喜迎新春之际，各大餐厅纷纷推出了丰富多样的当季新品：云南的蜜豆搭配鲜美的斩鱼圆、烤鸭搭配喜马拉雅手工海盐、寓意团圆的鲍汁盆菜、酿入鲜虾的金沙参......众多菜肴在名厨们的巧手下焕发出独特的魅力。南北方餐厅都有哪些亮点，上新了哪些好菜？接下来就让我们来一睹为快。
御宝轩（益丰·外滩源）
自 2017 年上海首版米其林指南发布以来，御宝轩连续蝉联米其林二星餐厅，餐厅将传统粤菜做得正宗而精细，多样菜式尽显厨师手艺。
逾十年过去，上海高端粤菜品牌逐渐布局紧凑，进入百花齐放时期，御宝轩专注自身发展，重新装修翻新。步入餐厅，精致的水晶灯映衬着走廊两侧的红酒，富丽堂皇的内饰，优雅气派的包厢，而不变的依旧是那些被食客惦记的招牌菜式。
北京式烤鸭
选用肉质细嫩的鸭，用秘制香料浸泡整晚，再进行烤制。与传统的北京烤鸭不同，御宝轩的烹饪方式融合了粤式烧鸭的做法。先用烤炉将鸭身烤熟，把香料的味道锁住在肉身上，再运用粤式技巧，把滚油淋浇整只烤鸭，让鸭皮瞬间收缩，把多余油腻的油脂释出。搭配以独家调制的酱料，为这道佳肴添上了点睛之笔，显出烤鸭原有的鲜味，以达到酥而不腻皮脆口，肉香百吃不厌回味留的效果。
黑胡椒炒大肉蟹
黑胡椒炒大肉蟹是一道特色新加坡菜，将中餐与西餐相结合。选用鲜活的大螃蟹，每只标准重量为 1kg 左右。黑胡椒与其他香料渗透进鲜嫩多汁的蟹肉中，形成新加坡菜典型的浓郁口味。
龙虾汤泡米海鲜粒
烧红热油，将虾壳，虾头和虾尾一起爆炒，炒出金黄色的虾油后，再加入高汤，汤头呈现诱人的橙黄色，芬芳的香气扑鼻而来。龙虾汤熬好后陆续放入米饭、切丁的海鲜粒，佐以简单的调味，就足够鲜美。这也是一道老少皆宜的主食，龙虾汤鲜甜浓厚，连米饭也泡得软糯，偶尔嚼到或嫩或脆的虾肉，也是别有一番滋味，餐厅还另外准备了一小份炸过的脆米，撒进一小勺，既增添香气，又增添了口感。
雍颐庭
开业十载，上海浦东文华东方酒店连续八年蝉联《上海米其林指南》一星荣誉的雍颐庭开启全新篇章，由新任顾问主厨傅月良带领厨艺团队，以杭州名菜与江南情怀为其宗，用现代手法和创新技艺重构打磨一系列精致杭帮美食，呈现不寻常的江南新味。
杭州翡翠斩鱼圆
与清炖狮子头相比，杭州翡翠斩鱼圆更注重颗粒感。经过精心斩剁而成的杭州回鱼肉质鲜嫩，云南蜜豆脆嫩清甜，与鱼圆的口感形成鲜明对比，汤清淡而不腻，让人回味无穷。
二松黄花胶
以炸干菜丝和瑶柱丝的手法炸制的梅干菜包裹颗颗糖粒，酥脆香甜，与富有蛋白质的花胶呈现出脆与软的质感，咸鲜与本味碰撞出丰富层次感受。
五福四喜饺拼冠顶饺
五福四喜饺内里分为两层结构，分装胡萝卜、蛋黄、木耳、芹菜和豆苗，皮薄馅鲜，展现精细手工技巧；冠顶饺外表晶莹透亮，包裹山间野味——地衣和金华两头乌糅合而成的多汁馅料，风味丰富。
京彩楼·京鲁菜（中国华商店）
专注京鲁菜的京彩楼，注重食材本味，用料考究，味兼四海。餐厅由米其林团队主理，由北至南，跨山越海，一道道九转大肠、炸烹虾仁、京彩楼烤鸭......为成都食客带来正宗的鲁菜风味，打造西南京鲁菜标杆品牌。
