她在甜點中使用蘑菇，遭受許多質疑。但是跳脫框架的勇氣，使她奪得最佳甜點主廚的榮譽。
甜點主廚 Pía Salazar，擁護鹹甜並存的厄瓜多先驅者
Pía Salazar 先獲得拉丁美洲最佳甜點主廚，6 個月後，隨即又獲頒世界最佳甜點主廚桂冠。因為她的餐廳 Nuema，厄瓜多終於躋身這份權威榜單，獲得國際餐飲圈的注目。
但她的境遇並非平步青雲。當她將蘑菇加入甜點時，許多人質疑她的作法。然而，最佳甜點主廚的嘉勉，讓她跳脫框架的勇氣終究獲得認同。
Salazar 對甜點的興趣始於童年，她親密的家庭總是聚在一起，小孩和祖母、姑姑一起撥桃子與無花果，用來製作果醬。對她而言，祖母做的菜是「擁抱性食物」──總是張開雙臂，將最好的給予孩子，透過食物分享她的溫暖和愛。
從廚藝學校畢業後，她第一份工作就充滿挑戰。「由於我更喜歡草本植物和其他香氣，而不是甜食，所以我從一開始就努力平衡味道，使甜點感覺不會太甜，用餐的人也能吃完它們。」後來，她進入 Astrid & Gastón 餐廳，在嚴格監督下逐漸了解美學和風味，成長為獨當一面的甜點師。她為主廚開拓他在厄瓜多的餐飲版圖，並與丈夫 Alejandro Chamorro 在廚房結識、相戀、結婚。
2014 年，她與丈夫覺得是單飛的時候了。他們以 3 個孩子的名字為餐廳命名，兩人各自負責料理與甜點，優先使用厄瓜多食材入菜。做為甜點主廚，她的作品遊走在甜點與鹹食之間，例如韭蔥搭配檸檬香蜂草和零陵香豆（Tonka bean），椰子搭配黑蒜和酵母，以及洋蔥與檸檬馬鞭草等。
世界 50 最佳餐廳形容 Salazar 是「擁護鹹甜並存的厄瓜多先驅者」。獲獎後，她說：「我們希望下一代會為厄瓜多的美食引以為傲，並且相信我們必須向世界展示我們自己和我們的自豪。」有先行者開路，未來厄瓜多的高端餐飲發展值得世人期待。（撰文：Atomy）
世界名廚 Daniel Boulud 如何創造夏日時令菜餚的平衡風味？
世界名廚 Daniel Boulud 被稱為「紐約餐飲界史詩級主廚」，他所創立的多家餐廳也被稱為「米其林法餐帝國」。
紐約米其林二星 DANIEL 的菜色創作以時令為靈感，根據季節不斷變化。適逢餐廳 30 週年，Daniel 接受 Tasting Table 專訪時，分享了如何運用夏季食材創造菜餚的平衡風味，他認為關鍵是調味的層次與口感的和諧，藉由對比創造驚喜。
軟殼蟹、紅醋栗和櫻桃等是 Daniel 每年夏天都很喜歡使用的時令食材，常用於創意菜的製作，他會考慮所用材料的每一種屬性，讓食譜的各個成分一起發揮作用，餐廳行政總廚 Eddy Leroux 亦參與研發。東海岸螃蟹組合（East Coast Crab Duo），以天婦羅軟殼蟹搭配斑紋黃道蟹肉，米其林指南評審認為這道菜很出色。
紅醋栗會出現在不同菜餚中。Daniel 表示，「這一次，我們將它搭配鱒魚、芝麻菜和小蘿蔔，與醬汁有很大關係，非常新鮮，具有夏日氣息。」
櫻桃的用法也十分多樣。櫻桃鴨（Canard aux cerises）是一道經典法國菜，Daniel 將即興創作與傳統結合，創造成新款時令菜，「我們現在將櫻桃與乳鴿一起使用，效果也很好。」
以脆皮紅茶乳鴿為例，乳鴿與紅茶粉混合，加上凍乾櫻桃和莧菜籽榖物片（Amaranth flakes），為乳鴿調味，並將豬肝、豬心、里肌肉釀入乳鴿腿，然後烤製，與盤中的莧菜葉沙拉和櫻桃醋醬的味道相呼應，整體統一和諧。（撰文：劉睿）
三星主廚在阿爾卑斯山「依山而煮」，迎接新餐廳
生於義大利的主廚 Norbert Niederkofler，自 1995 年至 2023 年 2 月，擔任 St. Hubertus 的行政主廚，並於 2017 年為餐廳拿下第三顆米其林星。
「我們每晚需要用到 90% 的鵝肝，每週使用 150 公斤的海魚都是從世界各地空運過來的。」在 2008 年，Norbert Niederkofler 提出一個驚人的決定：禁止進口奢侈品，開始致力於使用本土食材進行烹飪。
餐廳 St. Hubertus 在今年關閉後開始為期兩年的翻修。在此期間，Norbert Niederkofler 也沒有停下腳步。今年 7 月，這位餐飲業界的傳奇人物將他的景點餐廳從山坡上帶到了山下，他在義大利北部的南提洛（South Tyrol）開設新餐廳 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler（以下簡稱 Atelier Moessmer）。
新餐廳仍將以崇尚自然為核心，延續其「依山而煮」（Cook the mountain）的烹飪理念，甚至將之提升到新的高度。「我承諾餐廳的食材會直接來自生產者和農民，使用來自周圍山區和山谷的最佳食材。餐廳菜單會隨四季變化，並將自然循環的永續理念納入烹飪的考量，盡可能將浪費降低到最低限度。」
Atelier Moessmer 的經理兼首席侍酒師為 Lukas Gerges，行政總廚由 Mauro Siega 擔任。餐廳內部設有可容納 12 位食客的開放式廚房，整個餐廳共有 35 至 40 個座位。餐廳空間與當地的紡織公司 Moessmer（該公司為 Chanel、Prada、 Gucci 提供山羊毛製成的奢華布料）合作，設有最先進的廚房櫃台，提供豐富而精緻的品嚐菜單：山拉麵配乾雞油菌、烤胡蘿蔔配扁豆洋甘菊味噌，鹿肉配新鮮松針和發酵醋栗等。
Norbert Niederkofler 說道：「我希望用烹飪的火花來激勵世界，改變我們的飲食與生活方式。」（撰文：錢嘉琪）
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