為了改善小孩的過敏症狀，她開啟探索潔淨肥沃的土壤與美好在地農產的旅程，成就一家米其林綠星韓食餐廳。
首爾的安國站是著名的韓屋聚落，小巷內保留木構黑瓦白牆的單層建築，往光化門三清洞的方向，是遊客最喜愛穿著韓服拍照的傳統風光。往另一邊仁寺洞走，小巷內遍佈茶屋、韓食堂，飄散著炊煙。路邊是煎餅攤販，而低矮的瓦檐下有海鮮料理、燒肉、餃子店。2018 年起就列入米其林指南，並於 2020 年起得到米其林綠星的餐廳 A Flower Blossom on the Rice（直譯「飯上開花」，文後簡稱 FBR）也在這裡。
FBR 這間餐廳，提供的是傳統韓食，對食材來源極為講究，要在地或有機原料，並最大化地使用特色食材。除了進入多個國內外餐飲推薦名單，更摘下米其林綠星，說明其餐飲理念與時並進。FBR 是一間非常受到當地人和遊客喜愛的餐廳，必須要提前預約才有機會親炙其美味。
空間上可說是純樸，推開小小的門，頭頂是木樑屋頂，廚房很小且忙碌，走道邊甚至堆放著新到的蔬菜和餐廳自製的醃漬物醬缸。在其中用餐，帶有親切感，像跟氣味相投的密友的共食選擇，不需像在高級餐廳用餐般拘束。
餐廳除了一般菜單，也提供蔬食的菜單，招牌菜是一道使用在地野菜製作的蔬食拌飯（Bibimbap），主廚經營者 Song Jung-eun 非常在意在地食物系統以及永續價值，在這樣的關懷下，做出來的料理賞心悅目又健康。
身土不二與母愛
從傳統韓食到選用特選在地食材，需要一個契機。對這間餐廳來說，是母愛。
FBR 的菜單可以說是以蔬食為主角來設計的，這麼做，主廚 Song 有她個人的原因。身為人母的她，孩子小時候有很嚴重的過敏，她意識到這跟孩子平常攝取的食物有關，不健康的食物體系讓小孩的身體不適。
她意識到這點之後，家族停止了吃肉，食材改成有機來源，建立友善安全的食材清單，這個決定的效果很顯著，孩子過敏的情況消失了。這也開啟了她此後探索潔淨肥沃的土壤與美好在地農產的旅程，做出感謝土地的料理。如今孩子已經 20 幾歲，成為健壯的大人，FBR 生意極好，這實在是職業婦女的雙重驕傲。
以韓食為基礎的菜單
FBR 的菜單，融合了韓國的傳統菜式。翻閱菜單，裡面甚至有韓國地圖，標示出使用的優質物產。若一個對韓國農產一無所知的外國遊客前來，吃這頓飯後便能夠了解一二。韓食能夠發揚光大，便是根據在這種深度愛國情感，讓尋常家常菜高貴了起來。
「你是所食」（You are what you eat）貫穿主廚料理哲學，「這意味著食物是身體和心靈重要的原料。」完全使用環境友善、無農藥、有機食材來經營餐廳是很不容易的，但 FBR 堅持選用這樣養育出來的稻米、水果、蔬菜，搭配各式各樣傳統發酵釀造的「醬」（Jang）做料理。
醬是韓國歷史悠久的飲食傳統，天然鮮味，不含人工化合物調味。這是因為經過豆發酵製成的醬醃漬，蔬菜們都能發揮出和諧的滋味。FBR 不使用現成的醬油產品，植物油來自合作的生產者。
從沒想過蔬食拌飯的美味
主菜端上來，是非常樸素的一碗白米飯，蓋了一層類似醬油煮菜的配菜，最上面灑了松子。自然，米飯也是韓國地產。
菜單上說明，上面的蔬菜是 Goat’s beard，學名是假升麻，是薔薇科多年草本植物。分布於中國東北、朝鮮半島、俄羅斯和日本，嫩莖葉可食，有特殊香氣。FBR 把假升麻煮過，以自製醬油調味，拌上口味清淡的紫蘇油與麻油做成涼拌菜，搭配熱呼呼的米飯，激發出蔬食香氣，是出人意表的好吃。
在 FBR，以蔬食為主題的拌飯得到大家喜愛，是他們很擅長的事。不同季節還有「松華菇」（Songhwa mushroom 暫譯，為橡木香菇的升級版，帶有松茸香氣）拌飯。廚師把生的松華菇薄片灑在熱呼呼的白米飯上，加上香料、醬調味，還有半熟蛋，讓原型食物料理受到極大歡迎。
套餐的沙拉，以米麴來製作醬汁，溫和鮮美，蔬菜清脆。一旁的開胃菜拼盤，端上一盤蔬菜煎餅、醃漬蘿蔔、淺漬蔬菜等蔬食小點的集合，從年輕到熟成，煎炸與冷火發酵，道道出自傳統韓食菜色，在份量和食材上予以調整。
在韓牛料理上，選用了南部全羅南道風格的烤肉餅呈現。韓國人對於國產牛情有獨鍾，韓牛（한우）是歐洲牛與印度野牛的混種，從出生到宰殺都有飼養履歷，價格雖然比美國牛貴，依然是韓國人的最愛。
全羅南道風格的烤牛肉餅，類似漢堡排，但口感紮實彈性，咬下去肉汁滿盈。確實是非常好吃。配菜上搭配了烤青辣椒、烤椴木香菇，以及新鮮的 3 年小人蔘。
餐廳有自製的米麴與季節蔬果發酵飲料，在酒單上，選酒亦充滿了故事性。比如選用搭餐的韓國精釀啤酒，是來自首爾江陵市的 Budnamu 釀造。這家精釀啤酒廠是否為南韓最好喝的啤酒廠，有待討論，卻是最能夠說明酒飲歷史文化的一款。
啤酒廠的前身是 1920 年代運作的國營馬格利米酒廠，隨時代變遷，2014 年米酒廠關閉，彼時亞洲掀起在地製作精釀啤酒的風潮，於是 Budnamu 落腳於此，並在酒款裡使用白米，紀念這段歷史。
堅持比較難
FBR 使用在地農業無毒產品，不只做菜而已，從 2016 年起就不定時舉辦生產者跟消費者面對面的活動，FBR 也使用醜蔬果來入菜，經營餐廳，同時也是支持相同理念生產者的方式。
綜觀菜色內容，發揚在地特色是其宗旨，「使用好食材，不需要多餘的調味」。FBR 對食材的信仰，確實實踐在他們的烹調中。餐廳善用傳統發酵與醃漬的料理技巧，並且與生產者緊密聯繫，致力於友善土地環境，以及詳實物產調查。摘下米其林綠星，受到眾人推崇，只是這個堅持做出美味健康料理過程中的附帶收穫吧。
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攝影：Mokki
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