京彩楼总厨杨黑平从厨二十余年，深耕京鲁菜，集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好，守住传统老味道的基础上创新发展，打造与时俱进的北方美食体验。
京彩楼烤鸭
顶级技艺以传统方式烤制，选择的鸭坯相对较小，为生长 40-45 天、重约四斤半的北京填鸭，鸭肉嫩滑。鸭酱是在甜面酱基础上加入压碎的大枣、蜂蜜等食材，提鲜解腻，枣的加入与枣木烤制呼应，突出枣香味；配料除了传统的黄瓜丝、葱白丝、密瓜丝，京彩楼还引入喜马拉雅手工海盐搭配烤鸭，天然的海盐咸味纯正，特有的味道也在入口时微微发生作用，与鸭肉自身的香气相呼应，丰富口感，带来极致北京烤鸭体验。
炸烹虾仁
炸烹虾肉，是京鲁菜的典型代表之一，对厨师有着极高的烹饪要求。炸讲究酥而不硬，脆而不碎；烹讲究旺火速成，外表干脆，内在多汁，是瑰宝众多的鲁菜中集大成之作。京彩楼的炸烹虾仁，不仅个大饱满，清淡不见油，还外焦里嫩，口味鲜香，香气逼人。
燃汁九转大肠
山东名菜九转大肠，源于清朝光绪年间，制作过程及其复杂考究，色香味形俱佳。京彩楼在经典版九转大肠基础上，升级演绎，添加鲜花椒，使这道酸、甜、香、辣、咸五味俱全的经典菜式再添层次，多了鲜、麻的滋味。“酒烹”的过程，既去除异味，又增加香气，营造一抹醉人氛围。
三亚珊瑚湾文华东方酒店·倚洋中餐厅
三亚珊瑚湾文华东方酒店倚洋中餐厅，取意“凭海听风”，三面皆有落地玻璃窗环绕，可远眺南中国海。餐厅环境典雅，中式风格的木雕装潢配上传统新春装饰，更显年味气息。值此新春来临之际，甄选特色阖家华宴，邀请宾客共飨美好团聚时光。
酒店中餐主厨董玉峰携厨师团队，定制了年味十足的粤式团圆宴，五款各具特色的新春套餐，满足宾客不同的口味需求，其中从本地特色的文昌鸡、东山羊、临高乳猪、老虎斑，到来自五洲四洋的深海大青衣、帝王蟹、辽参、南非干鲍、澳洲大红龙等，多种美味佳肴齐聚倚洋中餐厅。
鸿运烤脆皮全体乳猪
精选海南临高特产乳猪原料，经炭火烤制，色泽金红酥脆，口感鲜美、营养丰富。与亲朋好友齐聚，为春节团圆时刻增添喜悦。
蒜蓉粉丝蒸花龙
以简单的烹饪手法发掘食材本真的味道，选用南海大花龙虾，肉质饱满，鲜嫩弹牙，粉丝吸收龙虾汁水的精华，配上蒜蓉，更添馥郁香浓。
鲍汁团圆大盆菜
盆菜用料丰富，寓意团团圆圆，福聚满盆，甄选鲍鱼、海参、花胶等多种山珍海味，以匠心传递精致佳肴，加以精心烧制的酱汁，更添醇厚鲜美，以飨珍馐，吃出一年好彩头。
南洋麦片蒸年糕
以传统喜迎新春的中式甜点的年糕，寓意“步步高升”。经糯米制作而成的年糕，口感香甜软糯，配上少量南洋小麦蒸煮烘干制成的麦片，两味融合，在唇齿咀嚼间碰撞出特有的口感和香味。
北京北辰洲际酒店·粤秀轩中餐厅
近日，北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅，在麻剑平大师工作室主理人麻剑平的带领下，凝聚创意，焕新升级，倾情呈现新一季全新赏味菜单。匠心独运的烹饪技艺和无限创意的新派融合菜品，开启一场舌尖焕新之旅。此外，酒店还精心准备了“迎春团圆聚”系列春节套餐及跨年年会套餐，共同迎接新春的到来，感受团圆的温暖。
