此前，noma 将“关门”的消息，如一石激起千层浪，这家 5 次赢得“世界 50 最佳餐厅”第一名，并拥有米其林三星荣誉的顶级餐厅，2024 年冬天将停止营业，noma 3.0 转型为巨大的食物实验室，通过测试厨房研发线上订购平台 Noma Projects 产品，并仅以快闪形式出现。
研究是 noma 的 DNA 重要组成，是探索、理解和创造风味的必要途径。餐厅曾在 2016 年关闭过一次，2018 年开启了 noma 2.0，为大家带来基于三个季节的特色主题菜单，海鲜、蔬菜、野味和森林。2022 年 2 月，noma 推出 Noma Projects，旨在将餐厅的集体知识、技艺和精神转变为一家前卫的食品创新公司，利用过去 20 年来开发的各种风味，探索研制新产品的潜力。
纸上纪录片，揭晓 noma 攀登世界餐饮巅峰的奥秘
如今，noma 主厨 René Redzepi 亲自撰写的著作，《NOMA 新北欧⻛暴：全球先锋餐厅的美⻝探索》中文版现已成绝版！值得大家终生收藏。
这本集合了菜品创作及餐厅运营的秘笈，包括先锋创意和团队管理，见证了 noma 创立的过程，比如面临挑战、克服困难的发展经历，以及撰写了 9 位关系最密切的合作伙伴及供应商，一起探寻北欧食材的惊喜。全书重点呈现了 90 多道菜品，照片精美，菜谱详细，尽显创意和摆盘设计的精妙。
你感兴趣的内容，可在本书寻找答案
创意菜品如何诞生奇思妙想？
菜谱配方的细致呈现有何技巧？
怎么挖掘食物价值及所蕴含的故事？
如何与食材供应商打交道，成为 noma 成功的核心力量？
怎样训练员工拥有更好的试味能力、口感和表达感觉的能力？
如何通过与客人的日常交流帮助厨师提高技艺？
……
本书如同一部纸上纪录片，不仅通过 200 多张摄影照片展现北欧美食和秘境等，字里行间也充满画面感及真实描述，通过细致阅读，René 将为你带来这份难能可贵的用心分享。
主厨日记：真情流露，迎战“完美的风暴”
《NOMA 主厨日记：勒内·雷哲皮的创意自述》，记录了 111 篇 René 私人手记和 20 款招牌食谱，内容围绕 René 从餐厅创业初期到获得“世界第一”的艰难历程。你既可以从中感知主厨的创新精神，又可以亲身学习名厨菜肴。
挫折、困扰，这些都不是 René 在书中所避讳的，他谈到自己最深刻的职业和个人危机时的所想、所言、所做，通过沉淀、反思、突破……这些克服困难的决心和方法体现出了主厨智慧与人格魅力的价值。
新北欧料理天才主厨，公开摘星秘籍与菜谱
Fredrik Berselius 被称为“新北欧料理天才主厨”，他执掌的 Aska 餐厅引人瞩目，开业不到一年赢得首颗米其林星，并被评为美国十佳新餐厅之一，在新址重新开张后不久，即摘得米其林二星。
餐厅、菜品、服务等处处透着艺术与撼人心魄的魅力，从默默无闻到荣誉加身，他飞速摘星的奥秘和不断前行的经历值得我们思考。
Fredrik 亲自执笔的首本著作，中文版《Aska 北欧料理“星”浪潮》展示了 3 万字的摘星历程、85 道米其林菜谱以及打破常规的料理法则，演绎了北欧自然派料理神话。Aska 为餐饮界的创新和可持续发展树立了榜样。
你感兴趣的内容，可在本书寻找答案
摘星历程有哪些宝贵心得？
怎样探寻食材和菜肴灵感来源，激发深层风味？
如何烹出叫好又叫座的菜品？
怎么确保餐厅服务的精确、准时以及节奏？
团队成员齐心协力的合作方式？
餐厅成功运营的核心理念？
……
餐厅的开业经历、设计、服务、团队、菜品、食物储藏等多个内容角度，涵盖餐厅运营的方方面面，不管是对厨师还是餐饮老板都有较强的借鉴意义。书中包含 110 多幅图片，由曾获得“美食界奥斯卡”詹姆斯·彼尔德奖的摄影工作室，世界知名杂志摄影师拍摄，展现了精致的北欧料理、餐厅及周围生态的生命力。
值得珍藏，名厨优惠购买惊喜连连
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部分图文来源：[华中科技大学出版社-有书至美]
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