这一时节，食物讲究清鲜清甜，安神解暑。鲜香的糟卤、清爽的芥末、滋润的蟹汤及米汤等都颇为解腻，食材如白鹜鸭、麻鸭、西施舌、荔枝菌、芦荟、金不换、桑葚、树莓、桃子等亦适合巧妙搭配入菜。现在，我们一起来看看南北各家餐厅都推出了哪些新菜品。
望庐
位于前滩的望庐，由周燕芹女士创立，她以女性独特的视角和多年的餐饮从业经验，令菜肴的出品更加精细化、精致化，将传统江西菜的经典味型与国际化高品质食材相结合，为这个古老的菜系开创出一片新的天地，成为更时尚、更摩登的“新派赣菜”。
餐厅内主打新中式风格，设计简约，自有风骨，硬朗的线条中同样蕴含着女性审美独特的细致婉约。在传达大气典雅的中式传统美学的同时，巧妙地将油画、金属装饰、时尚单品等现代西方艺术元素融于每个细微末节的“小处”，将望庐时尚与摩登的另一面逐一铺陈，展现古今融合、中西合璧之美，绘就别具一格的东方风韵。
南昌啤酒鸭
作为一道几乎家喻户晓的江西名菜，啤酒鸭是让人快速领略赣菜风味的捷径。望庐精选景德镇地区散养 2 年以上的麻鸭，辅以台州珍珠小土豆，加入佐料与南昌啤酒一同炖煮，直至收汁浓稠，令酱汁紧紧包裹在食材之上，香味浓郁，富有嚼劲。
招牌黄皮甲鱼佛跳墙
望庐精选 3 斤以上的景德镇黄皮甲鱼，大连辽参和 10 头鲜鲍，以产自余干的辣椒为辅料，文火慢煨 3 小时烹制而成。入口软嫩柔润，浓郁醇香，甲鱼软糯细嫩，辽参弹嫩入味，鲍鱼柔润鲜美，胶质感满满，是夏秋滋补的上佳之选。
瓦罐明月肉饼汤
餐厅选用优质五花肉自制肉饼，口感弹嫩而油润，辅以鸽子蛋和文蛤，以江西瓦罐汤的传统做法，不施明火、不伤食材，久煨而不沸，将食材中的鲜味充分萃取于汤中，醇香诱人、口味独特。
The Pine 松涧
坐落于长乐路 333 号洋房的 The Pine 松涧，坚持以法式料理的烹饪技巧与中国本土食材结合，打造出别具一格的中式法餐料理。室内设计以欧洲度假屋为灵感，不同空间施以不同气质，再借由诸多艺术品装点，洋房的历史感焕发出独属的餐厅气韵。
本次全新菜单，主厨 Julia 即回溯至宋朝，并以此为灵感源头与菜式主题，开启一程风雅之旅，致敬传统中式智慧、审美与哲学。
茭白，帕马臣芝士，蘑菇佐香料清鸡汤
茭白两做，灵感源于宋僧人济颠笔下的“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”。一边以法式油封技法烹煮，覆盖以芝士脆层，走浓郁路线。一边则以清鸡汤慢煮茭白，佐山核桃泥、奶油芝士酱及蘑菇汁，多几分茭白本味显现。搭配香料清鸡汤作菜式收尾，温润至极。
蓝龙，古法琥珀黄酒，茴香根
主菜的食材取法国蓝龙虾，以江浙常见的生糟手法进行预处理。糟卤汁用传统吊糟法自制，酒香气更为醇厚，吃的过程中可以感受到发酵带来的微苦。预处理后的蓝龙再以龙虾油烹煮，佐橙汁茴香头、生姜啫喱和龙虾汁，鲜与嫩被彻底释放，颇有趣味。
金桔，栀子花，初榨橄榄油
在宋朝，金桔这种甜度颇高的“金弹丸”，一度自上而下引发食用风潮。鲜果保存不易，蜜饯应运而生，这在当时被称作“茶酒果”，常出现于高级宴会时的开胃小点。餐厅以融安金桔制成冰淇淋，佐以栀子花慕斯，内嵌糖渍金桔夹心，搭配栀子花泡沫。酸甜感与茶香巧妙平衡，搭建起甜品的骨架，再以泡沫填充，真是因轻盈而生的愉悦。
Stiller 斯蒂勒（新天地）
近日，由米其林三星主厨 Stefan Stiller 倾力打造的休闲餐饮品牌 Stiller 斯蒂勒已于上海新天地璀璨启幕。作为一家轻餐厅， Stiller 将创新烹饪理念与现代风味融合贯通，为食客们奉上温馨自如的味蕾之悦。