麻师傅精研中餐料理三十余年，在传承经典的基础上持续迸发全新创意，赋予不同食材以灵气。此次焕新升级，麻师傅秉持着探索美食文化的精神，将粤菜、北方菜、川菜不断创新融合，更加着力于菜品色、香、味、形上的呈现，无论口味还是造型摆盘，均彰显了主厨的内在功力。
鲜活波士顿龙虾双人宴
鲜活美味的波士顿龙虾，口感鲜甜，肉质饱满爽滑。三种口味演绎，美味随心。“麻婆豆腐烧波士顿龙虾”，麻辣嫩滑的豆腐与 Q 弹饱满的龙虾肉是金风玉露般的相逢，色泽诱人，口味麻辣鲜香烫，丰盈鲜美。“姜葱炒波士顿龙虾”保留了原始的龙虾肌理，与葱姜结合，带来馥郁味蕾享受。香浓酥脆的“避风塘炒波士顿龙虾”让美味双重升级，浓郁鲜香的龙虾在口腔中激荡。
果醋慢火炆牛肋
小时候的味道，传承的记忆。伴随着麻师傅的童年记忆，家中的厨房总是洋溢着红烧肉的独特香味，满载着温暖和幸福的味道，始终念念难忘。麻师傅创意结合当下受食客欢迎的食材，将幸福味道延续，选用肉质滑嫩厚实的牛肋，低温慢煮，鲜香浓郁的酱汁慢慢渗入牛肉，口感细腻软嫩，酸甜适口，香味宜人，每一口都带着匠心的热情与用心。
黑松露鲍汁牛头方
一道传统知名的佳肴。百里挑一的牛头方，是牛肉的“精华”，搭配数十种辅料慢火煨制，麻师傅在传承传统的基础上加以创新，佐以风味醇厚的黑松露和浓郁鲜美的鲍汁，肉质口感软糯弹香、入口即化，汤汁浓鲜醇厚，富含胶原蛋白，浓淡相宜，爽口沁心。
香卤素金钱
以豆制品为主要材料制作的一道美味素食佳肴在南方也被称为素鸡。这道菜的制作过程十分独特，首先使用肉汤卤味儿，让豆制品吸收丰富的肉香，外香里嫩，接着撒上提香的葱油，使菜品散发出诱人的香气，以素仿荤，这也使得其成为了餐桌上引人注目的一道独特美味。
黑金冰花酿海参
甄选海参中的珍品——金沙参，酿入新鲜虾肉，结合麻师傅的创新烹饪手法，将墨鱼汁化身为酥脆的黑金外皮，包裹汁水四溢的酿海参，造型别具一格，口感糯软清新。
北京粤财 JW 万豪酒店
在甲辰龙年迎新贺岁之际，北京粤财 JW 万豪酒店臻呈年味到家新春团圆饭，并精选葡萄酒相伴，共祝亲友欢聚一堂，举杯喜迎龙年。
松鼠青石斑
“年年庆有余”松鼠青石斑，精选上乘青石斑，鱼肉嫩滑，鲜活海味跃然舌尖。糖醋卤汁的熬制使得整道菜酸甜适中、口感丰富，每一个细节都彰显厨师团队的匠心独运。
麻辣酥脆香辣黑虎虾
“四海齐欢堂”麻辣酥脆香辣黑虎虾，选用个头饱满的黑虎虾入菜。虾皮酥脆、虾肉弹滑，麻辣醇香，滋味满溢。
牛奶布丁甜品
精美的牛奶布丁甜品，点缀缤纷水果与坚果，多重口感甜蜜交织，为佳节增添喜庆气氛。
北京怡亨酒店·乔治餐厅
风流雅韵，隽永珍味。北京怡亨酒店乔治餐厅满载希冀，倾献新春贺岁家庭晚宴，以格调京韵美馔谱新岁，撰华章。飨喜乐自在，品琳琅艺韵。
以红为引，缀金启福。餐厅团队采撷年味入席，在辞旧迎新之际奉上人间至味飨宴，欢迎吉祥新年。
椿苗拌桃仁 & 经典五香酱牛肉
前菜以经典五香酱牛肉盈盈开场，地道京式口感，融入四季家常滋味，为恰到好处的欢聚轻巧落笔。椿苗拌桃仁，香椿的天然沁香，遇上核桃的甘涩，浓浓绿意包裹着舌尖，如春之序曲在味蕾绽放。
