美東時間下午 4 點 45 分，曼哈頓下東城艾倫街近德蘭西街（Allen & Delancey St.）的街口，一列看不見盡頭的隊伍，正盯著指針 5 點前的刻度躁動不安。這是北美第一酒吧每日傍晚營業前的序曲。
世界第 6 佳酒吧、北美第 1 佳酒吧⋯⋯Double Chicken Please（DCP）這間幾乎有「得獎體質」的賽事寵兒，由兩位來自台灣、年僅 30+ 的新生代──GN 及 Faye 主理，「獲獎」之於多數人，或許是最高成就的同義詞，然而他們的野心，卻不僅如此。
前廳與後廳，經典不敗與自由定義
DCP 店內空間狹長，為了使空間配置與動線合乎邏輯，將室內劃分前後兩段，運行兩套截然不同的遊戲規則：
前廳（Front Room / Taptail）因應紐約下東城（Lower East Side）夜店眾多、客群多半抱持續攤心態的特性，將重新演繹的 11 款低濃度經典調酒，大量調製後桶裝（On Tap），壓下出水握把，即可快速供應。
所謂經典再現，如 1 號酒以艾普羅香甜酒（Aperol Spritz）的概念為基，加入百香果提味，清爽易飲的口感，常是夏日熱賣款；5 號酒亦是常見的威士忌蘇打（Whisky Highball），以台魂入酒，用噶瑪蘭威士忌、龍眼乾、烏龍茶及少許蜂蜜，扭轉既定印象。面對不喝含酒飲、但想感受 DCP 無窮創意的客人，則有 12 號「高級版冬瓜茶」的選項，將台灣自助飲品區萬年不敗的身影，悄聲複製至此。
後廳（Back Room / Cocktail）則以工序、風味都更細緻的現調酒品為主，工業設計背景出身、擅於「設計改造」（Hacking Design）的 GN，解構一道道各地菜餚與甜品：日式冷麵、甜菜沙拉、芒果糯米飯、法式吐司，甚至是北海道知名伴手禮「六花亭萊姆酒奶油葡萄夾心餅乾」的液態化詮釋，都可在此尋得。
即將登場的墨西哥夾餅（Street Taco），不僅展現 DCP 翻玩更多可能的實驗精神，也再次呼應紐約充滿各式移民食物的地景。在後廳品酒，更像是品一種情境，一抹鄉愁，一段因食物而生的美好記憶。
前後廳定位不同、功能性也不同，看似為疏散人流的前廳，在團隊成員眼中，其實是為雞尾酒初心者所設的小型博物館前導區，透過經典入門，無需預約，輕鬆又充滿體驗之趣。而後廳隱蔽、私密性高，如特展般迎接「有目的性」的訪客，或許只有一杯的酒量，但那一杯帶來的驚艷感，足夠回味良久。
開業兩年半，北美第 1 名
世界 50 最佳酒吧第 6 名、北美 50 最佳酒吧第 1 名、雞尾酒傳奇大獎 （Annual Tales Spirited Awards）「世界最佳雞尾酒酒單」⋯⋯不少資深同業耕耘數年都未能取得的亮眼佳績，DCP 卻只用了兩年半，這段時間，同時也是疫情影響最劇、生活被迫轉換模式的時日。最壞的時刻，紐約曾因一道封城令而宛如空城，身處災情中心的 DCP，究竟如何突圍而出？
「坦白說，我們沒有確切的答案；這一切來得很快，如果每件事都有充裕時間照著企劃書走，我們或許就不是 DCP了，反而更多是隨機應變的滾動式調整，但每一步必須走得紮實，走得穩。」當問及如何在短時間內站上北美第一，酒商背景、善於經營社群與顧客關係的品牌經理 Tako，給出意料之外的回應。
初創階段的 DCP，打的是緊急應變戰，每當障礙排除，事情看似能繼續進行，總會出現意想不到的「驚喜」。資金如此，空間、酒牌、工程、甚至疫情的不請自來也是。因此，得獎的時機點，自然也成為這一串待解混亂中的意外。
2022 年，疫情趨緩後正忙於形塑品牌輪廓的 DCP，首次入榜，便以第 17 名之姿，入列北美 50 最佳酒吧；同年 10 月，更一舉拿下世界 50 最佳酒吧第 6 名。
獲獎雖是極大肯定，然而對團隊而言，成名的「過早與過好」，卻也讓人措手不及。彼時店內空調及網路接連出狀況，領獎當下，DCP 正閉門施工，又紐約工程延宕之事常有，無法確切估算何時可恢復營業。「得獎了，但是內部維修施工因此大門深鎖，我們怎麼面對夥伴和客人？」
