日式生吐司合體台式麵包，帶麻辣香氣的濃厚餡料口口過癮，媲美主食的輕食烘焙。
得知黃飛紅麻辣花生醬即將上市，「niko bakery」副總 Iris 便興奮地說，拿來配自家生吐司一定很厲害！她回憶某次老闆試菜時，不小心混淆乾麵的辣油和卡門貝爾的草莓醬，交融酸甜勁辣的滋味，沒想到讓小點瞬間升級為主食般的口感！這個誤打誤撞的美味經驗，讓她對黃飛紅麻辣花生醬和 niko 的合作信心滿滿，而烘焙主廚阿勇也不負眾望地研發出鹹、甜兩款軟麵包，滿足所有烘焙迷的期待。
日本一級食材，少女美肌級生吐司
喜愛日本文化的 niko bakery 創辦人吳羽傑與世界麵包冠軍武子靖共同研發生吐司，於 2020 年創立「niko bakery」，品牌名稱是女兒的名字，以 niko 連結日文「 笑瞇瞇」（にこにこ）之意涵，並在 LOGO 呈現女兒開心吃吐司的俏皮模樣。
Iris表示，吳羽傑的初衷與目標是「把台灣帶到世界，把世界帶到台灣」。儘管吐司是庶民點心，niko 所使用的高級食材有一半以上來自日本，例如採用日本進口一級麵粉、優質無負擔的天然發酵奶油，以及台灣精選龍眼蜜。黃金比例湯種麵團，講究手揉、切分等工序，運用自家培養的天然野生酵母，以直接發酵法賦予精密氣孔，吃起來口感細緻、濕潤柔軟，猶如少女美肌。她最推薦妮可元氣生吐司和黑糖冬瓜生吐司，後者結合張錫斌黑糖與義豐冬瓜茶，是烘焙職人武子靖的代表作。
可鹹可甜，為烘焙藝術賦予麻辣香氣
主廚阿勇初踏入餐飲界是學習日本料理，後來轉戰烘焙。一打開黃飛紅麻辣花生醬的蓋子，他立刻聞到濃厚的花椒味，麻香濃郁，但不辣口，令他聯想起赴上海烘焙展交流時吃到的小龍蝦。為了讓不嗜辣的人和小朋友都能品嚐，他決定研發鹹、甜兩種口味，分別凸顯黃飛紅麻辣花生醬的本質。
麵包體設定為亞洲市場喜愛的軟麵包，阿勇表示，台灣吐司早期偏乾，放到隔天就不夠柔軟；日式生吐司入口即化，出爐後連皮都很綿柔。綜合台式麵包和生吐司作法後，市場接受度更高，也能表現台日文化。本次他採用低溫冷藏發酵法做凍藏麵團，製程上製作速度比較好掌握，而經過熟成的麵包也能提升口感。此外也增加蛋和奶油的比例，賦予更軟彈的質地和更濃郁的奶香。
餡料就該每一口都吃得到，為了實現均勻的口感，造型採圓形小麵包，避免特殊造型費工耗時，又影響新手的成功率。比起顆粒和粉末，他認為用花生醬調理食材，更能凸顯風味。唯獨黃飛紅麻辣花生醬較為濃稠，他以法式手法調和無鹽奶油，提升滑順度，避免膩口。
鹹味的「niko 麻辣花生醬火腿餐包」形似三眼怪，有明確的麻辣香氣，並添加杏仁角增加立體咬感。原先試過加培根，但發現會覆蓋花生醬的味道，於是改為原味火腿做完美襯托。甜味的「niko 麻辣花生醬奶酥麻花捲」採八字結造型，餡料加入奶酥（奶粉、鮮奶油），稍微柔化麻辣花生醬的銳角，溫和滋味老少咸宜。兩款只要稍微回烤，都能重現現烤般的獨特麻辣花生香氣。
阿勇觀察黃飛紅麻辣花生醬辣度適中、香氣足夠、顆粒感細緻，適合加入油脂調成滑順質地，做為抹醬、拌醬使用。此外也能結合無糖黑芝麻醬炒菜、拌麵，或蘸沙拉，早餐、宵夜兩相宜，再配上沁涼的啤酒或氣泡水，絕對是無可取代、高度滿足感的優質風味！
黃飛紅專注麻辣 20 年，將功夫與美食結合，在麻辣界自稱一派，享譽全球，也是生活必備休閒食品。首次登台帶來全新產品黃飛紅麻辣花生醬（顆粒），顛覆傳統花生醬口味，以最純粹的花生仁、辣椒、花椒、鹽，打造出「微微麻，小小辣」的經典好滋味。
更多產品訊息請參考：
黃飛紅官網：www.cfctw.com
黃飛紅IG：@huangfeihongofficial
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攝影：舌尖上的攝影師團隊
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