拋開季節和概念的框架，他以「Continumic」（生活動力法）定義自己的料理哲學。
許多人認識主廚黃以倫（Alain），是從 RAW 開始的。2014 年開幕以來，RAW 以台灣味、季節性主題套餐，為高端餐飲帶來新氣象。若說 RAW 是名廚江振誠對台灣的投射，黃以倫就是將抽象概念化為現實的執行者。因此，當他離開 RAW 之後，大家都在期待他的下一步。
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這一步等了兩年，Restaurant A 終於開幕。投身廚房工作 20 年後，黃以倫終於有了專屬自己的代表作。
他的餐廳裡，藏著他曾走過的路
所有廚師應該都想過擁有一家自己的餐廳。過去，黃以倫都在實行主廚交付的任務，直到成為自由身後，才有餘裕想像那家餐廳的模樣。而餐廳的模樣，必須回歸到主廚自身。「每一個品牌就像是一個人，人與人一定是完全不一樣的。」黃以倫說：「所以要理解這個品牌，就要先理解我自己，我跟別人不一樣的地方在哪裡？我的定位會是什麼？」
出身台灣、接受法餐訓練、到瑞典餐廳遊歷，他將廚師生涯的不同面向化為色彩。白色是他對法國餐廳的印象——白色的桌布、白色的廚服⋯⋯因此，Restaurant A 以白色為基礎，4 個空間再以深淺不同的白色區分。家具的木色代表亞洲與台灣，點綴空間的灰、藍色抱枕則象徵北歐。
他希望 Restaurant A 有家一般的親密感，便把空間切割成 Alcoholiday 香檳吧、藝術走廊與用餐區。客人進入餐廳後，先在香檳吧的沙發坐下歇歇腿，喝杯飲料，享用小點。等到心情放鬆了、話題暖開了，再引領客人走經陳列藝術品的走廊，至用餐區入座，等待即將上桌的正餐。就像到親友家做客，先在客廳聊天，再上餐桌吃飯。隨著心情循序漸進的流程，消弭了 Fine dining 餐廳的拘謹氣氛。
而香檳吧階梯式的座位設計，是黃以倫為旅法歲月留下的紀念。「我在法國的時候待在香檳區，每天都要爬一個小山坡，走 15 到 20 分鐘的路，才會到我工作的餐廳。我希望把那個小小的記憶點做在這家餐廳裡面。」
以設計工藝家為主角的料理，用人情味調味
焦點轉向餐盤內，黃以倫為 Restaurant A 的料理邏輯造了一個新字「Continumic」（生活動力法）。Continumic 由 Continuity（持續性）和 Dynamic（動態的）組成，意指生活裡的所見所聞，都能成為他創作料理的主題。
「就像回家吃飯，你不會問爸爸媽媽這頓飯的概念是什麼吧？」拋開季節和概念的框架，主廚才能透過料理，反映他最當下、最直接的狀態。「我們不用刻意地去想出一個話題，反而是讓菜色很自然地生成，所以我們才會說這是『生活動力』。」
Restaurant A 開幕的第一份套餐，是以打造餐廳的 10 位設計師和工藝家為主角。從空間、餐具、畫作、制服到香氛，許多細節都有台灣設計工藝家的參與。黃以倫與他們一起經歷籌備的兩年，一起成就這家餐廳。這份開幕套餐就像他對每位設計工藝家的速寫，也像是對客人的自我介紹，將餐廳的每一處安排娓娓道來。
前菜「白的點線面」宛如在盤中立起的建築，正是向建築師吳聲明致敬的料理。他為 Restaurant A 打造穿透式設計，運用不同色階和質地的白拉出空間層次。因此，黃以倫從影響吳聲明最深的建築德國國會大廈發想，將野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等食材輕巧疊起，味覺頌讚夏日的清香與鮮美，多層次的白也呼應餐廳空間的巧思。
「酸模鮭魚」的玻璃盤緣環繞著細小的氣泡，在光線的照耀下投射出一粒粒光點。這是玻璃工藝家林靖蓉的作品，對她而言，玻璃工藝是在熱熔與冷凝的兩極間來回探索。黃以倫抓住「溫度」這個關鍵字，將經典法式料理酸模鮭魚轉化成冷菜版本。奶油醬汁替換成白花椰菜泥，恰好斷生的鮭魚片取代全熟鮭魚肉，口感輕盈之外，視覺也有如玻璃般清透，表面映著一層光澤。
主餐罕見地端出一份「英式早餐」，象徵服裝設計師詹朴與金工藝術家王翔的旅英生活。盤中番茄、薯餅、血腸和燉白豆醬汁一樣不缺，培根則升級成牛小排，上頭鋪著蘑菇楓糖肉末酥酥脆脆，散發誘人香氣。迷你荷包蛋可不是單純的鵪鶉蛋，黃以倫取下蛋黃，放在綿密酸軟、用優格製成的蛋白上，在一目了然的餐盤裡藏點意想不到的驚喜。
Restaurant A 試營運的第一天，設計工藝師是第一批賓客。直到拿到菜單，他們才知道黃以倫默默記下自己的大小事，無論是創作風格、人生故事、甚至是飲食喜好，再從中發展料理。「很多廚師都能做出很好的作品、很好吃的菜色，但是比起那個更重要的是人情味，我想人情味超過所有的調味。」
休息的兩年中，除了籌備餐廳，黃以倫到台中弘光科技大學指導學生，自己也學了咖啡、茶與酒。人生難得有空窗期，他終於體驗到大眾的生活節奏，在上下班尖峰時刻卡在壅塞的交通中，還過了兩次聖誕節。「別人都說不要去新北耶誕城，可是我以前沒有機會過聖誕節，想說去看看也好。」
餐廳開幕了，代表黃以倫又要回到在廚房深居簡出的生活了。他說：「我很喜歡工作，待在餐廳的時間很長也沒關係。」那位工作狂主廚回來了。
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首圖來源：Restaurant A
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