在「名厨实验室」联合「明日味白」发起的“松茸鲜&香水柠檬醋，打造夏日鲜香与酸爽”的主题活动中，众多用户凭借在食材搭配上的奇思妙想脱颖而出，成功申请到了松茸鲜、香水柠檬醋的试用机会。大家融汇不同地域的烹饪技法，用这两款调味料打开健康饮食的更多可能性。
夏日凉菜，清爽开胃
炎热的夏季，适合用清爽的凉拌菜来打开味蕾。精选白海蜇丝，以对半切开的青柠托底，内馅是高高堆起的腌制海蜇丝。青柠的清香酸甜，与海蜇的爽脆口感相得益彰，叠加香水柠檬醋，多重的柠檬鲜香尽显其中，香气扑鼻。
西芹的清香与柠檬醋的果香相结合，清热消暑。以先斜刀片、不片断，再直刀的方式将西芹片出独特的造型，创意十足。从顶部淋入特制的酱汁，嫩脆水灵，鲜爽味甘中带有丝丝辣意。这道菜除了使用西芹，也可以将食材替换成其他蔬食灵活呈现。
创意改良，升级口感
这道炭烤乳鸽借鉴了粤菜的做法，用松茸鲜代替鸡粉腌制 24 小时，将乳鸽挂脆皮水短暂风干熟成，直至鸽子表皮收紧，再炭火烤制。酱汁方面运用香水柠檬醋，代替原本需要使用的白葡萄酒醋，柠檬味清香馥郁，混合黑醋升级口感，呈现复合的风味。
精选肉香十足的藏香猪仔排，用蒸制的方式最大限度还原食材本味。特制酱汁中加入香水柠檬醋提升酸甜开胃的丰富口感，搭配纯天然无添加蜂蜜，打开夏季料理的新思路。吃鸡不见鸡的芙蓉汤，看似简单，实则颇费工夫。上汤蒸制 6 小时而成，炸制成片的芙蓉用温水浸泡半小时去油，成品中加入松茸鲜提鲜，再以枸杞、红枣片点缀，健康味美、鲜香诱人。
融合法式，层次丰盈
这道菜品以法国名厨 Joël Robuchon 的经典菜品为创作灵感，并在此基础上加以创新，增加了松茸风味，层次丰盈。黄油入锅后烧出焦糖香味，冲入淡口生抽，用淡奶油和海鲈鱼高汤熬成酱汁，细腻丝滑。制作好的酱汁中，加入香水柠檬醋调味，弱化了奶油的微腻感，入口更清新醇香。
松茸鲜带来的菌菇鲜味、香水柠檬醋带来的清香柠檬味，给这道菜增添了丰富多彩的层次感。通透轻薄的糯米纸中包入改刀后的脆皮咸鸡粒，利用柠檬醋做成醋鱼子，装盘搭配犹如法餐般精巧，以绿色的迷迭香铺底，嫩黄色的莳萝花在两头装饰，极具美感。
更多精彩，尽在「名厨实验室」
健康鲜美的松茸鲜调味料、酸甜宜人的香水柠檬醋，这么多健康美味的创意搭配，你都学会了吗？点击此处，查看本期「名厨实验室」活动的全部菜品。
小7 期待在下期活动中，可以看到更多师傅的踊跃互动与精彩呈现。
品牌介绍
明日味白，于 2021 年创立，是致力于探索烹饪与艺术结合的创新调味品品牌，以“探索自然，传承好味”为理念，从大自然中汲取灵感，打造【山】、【川】、【湖】、【海】四个系列，坚持天然健康、配料表透明、零添加，将每一个系列注入独特的风味和情感，传递健康营养的饮食主张。
-end-
返回
