她将米饼、豆糕、玉米糕端上餐桌，摘得米其林一星
近日，2024 英国和爱尔兰米其林指南发布，Chishuru 成为榜单中新晋的米其林一星餐厅，其创始人兼主厨 Adejoké Bakare， 成为英国首位获得米其林星级的黑人女性。
Chishuru 最初以快闪店的形式开业，辗转各地，最后于 2023 年 9 月落脚伦敦费兹罗维亚地区。餐厅主打现代西非料理，Adejoké Bakare 将自己的成长过程中受到的食物启发，融合不同的西非料理风味，在英国展现出独特的西非饮食文化。尼日利亚经典的辣椒炖肉饭（Jollof Rice）、街头食物炸芭蕉（Dodo ikire）等标志性菜肴都被 Adejoké Bakare 加以创新，呈现在 Chishuru 的菜单中。
在近期的新菜单中，胡椒汤配自制肉松，辛香浓醇，层次分明；柔滑细腻的豆糕（Moi moi）搭配入口即化的嫩滑鸭肝，浓郁的肝脂香气中带有丝丝鲜甜；发酵米饼（Sinasir） 搭配蟹肉与炸物，层叠而起的食材激发出多元的滋味；以尼日利亚东部为灵感的玉米糕（ekoki）则搭配罗望子、椰子酱，口感介于湿润的美式玉米面包与蒸布丁之间，辛辣的香料带来味蕾刺激，令人记忆犹新。
尽管餐厅的大多数顾客都不熟悉西非美食，但他们能够在 Chishuru 开启一场西非美食的发现之旅。当获得米其林奖项时，Adejoké Bakare 表示：“在米其林的颁奖仪式上，90% 都是白人中年男性，这确实让人感觉很奇怪。其实，在这个行业中，年轻女性的热情同样令人震撼，我相信这样的局面迟早会发生变化。当我作为一名黑人女性厨师拿到米其林的荣誉时，我感到非常兴奋和荣幸，或许我能为这个行业带来一些积极的影响。”（撰文：钱嘉琪）
2024 首尔米其林指南发布
近日，2024 韩国（首尔&釜山）米其林指南于近日发布。引人注目的是，自 2017 年米其林指南将韩国纳入其餐饮版图以来，今年的榜单除首尔以外，还首次迎来新城市的入驻，韩国第二大城市——釜山，在米其林指南大家庭中的闪亮登场，让喜爱米其林的饕客们，有了更多的美味选择。
今年的榜单总共收录 222 家餐厅，首尔占 177 家，其中包括 1 家三星、9 家二星、23 家一星，以及 57 家必比登和 87 家米其林入选餐厅。而首次亮相的釜山，则贡献了 43 家餐厅，其中包括 3 家一星、15 家必比登和 25 家米其林入选餐厅。
首尔的米其林三星餐厅 Mosu（2020 年获二星，2021 年升三星） 尽管自 1 月份以来一直处于关闭状态，但在今年的榜单中仍旧蝉联了唯一的三星王座。当地媒体此前报道称，这家餐厅背后的所有者“CJ第一制糖”（CJ CheilJedang）没有与主厨 Sung Anh 续签合同。Mosu 首尔的网站上也只写着：“关闭公告。本网站已无法使用。谢谢你们的支持。”但有传言称，Mosu 将于今年夏天择址重新开业。
虽然三星的位置暂无可撼动，但今年的榜单中新增了两家二星餐厅。日料餐厅 Mitou 展示了主厨 Kwon Young-woon 和 Kim Bo-mi 的烹饪才华，他们使用时令食材，以及产自主厨自家农场的鸡肉、鸡蛋、大米和蔬菜创造出独具风味的传统和食美味。而在另一家现代料理餐厅 Restaurant Allen，主厨 Seo Hyeon-min 的菜肴体现了他对土地、季节的细腻感知，他用娴熟的技法和专业知识突显食材特征，却不炫技，为食客奉上轻松、愉悦的味觉体验。
此外，首尔的 A Flower Blossom on the Rice（必比登推介餐厅）与 Gigas（米其林入选餐厅）维持了自己的“绿星”荣誉，釜山的 Fiotto 餐厅也凭借从农场到餐桌的有机环保食材理念将一星和绿星收入囊中。
值得一提的是，中国美食在也在本次榜单上大放异彩。首尔大使铂尔曼酒店内的中餐厅“豪宾”（Haobin）不仅新晋一星餐厅之列，其主厨 Hu Deok-juk 还因其对韩式中餐的推广和对年轻厨师的指导而被授予“导师厨师”奖（Mentor Chef Award）。（撰文：金庭）
世界名厨以柑橘嘉年华为灵感，打造春日全柑橘“惊喜”菜单
日前，一年一度的法国芒通柠檬节（La Fête du Citron）盛大举行，芒通曾是欧洲出产柠檬最多的市镇，被称为“柠檬之乡”，各类柑橘嘉年华活动丰富多彩，比如柑橘花车游行、柑橘主题展览、柑橘类水果品鉴等。
芒通的米其林三星餐厅 Mirazur 在春季伊始之际，主厨 Mauro Colagreco 以探索柑橘嘉年华主题，专为柠檬节设计了一套 6 道式全柑橘“惊喜”菜单，颂赞大自然与这个季节的生物多样性，菜品如“柠檬、扇贝、珊瑚、海胆、芹菜杆和贝类”等，供应截至 3 月 17 日。柑橘也是 Mauro 最喜欢的水果之一，菜单中有些食材选用了 Mirazur 自家蔬果园和当地小众生产商提供的柑橘类水果。
Mirazur 的有机蔬果园，此前被重新命名为“Les Sanctuaires du Mirazur”，以纪念这里的神圣和宁静。目标是通过加强植物、土壤及环境之间的联系来提升其活力，倡导生物动力有机农业。
园中种植着柠檬、橙子、佛手柑、柚子等柑橘类植物和时蔬花草，占地超过 5 公顷，通过可持续栽培和生物动力学，这些 100% 有机的土地提供了 Mirazur 大约 80% 的植物供应，并通过餐厅选择性分类产生的堆肥，自然施肥。
Mauro 还会亲自照料各种树木，精心采摘的柠檬也为菜品创作提供了灵感，他将有机柠檬及其他水果自制康普茶、橘子果酱、食谱中的“橄榄叶和柑橘”等。
柑橘类食材也深得众位世界名厨的青睐，Alain Ducasse、Anne Sophie Pic、Jacques & Laurent Pourcel 在开胃菜、主菜、甜品中亦会加入柑橘元素，调味料、香料、果汁、蜜饯……仿佛是一座能激发菜品无限创意思路的黄金宝库。（撰文：刘睿）
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