節奏還來不及放緩，2023 年 5 月，DCP 再度入榜，這次更越級打怪，一躍拿下北美第一。得知消息後，GN、Faye 及 Tako 3 人，僅僅開心慶祝了 5 分鐘，接著便小心翼翼地，端起獎項背後，現實的重量。
且行且珍惜，家人般的團隊
成名的重量，首先反映在大量湧現的人潮。訂位失利、挾帶怨氣的客人，把態度帶進店內，拿著放大鏡檢視每一道服務環節。約 40 坪的狹長空間涵蓋兩個截然不同的概念、每晚 250-280 位客人，對團隊夥伴的體能及心理素質都是考驗。
「得獎看起來很大，但我們每天面對的，其實是來自各方面的 Troubleshooting（問題排解能力）。」Tako 補充說道。從用 10 秒簡要向客人介紹前後廳的概念，到確保每一杯酒都在它風味與美學上的最佳狀態，DCP 的品牌精神，存在於每一次開口、每一次送收餐之間。
為了與獎項名實相符，3 人確實分工，將各自所長發揮到最大值。GN 味蕾絕佳，品過的風味，總能透過一杯調酒重現；Faye 轉譯 GN 的天馬行空，將其化作精準的量度與步驟，確保品質穩定並主責員工的服務培訓；Tako 替酒、替人，也替品牌說故事，將複雜的語言簡化，同時改善服務面可見的困境與矛盾。而 3 人共同做的事，是培養一群如家人般的夥伴，因為唯有如此，DCP 才有能量造更大的夢。
紐約餐飲業多採小費制，跳槽是業內常態，難以建立品牌忠誠度。「帶人先帶心」說起來容易，當國情不同、族裔不同，有時候不是高薪與貼心與否的問題。不同於紐約「抱團取暖」式、容易自成小團體的人種招募「潛規則」，DCP 團隊成員背景多元，不僅涵蓋多種族裔，也多的是非酒吧體系出身的人。比起帶著「該怎麼做」而來的產業老手，他們更重視成員面對事件的靈活與智慧。
DCP 不按牌理出牌、計畫追不上「靈光一閃」的野性，全需仰賴一群擁有共同信仰與價值觀的堅實部隊。為了留才，他們汲取台灣經驗，提供正職缺，同時給出極具競爭力的待遇，並定期舉辦員工教育課程，重整業內長期病態的體制。24 人的團隊，凝聚出超越家人或親密伴侶的絕佳默契與感情。
對於如何得獎，他們或許沒有答案，但對於如何共好、共創最大可能，他們有一套教戰守則。
兩個品牌，「巡演」世界的決心
多數人會好奇，得獎後的下一步是什麼？是拼搏世界第一？或另尋他處展店？
「我們希望讓大家知道，DCP 不只是一間雞尾酒吧，更是一間 Design Studio。」Tako 再次給出選項外的答案。
DCP 將前廳及後廳拆分為兩個品牌，以放山雞（DCP Free Range）及雞舍（The Coop）出發，前者延續現階段 Taptail 節奏輕快、季節性推出新品、美國街頭工業風與 Hip Hop 快歌的識別，吸引特質相似的品牌合作。後者則用以實踐他們更大的野心，「我們下一秒可能就在倫敦改車庫，用藝術展的形式介紹自己。」Tako 笑意盈盈地補充。
酒吧間互相客席串門子，或「佔領」（Takeover）他人的空間改造，這類常見的活動形式只是基本盤。團隊成員臥虎藏龍，除了有自己的平面、動態、互動裝置設計師外，行銷及活動企劃部門也相當強大，之所以「暫時」是一間雞尾酒吧，只是因為 GN 與 Faye 最擅長以酒對話。
2022 年十月店內自辦的 Mindcluck 活動，便是他們「不只是雞尾酒吧」的例子。
Cluck 一字，用以形容雞咕咕叫的聲響，而 Mindcluck 的複合字，多有讓人在腦中留下深刻印象的含義。結合視覺、聽覺與味覺等多重感官體驗的 Mindcluck，只是一場序幕，未來將發展為系列活動，以 #DCPORIGINALEVENT（DCP 原創活動）為題，裝潢、設計、活動規劃一手包辦，與可預見的烈酒品牌，或其他跨領域夥伴如藍人樂團 Blue Man、創意團隊 MSCHF、街頭潮流品牌 Kid Super 等人合作，共製一場場顛覆想像的「演出」。
今年 10 月中旬，黑馬般搶攻美洲各大調酒大獎的 Double Chicken Please，將以 DCP 2.0 之姿，回到家鄉台灣。活動細節仍在醞釀，或許不到最後一刻沒人能知曉全貌，永不停止推陳出新，那才是 DCP。
-end-
首圖及全文圖片提供：Double Chicken Please
返回
