傳承三代，花田喜彘以科學式、守護動物福利的養殖系統，創新台灣豬風味價值。
頂著留英資訊與 MBA 雙碩士的光環，張勝哲在 2008 年離開繁華的科技業，主動回到家鄉彰化田尾，接下阿公半世紀前開始經營的養豬場，並創立「花田喜彘」品牌。現在花田喜彘豬隻數量約 5,000 頭，讀冊人頭家認為台灣豬應當走向科學化、風味精緻化，並串連各領域專業創造共好。
「就算在舒適圈當上 Local King，一旦跨到別的領域，你又變成零了。」跨領域很艱難，但也只有不斷跨域學習和溝通，才能應變時代變化，找出可獲利的商業模式。
科學為用，自然為師
「花田喜彘」提供永隆牧場單一牧場的豬肉，張勝哲將手指向外圍的三合院，說明牧場最早位址其實是冬粉工廠，六〇年代響應政府的養豬政策，阿公張柱於是加碼投資畜牧業，並出國取經、引進純種豬，打下堅實基礎。
會計業出身的父親張永良被阿公叫回家幫忙後，著手升級自動化餵飼、污水處理、人工授精技術、環境改善等作業。張勝哲在 2008 年接棒，進一步循數位化、數據化的道路，以養出快樂、美味又多產的豬為目標，目前共畜養藍瑞斯、約克夏、杜洛克、盤克夏（六白黑豬）、⾼畜⼀號⿊豬及綿羊豬（匈牙利國寶豬）共 6 個品種。
台灣前三大養豬縣市是雲林、屏東、彰化，但事實上，豬更喜歡溫帶乾燥的氣候，生活在高溫多溼的環境容易生病，因此有「大豬怕熱，小豬怕冷」的農村諺語。張勝哲的科學化管理手法以深度了解豬的生長習性為基礎，並結合大量實驗觀察，包括嚴謹控制環境溫溼度，磅重監控增長率，以及引進水料系統，與畜試所合作將格外農產品（胡蘿蔔、地瓜）或農餘發酵成飼料。
而污水與臭味問題，則透過廢水資源化，生產具市場價值的光合細菌菌體資源，同時減少剩餘污泥，搭配好消化的飼料、密閉式出風口、高架式隔離排泄物等手法，減少對環境的污染。
你知道豬也分社會階級嗎？張勝哲興致盎然地播放實錄影片，說明為了兼顧養豬效率與提升動物福利，他從荷蘭引進群養個飼⾃動智慧化餵養，嚴密監控每一欄豬吃了多少飼料。從中也發現強勢的豬老大吃飽後，有霸佔地盤的心機，所以需要特別隔離。又如豬隻打架，噴灑精油粉末可讓彼此「氣味相投」，促進豬群和諧氛圍。
而豬也像人一樣發情不分季節，他發現如果讓發情母豬主動拜訪關起來的公豬，配種成功率會更高。「飼養一頭懷孕母豬的每日成本大概是 100 元，4 個月孕期的成本就很可觀了。」因此更仰賴科學系統評估每頭母豬的生育狀況。若是生得多，也要有代養機制因應。
知識為本，應變時代風氣
張勝哲觀察，台灣養豬業有大者恆大的趨勢（2018 年 42% 養豬場占 70% 養豬頭數）。當物價上漲，造成各項成本拉高，而消費者的要求也越來越高，例如重視營養健康、排斥肥肉，以及看重動物福利等，養豬業者更要透過智慧養殖法，在降低成本同時提高豬的品質。他嘆一口氣表示自家綿羊豬太肥了，目前正進入畜試所做品種改良，希望和六白豬和高畜黑豬雜交後，可以誕生肉質類似、油脂相對不那麼肥的豬。
藍瑞斯和約克夏雜交的豬隻繁殖性能好，杜洛克瘦肉率比較高，雜交藍瑞斯、約克夏及杜洛克 3 個品種的白豬可以優化基因，但成功率還是很有限。「上帝是公平的啦，很難有一頭豬長得又快、又健壯、又好吃的。」張勝哲說。但油花分布多的豬也不見得比較難賣，張勝哲觀察燒烤業就比較喜歡較年輕的豬，因其肉質較軟嫩，稍微烤一下、刷上厚醬依舊美味無比，而比較不用考慮豬肉的風味，就如土雞和白肉雞的差別。
儘管豬是台灣農業產值的第一名，但養豬業的進化很有限，張勝哲認為除了受設備、飼料、藥品與疫苗等基礎因素影響，大環境與民生消費習慣改變，以及過去受口蹄疫影響不能出口，或是屠宰場環境不符合國際認定標準，都密切影響養豬業的繁榮。他強調：「不管哪個產業，產值夠大才可以支撐產業一直往前走。」
風味挑戰，一品、二料、三管理
「養豬是很大的學問，養得好很難的！我們的初衷是把豬養好。」回想剛接下家業時，張勝哲前 3 個月就瘦了 8 公斤，前 3 年他不是留在豬場裡面學習，就是到處上課。後來在台大進修時認識胡蘿蔔業者「VDS 活力東勢」，和地瓜業者「瓜瓜園」，隨之有了格外品應用的共好合作。
他用一品（品種）、二料（飼料）、三管理，說明豬的風味是累積在脂肪裡。實驗發現，額外餵食胡蘿蔔和地瓜的豬，豬肉抗氧化性比較高，吃起來也比較鮮甜、沒有油耗味。
而面對消費者的募資活動，與主廚、咖啡師合作開發限定套餐，都為跨領域合作和市場知名度打開新契機，讓花田喜彘跨出 B2B 的傳統，以 B2C 打亮品牌，搭配後期的社群行銷與媒體邀約報導，才迎來爆炸性成長。
「機會是留給準備好的人，我們希望當主廚的好朋友。」他頑皮地說，和 Fine dining 主廚合作常遇到「機車」的狀況，例如要用豬血做甜點，就不能採取加鹽或檸檬酸鈉的方式保存，最後他發想出急凍的方式。亦有主廚只要求戰斧部位，但同時切掉五花跟里脊後，如何分切讓剩餘部位更好賣，也是一門學問。
他希望主廚和消費者能理解，豬沒有部位好壞差異，而是在於料理與包裝手法。像是腿庫因為油脂多不討喜，但打造成精緻義大利料理，就能提升台灣消費者的興致，希望未來能以互利共好的模式，創造飲食產業的正向循環。
請張勝哲推薦一樣產品，他大推五花肉這項罪惡的快樂，一邊強調五花肉是豬肉的精髓所在，一邊不忘老婆的健康叮嚀。「吃有時候就是一種 Feel 啦！我個人覺得肥肉最好吃就是了！」
產地職人：花田喜彘
產地名稱：彰化縣田尾鄉
產品特色：與時俱進，知識為本、科學為用、自然為師。
職人：張勝哲
創辦時間：六〇年代至今，三代養豬
社群：永隆牧場、花田喜彘
在地精神：從六〇年代開始發展品種選育，發展現代化牧場，並重視動物福利，實踐產業與自然共好。
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攝影：見見美、澄攝影
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