人均 7 万，仅仅是这家 omakase 餐厅的会员费
当日本顶级厨师兼餐厅主理人想要将版图扩张至欧美时，通常会前往纽约开设餐厅。然而，首次担任餐厅老板的切拉西兄弟却向日本名厨难波英史发出邀请，大胆提议把餐厅开往自己的家乡迈阿密。
难波英史认为：“如果要扩展到美国佛罗里达州，这个空间除了餐厅之外，还应该配置一个酒吧，并且不仅仅是一个饮酒场所。”于是，三人计划将在 2024 年夏天，开设一个多概念空间 Ura，选址迈阿密市中心西北部新兴的艺术街区 Allapattah，占地约 158 平方米，其中包括餐厅 Sushi Namba 和爵士乐休息室。
如果食客想要在 Sushi Namba 吃饭，或是在爵士乐休息室喝酒，需要缴纳 10,000 美元（折合人民币约 71437 元）的会员费，以保证每月获得餐厅、爵士乐休息室的座位。而一顿寿司 omakase 的实际人均价格为 400 至 500 美元（折合人民币约 2857 至 3572 元）。切拉西兄弟表示，他们将会把会员人数限制在 300 人左右，现在已开始接受预订。
设定如此高昂费用的会员制餐厅，Sushi Namba 并非首例。 Major Food Group (MFG) 早已在迈阿密运营 ZZ’s Club，除了同等金额的 10,000 美元入会费，还需要额外缴纳 3,500 美元（折合人民币约 25003 元）的年费。
私人餐厅和酒吧的组合形式在海外正在崛起，亚洲国家中以日本为例，会员制的餐饮场所屡见不鲜，潜在用餐者需要由会员陪同或是获得常客的推荐，才能预约到位置。日本最大的美食网站之一 Tabelog 的顶级评论员 John Hirai 表示：“通过选择顾客，经营者可以更好地控制就餐体验。对于只有八个左右座位的热门餐厅，厨师希望食客能够反复光临，呈现最佳的服务与料理水准”。
omakase 即食客吃到的料理全交由主厨自由发挥，这种餐饮模式发源于日本，提供料理时讲究上菜的顺序，基本遵循从冷到热、从淡到浓的原则。食客以主厨为中心并排落座，开放式吧台的布局让主厨更便于观察食客的用餐偏好，高级的寿司店主厨甚至会通过观察客人嘴巴的大小，来调整寿司的大小。
而近年，除了寿司 omakase，国内不少高端餐饮同样借鉴了这种形式，价格跨度从几百至几千元不等，质量参差不齐，你愿意花多少钱吃一顿 omakase 餐？定价高昂的 omakase 是否是一种智商税？欢迎在评论区留言发表你的看法。（撰文：钱嘉琪）
越臭越受欢迎？“世界最臭奶酪”卖断货
无论是从科学角度还是从感官享受上，散发臭味的东西似乎都是危险的、令人不悦的。但在世界各国的饮食文化中，总也少不了一些以臭闻名的美食。
苏格兰奶酪制造商 Highland Fine Cheeses 就声称自己做出了世界上最臭的奶酪——Minger。与中国人对臭味美食的极致追求不谋而合，这款打着“世界之最”称呼的奶酪一经推出，就在英国卖断货。
Minger 是布里奶酪（Brie）的一种，为水洗软质奶酪（washed-rind cheese），使用当地优质牛奶手工制作，在制作过程中，定期用盐水或是用酒反复清洗它的外皮，让奶酪的外皮保持较大的湿度，在消灭霉菌的同时，也刺激细菌的生长，让一种橘黄色的酵母覆盖在奶酪的表面，从而赋予它独特的风味。
据介绍，Minger 简直 “臭气熏天”，对有些人来说，要是在闭塞的室内食用这种奶酪，简直是一场大灾难。事实上，Minger 并不是为了成为最臭的奶酪而专门设计的，水洗皮奶酪本就应该是这种味道。在奶酪制造商 Rory Stone 看来，Minger 闻起来确实就像肥肉夹杂着腐烂的卷心菜，但尝起来却完全不是这么回事儿，它有着光滑的质地，吃起来有点“薄荷”风味，带有淡淡的坚果和柠檬味。对于喜爱这款奶酪的人来说，它美味无比，人们享受它在舌头上融化的口感，带有鲜味。
美食纪录片《风味人间》中就曾提到，“臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙的临界点。极致的臭味更衬出了清香，分外提神。”在中国，就有不少独特的地方美食臭得令人“闻风丧胆”，有人对此嗤之以鼻，有人却欲罢不能。与西方奶酪有着异曲同工之妙的“国民小吃”臭豆腐便是如此。那么，你们喜欢这类闻着臭，吃着香的食物吗？欢迎留言与我们分享你的私藏“臭味清单”。（撰文：金庭）
素食掀起全球风潮，新的植物烹饪艺术文凭出现了
近些年，素食风潮席卷全球，人们对纯素、素食和植物食品的需求正在快速增长。蔬食料理也在世界级国际餐饮奖项中受到重视，一些优质、独特的素食餐厅得到了越来越多不同食客的光顾。有的厨艺大赛，还要求参赛者必须制作一些纯素料理。未来，餐饮业对掌握素食烹饪技艺的厨师数量和高品质的需求将不断提升。
根据《2028 年全球植物性食品市场展望》（Global Plant-based Food Market Outlook, 2028）报告，在健康和可持续发展趋势的推动下，植物饮食预计到 2028 年全球市场价值将超过 750 亿美元。
但总体而言，植物料理烹饪的专业技艺似乎还没有达到像其他传统烹饪领域那样的细分程度和精专高度。来自伦敦的主厨 Alexia Dellaca-Minot 说：“在我看来，素食厨师没有得到足够的培训。”他们常常首先被迫学习肉类和其他动物产品的制备课程。
如今，蓝带厨艺学院 (Le Cordon Bleu) 扩大了以植物为基础的教学内容，呼吁对该行业的纯素厨师进行更多培训。
蓝带厨艺学院伦敦校区，继 2019 年推出了植物烹饪艺术普通文凭，现在又推出 2 种新的植物烹饪艺术文凭，烹饪专业和糕点专业，专注于仅用植物制作精美佳肴，提供食材知识、创意组合、技能与食谱，以及对创新、文化和美食的见解。
新的植物烹饪艺术文凭-烹饪课程，重点关注经过最少加工的天然食品，探索各种蔬菜、水果、坚果、种子、谷物和豆类的风味、质地与全球美食的关系，获得有关配料品种和创新烹饪用途的专业知识，课程价格为 9,525 英镑（约为人民币 85,390 元）。
新的植物烹饪艺术文凭-糕点课程，教授制作完全由植物原料制成的糕点、面包、蛋糕、甜点和巧克力产品等培训，包括植物成分、糕点科学、甜点配方和设计的创新方法、现代技术、艺术重塑等，以及消除过敏原和配方修改的关键技能，课程价格为 9,975 英镑（约为人民币 89,980 元）。
厨师示范、实践课程、感官评估、研讨会以及对实操技能的强调，是构成这 2 个专业的重点。学生通过将向蓝带国际学院的主厨和讲师学习，受益于他们多年的米其林星级餐厅和全球顶尖酒店的经验，还包括特邀嘉宾，比如韩国静观师太的专业知识演讲等，以此获得植物烹饪艺术的完整培训。（撰文：刘睿）
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