闲驾彩鸾归去、趁新年。
烘暖烧香阁，轻寒浴佛天。
——《南歌子（黄州腊八日饮怀民小阁）》苏轼
对年的期盼，是中国人最质朴最本源的惦念。四川人心中的年味儿，腊味是最具有仪式感的存在。二零二四年一月十八日农历腊月初八，「1996川菜·主厨餐厅」之“腊八·南歌子·腊味宴”，以腊味书写四川人心中年味儿。
在「1996川菜·主厨餐厅」主理人梁棣心中，腊味即年味儿。腊月宰杀年猪，制作成各式腊肉腊肠，烟火间升腾的食物香气，是一年中最大的期盼，更是红火团圆美好的象征。「1996川菜·主厨餐厅」衷心于打造高品质川菜，还原眉州独有的飨食本味，探索当代川菜的发展趋势，以京城为起点，将原创川味的国际化表达倾情呈现。
眉州东坡青峪猪香肠
产自巴中的青峪猪，至今已有千年的饲养历史。青峪猪与世界三大名猪——西班牙伊比利亚猪、意大利帕尔马猪、日本鹿儿岛猪同样生长于北纬31°带，追求与三大名猪比肩的品质。青峪猪以有机方式喂养，肥而不腻，肉味香浓，一直是巴山人引以为傲的猪肉。青峪猪香肠分为传统咸鲜和麻辣两个口味。传统咸鲜味中可以吃到猪肉的颗粒感，咀嚼中唇齿生香，味厚浓醇；麻辣口味中带有鲜明的四川特色，麻与辣的搭配令人口舌生津，带来淋漓的畅快享受。
东坡鸡豆花
将经典川菜鸡豆花升级而成的东坡鸡豆花，不再只是以荤托素，而是具有更广阔视野。鸡脯肉制成的“豆花”柔嫩绵软，经数小时熬煮，数次澄清而成的清澈鸡汤入口甘醇，更因花胶的加入而让菜品增添了更多的鲜美和温润，几口东坡鸡豆花入腹，带来通体的暖意和舒畅。
案板上的肉「配·泡菜家族」
每到春节前，都有件令梁总兴奋的事情——腊肉成了。峨边山中彝族人以原生态方式放养的山猪是梁总的心头好，饲养了一整年的猪经过熏制，在春节前释放出无与伦比的风味。摆上餐桌的腊肉共有三种，分别是腊肉、风吹肉和酱油肉。三种肉以不同工艺制作而成，或熏香嫩脆、或口感柔韧、或酱香浓郁，各具特色，质朴中带有天然厚味。而以案板为盛器又暗暗透出童真趣味——偷吃一片放在案板上的腊肉，这是孩童特有的年味记忆。
与几款风格腊味搭配的是新晋宠儿——泡菜家族。泡菜家族以四川洗澡泡菜为蓝本，将时令鲜美青菜、水果、荤食短期腌制而成。在四川、蔬菜的根、茎、叶、藤、瓜、果皆可制作成泡菜，按每家口味，季节气候而拥有不同口感。晶莹剔透的高架杯中盛放着色彩鲜艳的泡菜，将日常烟火风味进行精致化表达，于小品中体会细节之美。
松叶蟹腊肉箜饭
川渝一带的餐桌上，总少不了箜饭的身影，这是无数人从小喜爱的味道。将腊肉切成小丁，慢慢煸炒出油脂，再放入鲜甜豌豆、板栗，泡好的糯米，少许花椒碎增加生津的香气，待米粒8成熟时加入拆好的松叶蟹，继续焖制。锅盖打开的刹那，浓郁的鲜甜从砂锅中涌出，脂香穿透米粒，山与海的交融造就无上美妙，乡土做法中，有着大道至简的真理。
酥皮樟茶鸭
使传统川菜焕发新的活力与生机，是「1996川菜·主厨餐厅」矢志不渝的方向。传统樟茶鸭熏制味道浓厚，但肉质较干硬。在梁总主持下，两位老师傅联手改进，选用四川当地土鸭，以创新手法熏制，浓郁的香气和令人惊奇的香酥，搭配店内自制草莓酱，用酸甜打开味蕾，带来更多层次回味。
鱼跃龙门
热闹餐桌上，总需要一道“画龙点睛”的菜品，为宴席烘托气氛。精选1斤以上优质海钓大黄鱼，将鱼身炸制成一跃而起的造型，经典糖醋味型让“鱼跃龙门”顺间唤醒记忆，酸甜、酥脆、鲜香、亲切……这些烟火味道，正是心中节日滋味。
红油菜苔
四川人对腊肉的评判标准之一，是肥膘要厚，腊肉才够香。品质优良的年猪结成的肥膘，色泽透亮，口感脆韧不腻，最适合与青菜同炒。以腊肉煸炒出的油脂急火快炒鲜嫩菜苔，是生活中的智慧，是亲切的家乡味道。
阴米子腊八粥
将糯米蒸熟后进行阴干而成的米称为阴米子。阴米子暖脾，补中益气，将阴米子加入各种豆类熬煮成腊八粥，甜糯之外，更加温润养人。从一碗小粥窥见匠心和细心，从一种食材照见餐厅的初心，细节处处可见。
俗语说“过了腊八就是年”， 腊八之后，年味更浓，对新春的期盼更浓。随着晚宴上的首发亮相，「1996川菜·主厨餐厅」2024“年庆”系列菜品正式登场，将饱含记忆与爱的四川腊味呈现在北京食客面前。从即日起直到春节期间，来到「1996川菜·主厨餐厅」的宾客们都能够品尝到至臻腊味年庆菜品，为年夜饭餐桌上再添一馔年味儿。
餐厅信息
1996川菜·主厨餐厅
电话：13810507344
地址：北京市朝阳区星火东路将台洼甲4号
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