精致出品的背后，少不了餐厅和厨师的创意理念和匠人态度，也离不开优质食材和原料的加持。北极清水旗下的冰山蚌、北极贝裙边产品，凭借品质新鲜、口感甜脆、外形靓丽、营养丰富等优势，不论在冷食还是热烹中，都有不俗的表现，为餐厅菜单设计提供美味灵感，广受厨师欢迎。
在「名厨实验室」联合「北极清水」发起的“北大西洋纯净海贝，花式应用解锁鲜味密码”的主题活动中，30 位用户凭借在食材搭配上的奇思妙想，成功申请到了冰山蚌、兰花蚌、北极贝裙边丝的试用机会。大家集思广益，脑洞大开，用一道道匠心佳肴为贝类产品的菜式创新给出更多烹调思路。
兰花蚌：颜值过人，悦享鲜物
王泳煊师傅用一道兰花蚌菜品，生动诠释“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的胜景。苦瓜、毛豆与鱼蓉制成的高汤作底，宛若荷叶铺展，青翠碧绿；兰花蚌则像那亭亭玉立的荷花，绽放其上，鲜艳娇红。
贝类产品经不起久煮，既要保持其脆爽口感，又要保留本身的鲜甜，对厨师来说是极考验烹调功底的。黄晓荣师傅用一碗靓汤，让兰花蚌再次“鲜活”起来。高蛋白、低脂肪的兰花蚌作为主料，在由猪瘦肉，与鲜虾、沙白（文蛤的一种）和干贝等小海鲜熬成的“鲜汤”中冲个浪，搭配白萝卜、百合、芡实等食材，不仅色泽诱人，且营养丰富，一改兰花蚌不适合热菜的印象。
泡菜是四川人饭桌的灵魂。高雪涵师傅借鉴川菜口味的特色，融合时下流行的做法，用泡仔姜、泡青笋、泡萝卜为兰花蚌增色添味，兰花蚌在泡椒酱中迅速渗透入味，麻辣鲜香，生脆爽甜。澄黄、翠绿、莹白、鲜红交错，在瓷盘中熠熠生辉。
北极贝裙边丝：口感出众，品味之选
侯帅师傅将北极贝裙边，与莳萝、茴香头、柠檬皮，一同在橄榄油中以 50℃ 低温油浸 15 分钟，充分吸收香料的馥郁气息，再搭配青豆泥、香水柠檬啫喱提升口感。整道菜集脆弹与糯滑质地于一体，鲜艳的色彩，独特的造型，成为餐桌上的一道靓丽风景线，让人过目难忘。
处暑虽至，但南方的天气仍旧炎热。没有胃口的时候，来上一份清凉的北极贝裙边丝沙拉，绝对是提振食欲的最佳方式。徐地福师傅将裙边丝在 2% 的盐水中焯水，最大程度保留其脆韧口感，搭配混合沙拉菜，佐以用青红椒、小米椒、柠檬叶、香菜、沙姜特调的泰式风味酱汁，酸辣开胃，细细品味，咸鲜酸辣带有回甘，抚平夏末秋初躁动的味蕾。
赵智杰师傅用胶东菜“温拌”菜式，融合粤菜中“生捞”做法，打破北极贝裙边丝千篇一律的凉拌形式。裙边丝经沸水炝后快速过冷，趁余温未散，与黄瓜丝、香菜丝、彩椒丝等一同摆盘上桌。吃的时候，食客举箸喊一声：“捞起，捞起，风生水起！”将食材与酱汁一同拌开，仪式感满满。
冰山蚌：适配度高，创意无限
用冰山蚌做的意饺，你吃过吗？拾尊师傅为菜品注入天马行空的想象，用一道好看、好玩、好吃的冰山蚌奶酪意饺，发掘出冰山蚌在西式烹调中的更多应用空间。奶酪的咸鲜与贝类的清甜融合，奶香味激发出无穷的鲜美，一口咬下爆汁感十足。
黄智洋师傅将脆口的冰山蚌，与丝滑的清远鹅肝相结合，打造刚柔并济的味蕾体验。一起入嘴，先是冰山蚌的鲜甜，再是鹅肝的浓醇，接着是脆皮挞的酥脆，搭配清远菜心清爽解腻，最后点缀颗颗爆浆的三文鱼籽，口腔被连环“暴击”，层次感很是丰富。
Jesse 师傅用沙葛（凉薯）这种原产于南美洲热带地区的根茎植物，与来自北大西洋的北极清水冰山蚌相搭配，一南一北，风马牛不相及的两种食材在餐盘中相遇，连接陆地和海洋的甘美滋味。脆嫩、鲜酸、回甜，柠檬的香气与青芥末的丝丝辣味直窜鼻息，生动热烈。
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小7 期待在下期活动中，可以看到更多师傅的踊跃互动与精彩呈现。
品牌介绍
加拿大海鲜渔业有限公司北极清水 Clearwater 是全球领先的集捕捞、加工、销售的垂直一体化海鲜公司，管理从海洋到餐桌整个流程的每个环节，这可确保北极清水所有产品最终的食品安全和全面可追溯性。几十年来，北极清水一直是北美最值得信赖的可持续野生甲壳类产品提供商之一。获得了国际公认的严苛的卫生标准认证，所有产品经过严格检验，确保产品品质。
北极清水是全世界拥有最多 MSC 认证海鲜品种的捕捞商之一, 标志着其渔场符合严格的环境标准，并且其产品采自于可持续发展和管理良好的渔场。
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