活动上，烹饪行业内精英大咖和 8 位川渝当地厨师齐聚一堂，挖掘爱尔兰汉普夏猪肉的烹调密码，尽情发挥创意，品鉴美味。
活动现场，米其林一星餐厅柴门荟行政总厨邓永伟，将爱尔兰食品局提供的爱尔兰汉普夏猪肉作为主食材，为大家带来芝麻爱尔兰汉普夏梅花肉丝和香辣爱尔兰汉普夏猪肋排两道创意佳肴，充分展现爱尔兰汉普夏猪不同部位的烹饪特性，探索欧洲优质食材的无限魅力。
下面，让我们一同回顾本次活动的精彩佳作，看看各位师傅如何从烹饪的专业视角，利用爱尔兰汉普夏猪肉进行大胆创作。
芝麻爱尔兰汉普夏梅花肉丝
邓师傅以传统川菜“芝麻肉丝”为基础，加以演变，选用自带大理石纹、肥瘦相间、肉质软嫩多汁的爱尔兰汉普夏猪梅花肉，先腌后炸，打造酥香滋润，鲜香带甜的中西融合佳肴。
肉丝改刀的粗细，以及腌料配比和腌制时长的把控，对成菜的最终呈现至关重要。而对炸制油温的精准控制，为肉丝披上金黄色“外衣”的同时，也促成油而不腻、干香酥脆的完美口感。邓师傅一改川菜麻辣、红彤彤的刻板印象，用咸甜口酱汁与西方食材，诠释出别样川韵。
香辣爱尔兰汉普夏猪肋排
爱尔兰汉普夏猪肋排肌间脂肪丰富，肉质细嫩且带软骨，适合多种料理方式，也是烹饪中式菜肴的理想选择。
川渝人无辣不欢，邓师傅就将猪肋排用芝麻酱、花生酱、十三香等调料腌制，待排骨被料汁浸入味后，先蒸后炸，再与花椒、辣椒、金蒜等一同炒制，打造麻辣干香、镬气十足的川味佳品。外酥里嫩的猪肋排 360° 裹着椒香，每咬一口都是酥嫩而爽辣的快意。
此外，在邓师傅的带动下，来自川渝当地酒店和餐厅的 8 位厨师也跃跃欲试，通过煎、炸、烹、煮不同的烹饪方式，呈现独具个性的特色菜品。
樟树椒棒菜汉普夏猪肋排
樟树港辣椒口感爽脆、椒香浓郁，高雪涵师傅将其与爱尔兰汉普夏猪特有的油脂香气相融合，辣椒的清香完全渗透进猪肉纹理中，辣椒的辣与肉的鲜美完美融合，搭配时令棒菜，清爽解腻，川湘风味在盘中尽情释放。
BBQ 猪肋排
烧烤猪肋排油香四溢，苹果木的烟熏香气完美渗透进猪肉中，肉质纯粹的鲜味充分展露，入口细腻，能嚼到猪软骨。虽是烧烤料理，但杨君豪师傅的做法，却完美保留了爱尔兰汉普夏猪肉原本的柔和微甜，使焦香与香嫩和谐共存。
树番茄猪肋排
树番茄是云南菜中常用的食材，本身酸度偏高，湛家丰师傅将其与爱尔兰汉普夏猪肋排一同烹煮，让肋排肉染上一抹更明亮的果味酸甜，不仅风味更仙更灵，还起到清爽解腻的作用。肋排肉嫩软烂，汤汁酸甜开胃，色香味俱全。
京都香酥口味骨佐烟熏茄汁
林政学师傅从粤菜“京都骨”中汲取灵感，将爱尔兰汉普夏猪肋排油炸后，以京都汁包裹，肋排外层香酥，内里肉感软嫩。此外，还别出心裁地搭配烟熏茄汁，集酸、辣、咸、甜、鲜于一体，风味饱满，老少皆宜。
黑松露猪肉卷
刘伟师傅以威灵顿牛排为蓝本，融入川菜和东南亚料理的元素，结合爱尔兰汉普夏猪梅花肉，打造一道中西元素相互平衡、包容的无国界美食。笋尖酸辣，巴萨米克醋解腻，黑松露的馥郁芬芳和猪肉的香气，一同轰炸舌尖，别提多过瘾了。
香煎爱尔兰猪柳配意大利黑醋
孙小平师傅将爱尔兰汉普夏猪梅花肉烤得金黄酥脆、润而不腻。黑松露蘑菇内陷咸香浓郁，佐上酸甜开胃的黑醋汁，回味中渗出丝丝甘甜，达成微妙的平衡感。最后以新鲜蔬菜、水果与酥皮点睛，满足视觉享受的同时，也让味道更丰满。
炙烤苹果梅花猪肉
看中爱尔兰汉普夏猪梅花肉软嫩多汁、香而不腻的特点，廖明杰师傅将其腌制入味后，再用橄榄油煎上色，最后与苹果醋、酸梅酱、蜂蜜等调料一同烩煮入味。出盘时以苹果片、蓝莓、草莓角点缀，菜品不仅色彩艳丽，且口感嫩滑，还带有淡淡的果香，非常好吃。
黑醋汁混椒猪梅肉
何先宝师傅将川式怪味味型加以延展，西式黑醋汁，搭配川味香辣酱，入口的瞬间，醋特有的发酵香气，裹挟着麻、辣、咸、鲜、酸、香、甜直冲口鼻，七滋八味相辅相成，与爱尔兰汉普夏猪浓郁肉香极致契合，令菜肴整体风味达到平衡。
在切磋烹饪技法的同时，大家也对爱尔兰汉普夏猪肉的特性、适用的烹饪方式和国内餐饮渠道的拓展方向展开了讨论。有师傅提到：邓师傅用爱尔兰汉普夏猪梅花肉制作的“芝麻肉丝”是非常传统的一道菜，但却消失匿迹多时，很多餐厅都不做了，也极少还有人会做。邓师傅利用来自爱尔兰的汉普夏猪肉还原了这道菜，可以看作是传承与创新完美融合的一个范例。
而邓师傅也对年轻厨师的创新思维，以及他们用爱尔兰汉普夏猪肉演绎的各色菜品给予了肯定。他鼓励大家磨练好基本功的同时，大胆开拓，勇敢创新，树立自己的风格，用好的食材做好的菜，为餐饮事业未来的发展添砖加瓦。
本次爱尔兰汉普夏猪肉的烹饪交流会，不仅为行业大厨和优质食材搭建了沟通的桥梁，更是一次难得的与行业内精英切磋的机会，期待通过“爱”肉“中”烹的合作发展，中西美食能够不断擦出新的味蕾火花。
未来，「名厨MINGCHU」 将在发现卓越食材的道路上走得更远，也将搭建更多线上线下舞台，凝聚更多厨师的创意与技艺，期待你的加入！
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