）以及生活選品與甜點店 Date by Tate，後來亦創設自製大豆品牌「安」（ĀN），極致探索豆品在精緻餐飲與日常生活的可能，「安」除了推出各種豆製產品，也於 2023 年 9 月在​​中環怡和大廈的美食廣場 BaseHall 02 設點，供應一系列別出心裁的平價大豆餐食。

米芝蓮一星（香港）60 家

• Andō

• Arcane

• Beefbar

• Belon

• Chaat

• 都爹利會館

• ÉPURE

• Estro

• 福臨門（灣仔）

• 富豪

• 吉地士 Gaddi’s

• Godenya

• Hansik Goo

• 何洪記（銅鑼灣）

• 鑄鉄板燒 I M Teppanyaki & Wine

• 御寶軒（尖沙咀）

• 甘牌燒鵝

• 割烹凜

• 留園雅敘

• 六福菜館

• Louise

• 萬豪金殿

• 文華廳

• 文華扒房 + 酒吧

• 明閣

• Mono

• 長本

• Neighborhood

• New Punjab Club

• 彭慶記

• Petrus

• Roganic

• Ryota Kappou Modern

• 家全七福

• 香宮

• 嘉麟樓

• 夏宮

• 新同樂魚翅酒家 2星↘1星

• 鮨．齋藤

• Sushi Wadatsumi

• Takumi by Daisuke Mori

• 大班樓

• 廚魔名人坊

• Tosca di Angelo

• VEA

• Whey

• 新榮記

• Yard Bird

• 一樂燒鵝

• 逸東軒（佐敦）

• 夜上海（尖沙咀）

• 甬府

• Zest by Konishi

• 浙江軒

• 瑞兆

• Cristal Room by Anne-Sophie Pic New

• Feuille New

• MORA（摩） New

• Racines New

• 彤福軒 New

米芝蓮一星（澳門）8 家

• 8 1/2 Otto e Mezzo

• 蜀道

• 麗軒

• 玥龍軒

• 帝影樓

• 紫逸軒

• 譚卉 New

• 鮨金悅 New

儘管本地餐飲營運艱困，仍有不少國際名廚在餐飲集團的協力下落地，也為一星榜單增添少許新面孔。這次新上榜的香港一星餐廳包含 Cristal Room by Anne-Sophie Pic、Feuille、MORA（摩）、Racines 和彤福軒；澳門新增 2 家餐廳，分別是前身為永利宮、由譚國鋒主理的譚卉，以及自金坂極上壽司停業後易主但仍由同一團隊營運的鮨金悅。

Anne-Sophie Pic 主廚。圖片提供：Cristal Room by Anne-Sophie Pic

Cristal Room by Anne-Sophie Pic 由世界唯一握有 9 顆米芝蓮星的女主廚 Anne-Sophie Pic 與法國奢華品牌 Baccarat 和香港 Leading Nation Hospitality 共同創造，繼新加坡之後，這是 Pic 第二間在亞洲開設的餐廳，坐落於中環新地標 Forty-Five 之內，在極致奢華的空間裡展演她頗負盛名、優雅與膽識兼具的菜餚，開業不到半年便獲得一星。

Hansik Goo 主廚朴承勳。攝影：Tommy Tang

Hansik Goo 為韓國知名二星餐廳 Mingles 主廚姜珉求在海外的第一間餐廳，歷經一次升級後，於 2022 年首度摘得一星，時任主廚的李相根（Steve Lee）亦在隔年獲得年輕主廚大獎；而後李相根因職涯規劃離職，由朴承勳（Seung Hun Park）接掌餐廳營運。朴承勳跟隨姜珉求多年，自 2020 年起便是 Hansik Goo 的開業成員之一，如今由他主理的餐廳更著重從傳統韓式料理尋求靈感，呈現韓食的現代樣貌。我們即將推出朴承勳主廚的專訪，敬請期待。

法國名廚 David Toutain。圖片提供：Feuille

法國名廚 David Toutain 在巴黎的同名餐廳擁有二星的榮譽，以創新前衛的烹飪手法聞名，他選擇在香港中環開設首家海外餐廳 Feuille，餐廳名稱為法語「葉子」之意，揭示著他將環保烹飪理念延伸至香港的企圖；Feuille 著重採用永續食材，支持香港農民，菜單上高達 80% 的食材來自本地小型供應商，聚焦呈現蔬食多元風味層次的菜色使 Toutain 首度插旗法國海外便奪下一星，同時也在意料中獲得綠星榮耀。

• 延伸閱讀｜映照季節流動的葉子：米芝蓮名廚 David Toutain 香港開設 Feuille

米芝蓮綠星

• Amber

• Roganic

• 澳門旅遊學院教學餐廳

• MORA（摩）

• Feuille New

米芝蓮服務獎

• Lydia Yung（彤福軒）

米芝蓮年輕主廚獎

• 蔡明輝（MORA 摩）

獲選年輕主廚獎的 MORA 主廚蔡明輝。圖片提供：MORA（摩）

米芝蓮侍酒師獎

• Shinya Goshima（Godenya）

隨著世界恢復正常運作，過去一年確實有不少國際名廚前來亞洲的樞紐瓜分高端餐飲的版圖，像是世界最佳餐廳 Mirazur 主廚 Mauro Colagreco 在中環展開佔地一整棟樓的 Plaisance by Mauro Colagreco，涵蓋休閒餐飲、精緻餐飲與會員制等面向；日本壽司名廚金坂真次也在澳門的金坂極上壽司結束營運後，於香港開設 Kanesaka Hong Kong，正式將他的金坂餐飲王國拓展至此。

在消費者紛紛向外尋求刺激和娛樂，以及更物美價廉的用餐體驗，也只有健全的餐飲集團和酒店體系能引進國際巨星持續為顧客帶來新鮮感，然在這樣的趨勢之下，必然將更加擠壓特色獨立餐廳的生存空間，這會是本地餐飲人與消費者終將思考的事。

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首圖來源：Michelin Guide