9 月初之前，將剩食再利用的料理食譜上傳到 Instagram，就有機會登上國際餐飲人最關注的美食網站。
知名餐飲媒體公開募集「剩食」食譜，快來試試身手！
你有拿手的清冰箱料理嗎？清修後的邊角料、最常剩下的食材，你有什麼利用心得？9 月 8 日前，只要將剩食再利用的料理食譜上傳到 Instagram，你的作品就有機會登上國際餐飲人最關注的美食網站 Fine Dining Lovers。
關注永續議題的 Fine Dining Lovers，與非營利組織 Food for Soul 合作「為何浪費？」（Why Waste?）單元。Food for Soul 由義大利主廚 Massimo Bottura 主導，在過去兩年中，他邀請世界名廚 Dominique Crenn、César Troisgros 等人，與他旗下餐廳的主廚們，透過「為何浪費？」單元，為原本會被掃進垃圾桶的食材找到利用價值，以影片與食譜示範如何將它們做成端得上桌的美味菜色。
到了第 3 年，所有熱愛烹飪、尊重食物並盡力減少浪費的人，都有機會成為這個單元的主角，作品得以收錄進《為何浪費？》線上食譜書。只要使用被視為廢料的食材（例如水果或蔬菜外皮），或將廚房中常常剩下的食材（例如麵包、麵食、牛奶、水果或蔬菜）製作成料理，並將食材、料理步驟、料理成品的照片上傳 Instagram，附上完整食譜，並加上標籤 #WhyWasteRecipes 與 #EveryPlateCounts，就能獲得評選機會。
所有收到的食譜，將由 Food for Soul 和 Refettorio 餐廳廚師組成的特別評審團評選，挑選重點為創意、價值升級與食材使用方式。食譜一旦入選，Fine Dining Lovers 編輯團隊將以 Instagram 訊息直接聯繫。
Fine Dining Lovers 另外建議：創作一道在家也能製作、無需專業工具和長時間等待的菜色。它可以是清冰箱的秘密食譜，解決即將過期食材的料理，或是利用經典廚房剩料的家庭食譜。拍攝大量照片與影片，即使 Instagram 只會放上視覺效果最好的影像，其他素材也可能在食譜書中派上用場。最後，記下每種食材的用量與烹調時間，這對食譜書來說是最重要的資訊。
9 月 29 日是國際食物浪費和損失意識日，也是《為何浪費？》數位食譜書將在 Fine Dining Lovers 上發布的那一天。若希望自己的創意被更多人看到，這個千載難逢的機會可別錯過了。（撰文：Atomy）
法國米其林三星大廚 Yannick Alléno 倫敦首店開幕
法國名廚 Yannick Alléno 將他的一生奉獻給他熱愛的烹飪事業，透過結合卓越的烹調理念與大膽創新的實驗，推動傳統法式烹調的現代化進程。截至目前，他的 17 家國際餐廳已陸續摘下共計 15 顆米其林星星。
7 月 1 日，Yannick 的首家倫敦餐廳 Pavyllon London 在柏麗大道四季酒店正式開門營業。餐廳設有板前用餐區、酒吧、私人包間和寬敞的戶外露台，室內環境由著名設計師 Chahan Minassian 操刀，將巴黎住宅的別緻享樂與英國俱樂部的熟悉感融為一體，整體空間展現了主廚「將廚房視為一種表演」的精髓。
作為一家鄰里友好型餐廳，Pavyllon 提供早、午餐和晚餐等多時段選擇，菜單設計則更像是現代法餐的英式表達。雖然菜餚植根於法國美食和技藝，但 Yannick 和他的團隊也從英國季節性產品和全球美食傳統中汲取靈感，將鐵板燒、北歐以及義大利等異國風味帶到倫敦。
首版菜單中，「和牛千層酥和炭烤藍龍蝦尾，佐修隆醬和芝麻油」、「奶油海螯蝦配馬鈴薯和羅勒，佐白洋蔥汁」等，都是來到 Pavyllon 不得不試的招牌菜。
除了美味菜色，餐廳正中心還設有以主廚 Yannick 已故兒子 Antoine 命名的酒吧，與首席調酒師 Michele Lombardi 合作推出一份重塑經典的創意雞尾酒單，用來搭配餐廳的豐富菜餚，更是相得益彰。在這裡，人們可以藉由慶祝、交談，建立情感，這也是對 Antoine 過往擁有快樂靈魂的致敬。
提及倫敦餐廳，Yannick 說：「它達成我重新定義法式餐飲的夢想，結合了我家族經營小酒館的傳統以及我對烹飪創新的熱情。在這裡，我們期待與客人進行有趣的互動，不那麽正式的用餐氛圍，以料理台為中心，享用簡單的美食。」（撰文：金庭）
美國米其林三星餐廳女主廚在菜單上加入第一道細胞培育的雞肉
近日，專注於培育肉類、家禽和海鮮的 Upside Foods 宣布，由真實動物細胞培育而成的培育雞已在著名的舊金山米其林星級餐廳呈現，這是美國有史以來首次在菜單上為食客提供細胞培育雞肉。
美國首位米其林三星餐廳女主廚 Dominique Crenn，經營著 Atelier Crenn 和 Bar Crenn 餐廳，當她品嚐到細胞培育雞肉時說：「味道和品質是我關注的重點，令我驚訝和興奮的是，這雞美味多汁，比我吃過的所有超市雞胸肉都要好。」
在這頓大餐中，食客們享用了 Upside Foods 培育的雞肉，用墨西哥綜合香料黑醬 Recado Negro 製成的天婦羅麵糊煎炸，並配上辣椒蒜泥蛋黃醬。這道菜裝在一個手工製作的黑色陶瓷容器中，上面裝飾著象徵墨西哥文化元素的圖案和 Crenn 的商標，並用來自 Bleu Belle 農場的食用花卉和蔬菜點綴得漂亮精緻。
這反映了 Crenn 主廚在培育肉類中所看到的全球效益──來自加州灣區的細胞培育雞肉、來自日本傳統的天婦羅以及來自墨西哥尤卡坦半島的 Recado Negro 料理。
Upside Foods 創始人兼執行長 Uma Valeti 表示：「Upside 細胞培育雞肉在 Bar Crenn 的里程碑式銷售，正式標誌著培育肉首次進入美國市場。這代表著向一個新世界前進，人們不再需要在他們喜愛的食物和繁榮的星球之間做出選擇。我迫不及待地想讓更多的人嚐到第一口──這是一個神奇的時刻，激發了一個令人興奮的世界新的可能性。」（撰文：劉睿）
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