鸿运芝士大明虾
端虾相酬，福运满身，鸿运芝士大明虾将青涩烹饪红嫩，浓浓马苏里拉奶酪为节庆盖上金色吉兆，中西交融口感，散发独属于节日的魅力，是一年热烈与收获的掌声。
鲜花椒蒸老虎斑
简单家常充满儿时记忆的鲜花椒蒸老虎斑，祈福新春，寓意“年年有余”。鲜花椒怦然而至的口感与肉质弹润细腻的老虎斑于舌尖触碰，迸发美妙的春天开场白。
云南松茸炖海参
十全美德如意盏，云南松茸炖海参，以鸡汤伴着松茸慢煮，从清香到浓醇，富含天然胶原蛋白的海参丰盈柔韧上升口感余味，一盅珍物郑重下肚，时令的美妙碰撞而出。
伊藤 ITO & 饮冰室
品美食、忆美事、庆新年。在胃与心的充盈满足中，与家人、挚友纪刻过去一年的独特珍贵，携手启迎新的一年。北京侨福芳草地的伊藤 ITO，行政总厨黄嘉乐（Kalok Wong）将新年期许融入宴席，推出限定新品。
Kalok 依时令寻鲜、择品质入菜，对烹饪方式加以贴心考量，推陈出新，延续独具匠心的伊藤味道。
日式龙年盆菜
以龙虾为主角推出的日式龙年盆菜，将松叶蟹、海参等 24 种食材共冶一炉，每种食材都保留着原始味道，又因与其他食材融合而得以升华，一道胜似一席。
御节料理 & 御节便当
“御节料理”亦是一个极佳的选择。御节料理亦称作正月料理，这道用来供奉年神及为家族祈福的传统料理，同中餐里年尾除夕那道团圆大餐一样，以繁复的食材传递节日文化的精髓。“御节便当”是伊藤的传统。Kalok 撷取自海域、山林、稻田间的“缘起物”——龙虾、鲍鱼等 20 种做工考究、色味俱佳的食膳盛放于“重箱”之中，寓意幸运和喜事纷呈叠至。
新春限定饮品
位于侨福芳草地十层的饮冰室，无论晴天或雪落，这里的光影总会随着天光变换。日前，饮冰室特别推出新春限定单品，以樱桃风味慕斯作为纳福甜品、卡布奇诺与冰糖葫芦配搭。糖衣融化在咖啡中，对新春小吃的童趣记忆，便延续在这酸甜的回味中了。
伊比利亚火腿
春节不仅传承着千年中华文化的底蕴，更是与亲朋好友团圆相聚的日子。作为欧洲美食的世界大使，伊比利亚火腿走入了千家万户的年夜饭桌，为美食爱好者们送上一份味蕾惊喜。
伊比利亚火腿的中国厨师大使倪俊华先生（Irven Ni）就曾把伊比利亚火腿与中国本土食材巧妙结合，创作出不少别出心裁、口感丰富，又令人回味无穷的经典菜肴。
伊比利亚火腿腿油炒时令野生菌
利用伊比利亚火腿腿油的丰富脂肪，炒香时令野生菌，不仅突出了火腿持久的坚果香气，更将其风味完美融入野生菌的自然风味之中，入口便能激发味蕾的全新感受。
慢炖野生鸡枞老鸭火腿汤
传统老鸭汤在伊比利亚火腿的加持下，呈现出独特的风味。野生鸡枞和老鸭经过慢火炖煮，释放出浓郁的香气。火腿的咸香与鸡枞、老鸭的鲜香交相辉映，口感丰富醇厚。
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首图来源于三亚珊瑚湾文华东方酒店，内文图片均来自对应餐厅。
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