法餐食材中的蛙腿出现危机？专家呼吁马克龙重视物种保护
在法餐中，除蜗牛以外，蛙类同样是非常经典的食材之一，法国人自 12 世纪起就开始将蛙腿入馔，常见的做法是将蛙腿裹上面粉或者面包屑，炸至金黄酥脆，搭配黄油、大蒜、欧芹等食材。
米其林二星法餐厅 Amber 主厨 Richard Ekkebus 也曾基于这道法国传统的蛙腿菜肴进行创新，裹着面丝状脆皮的爱尔兰蛙腿，搭配四种法式香辛料，加深丰富的层次感和深度。薄脆的青森大蒜脆片、欧芹萨巴雍的点缀，为这道经典菜肴注入全新的风味。厨师们对于蛙腿的烹饪方式多样，从普通小馆子到米其林餐厅，都不乏有蛙腿特色料理。
然而，食用蛙腿的庞大需求，正在威胁蛙类物种。近日，法国非营利组织 Robin des Bois 和 Vétérinaires pour la Biodiversité（生物多样性兽医协会）以及德国慈善机构 Pro Wildlife 共同签署了一封致法国总统马克龙的公开信，557 名签署者表示，欧盟每年进口 4070 吨冷冻蛙腿被进口到法国，根据蛙的大小来估计，相当于 8000 万至 2 亿只蛙。
有联合研究指出，法国消耗的冷冻蛙腿，多数来自印度尼西亚、土耳其和阿尔巴尼亚的野生种群。尽管欧盟本土蛙有相关的保护政策，以免遭受“商业剥削”。然而从其他国家进口来的蛙却没有受到相应的保护，这样的双重标准将导致海外两栖动物数量骤减，进而让生态失衡。
蛙类数量的减少，不仅是法餐食材面临的危机，作为生态系统中的重要角色，青蛙的数量关乎农民使用农药量的多少，并影响蚊子的数量，除此之外，还可以帮助预防传染病的传播。保护日益减少的蛙类物种至关重要，市场应确保蛙腿贸易的监管，防止蛙类物种因人类的饮食而绝迹。（撰文：钱嘉琪）
日本老字号面包店出新招，联手AI还原初恋滋味
爱情是什么味道？有人说它苦乐参半，就像黑巧克力一样；也有人形容它温柔甜腻，就像漂亮松软的纸杯蛋糕。
近日，创业于明治 2 年（1869 年），距今已有一百五十多年历史的日本老牌面包店木村屋（Kimuraya）紧跟时代潮流，携手 NEC（日本電気株式会社）、ABEMA（流媒体），用最新人工智能技术打造“恋爱 AI 面包”（恋AIパン），还原恋爱中的五味杂陈。
木村屋在官方账号上写道：“年轻时的爱情真的不能长久吗？恋爱中的年轻人越来越少，然而想恋爱的年轻人却有增无减。”由此出发，借助 NEC 的 AI 技术支持，从 ABEMA 旗下的恋爱综艺《今天喜欢上你了》[注]的对话中提取数据，发现了能够表达恋爱情绪的食物，通过重新排列组合这些浪漫的美味成分，让爱的情愫变成具象的食物。
ABEMA 出品的恋爱真人秀节目，一次会安排多位高中生分组进行三天两夜的校外旅行，并在最后一天进行告白。整档节目充满青涩的粉红泡泡。
模拟爱情从相遇到萌芽的过程，恋爱面包被划分为 5 种不同口味，分别是：青涩甜蜜，形容“命中注定遇见你”的苹果、棉花糖；酸甜兴奋，象征“初次约会”的柑橘、柿子；焦躁不安，展现“嫉妒”的紫薯、毛豆、松露和葡萄干；激情消逝，诠释“眼泪和心碎”的苹果酒和葡萄；以及幸福洋溢，代表“两情相悦”的蜜桃、火龙果和蜂蜜。
“原料的选择是由人工智能完成的，但我们的作用是将它们制作成面包，”木村屋的开发人员介绍说，“我们注重在视觉上表达浪漫情感的色彩，为这款面包打造充满活力和流行的外观。”崭新的制作方法不只引发讨论，也让人不禁好奇恋爱面包的真实滋味究竟如何？吃过这种面包的人，爱情是否能像面包一样发酵膨胀？（撰文：金庭）
太空奢华大餐由丹麦米二餐厅 Alchemist 主厨打造，人均票价 49.5 万美元
当今餐饮界能有多“卷”？美食体验已上升至太空领域。去年，法国 Zephalto 公司推出了太空边缘美食之旅的预订服务。近日，美国豪华太空旅行公司 SpaceVIP 与碳中和太空飞行体验公司 Space Perspective，以及丹麦哥本哈根米其林二星餐厅 Alchemist 宣布主厨 Rasmus Munk 将为海王星号宇宙飞船首次打造太空用餐体验。
2025 年首批 6 名乘客将乘坐海王星号宇宙飞船，通过 6 小时的旅程，在太空平流层享受这顿一生难忘的美食，每人票价为 49.5 万美元起，此次探险的收益将捐给太空奖基金会（Space Prize Foundation），助力女性参与航空航天领域的发展。
Rasmus 说，餐厅圆顶的灵感来自儿时在天文馆感受到的“敬畏”之心。此次，他将为食客提供“受太空探索启发，富有想象力的菜肴”，汲取诸如“气凝胶美食”和“胶囊香气”等前沿创意，打造沉浸式太空用餐体验，“灵感来自过去 60 年人类历史中太空探索的作用及其对我们社会的科学和哲学影响。”他补充说，有些菜肴及辅料需要在飞船升空前准备好，并在飞船上的“迷你厨房”中加热、完成制作和装饰。
Rasmus 介绍道：“沉浸感是整体烹饪的核心，我的目标是将美食与艺术和科学融合在一起，以提高人们对社会和环境问题的认识。在这次经历中，我想强调食物是我们人类生存的共同点，在俯视地球曲率的同时提供食物将是真正有意义的。”
海王星号宇宙飞船，不是用火箭，没有相关的碳足迹，而是通过氢气球推动太空舱平稳升空，运用经过验证的专业技术来实现，其团队数十年来一直与美国国家航空航天局（NASA）等机构一起执行任务。
SpaceVIP 创始人 Roman Chiporukha 说：“这是与领先艺术家合作的一系列探险活动中的第一次，旨在利用太空旅行的力量来提升人类意识并促进普遍的太空素养。”据悉，当乘客开始此次探险，可以使用 Wi-Fi 直播他们的体验并在飞行期间与地球上的亲友联系。那么实际感受到底如何？让我们拭目以待。（撰文：刘睿）
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