餐厅菜单适合于各式社交需求，料理风格平易近人，以饱含现代欧洲风味的特色菜品为长，同时也附饰以德国元素的加持。每款菜品都经过厨师精心研制，坚持着 Stiller 所遵循的严格标准，将来自东西方的多种食材融会贯通，海陆兼备，咸甜交错，演绎绚丽多变的烹饪姿态，是现代欧洲风味中讲究精、美的集大成者。在舒适惬意的环境中，为宾客们演绎饱含匠心风韵的分享式料理，既契合工作日的休闲聚餐，也适宜周末夜晚的浪漫约会。
煎北海道扇贝，培根酱，京葱泥，高汤黄油
这是一道将陆鲜之味融于经典海味的创作。扇贝轻裹以黄油煎炙至断生， 再于一旁搭配浓稠培根酱与莹润京葱泥，最后将由高汤与特制黄油混合而成酱汁泡沫浇佐其上，打造出多维度的鲜甜滋味。
烤新西兰生蚝，粽黄油荷兰酱 ，鱼子酱
臻选新西兰马尔伯勒生蚝烹制，覆以醇厚粽黄油荷兰酱炙烤，沁出馥郁坚果风味，最后于表面点缀些许鱼子酱，勾勒出鲜甜馥郁的海韵风味。
慢煮牛肋排，腌芥末籽，烤生菜
澳洲 M5 和牛牛小排历时 5 天腌渍后，再以低温慢煮 48 小时而成。上桌前轻炙表层以保持其多汁质地，再于顶部点缀些许大藏芥末酱与腌渍黄芥末籽。搭配一旁的烤罗马生菜一同入口，清爽解腻。
NUITS
“NUITS”意为法语的夜晚，餐厅致力于打造一处柔情似夜的摩登法式酒馆。休闲而别致的环境内，由大理石桌子、木质藤椅搭配白色瓷砖，将时髦的法式乡村设计展现得淋漓尽致。
主厨 Giovanni 在菜品设计上，注重展现风土，在保证纯正法式风情的同时，又敢于突破传统，结合中国本土食材，针对食材的特性去做整体化搭配，强调菜式整体风味的层次感和葡萄酒搭配的平衡感，为食客带来与众不同的餐酒体验。
番茄沙拉，布拉塔奶酪，桃子
这道口感轻盈的前菜在春夏时节倍受欢迎。布拉塔奶酪经过加工处理，外皮相对更薄，内里柔韧绵密的混合凝乳奶香四溢。除新鲜番茄之外，大块的清甜脆桃、百香果和各种香料的融入，带来色泽丰富的呈盘及多层次的饱满口感，如同一座绽放在舌尖的欧陆花园。
面包汤，舞茸
酸面包在炭火里烤出焦香味后，浸入鲜美的鸽子汤底，煮入培根，再配上日本碳烤舞茸，口感层次丰富多彩。和传统法式浓汤相比，这道汤不含奶油，面包的焦香和鸽汤的清鲜是绝对主角。
三文鱼，玉米，舞茸菌
三文鱼经过日式味增清酒的浸泡得以提升风味，经过一定程度的清蒸，达到边缘成熟、中间生嫩的理想状态，最大化保持了食材的嫩度与原味，点缀以极具营养价值的舞茸，成就一道养眼养身的健康之选。
CANVAS222
位于建国西路的 CANVAS222 是一家主打新派法式料理的餐厅。 CANVAS222 有别于密集而繁华的城市日常，提供平静舒适、自然质朴的氛围空间，餐厅内创新性地与知名艺术家合作，将艺术作品融入餐厅场景中，带来沉浸式的现代艺术就餐体验。
主厨 Kevin Han 擅长融合不同国界料理，展现食材中少为人知的隐藏风味。在餐厅新一季的菜单中，他大量使用春夏季节盛产的蔬菜水果，着重于口感的变化性，如香草植物的爽脆清甜、苔癣独特的蕈类鲜味，运用不同的烹饪方式，将同一种食材做出多样的口感变化。
白甘鲷，莴笋，鱼汤
采用经典日式立鳞烧的方式烹饪白甘鲷，搭配南美苋菜籽，并结合中式元素的葱烧莴笋青豆，佐以法式的浓缩鱼汤浓汤，创意十足。不同的食材组合出丰富且和谐的滋味，口感独特而鲜明。
和牛，焦香西兰花，味噌
经过慢烤处理的粉嫩和牛肉，配以爽脆的糖渍生菜，点缀上香气浓郁的自制海苔香松，将鲜美的大海滋味浓缩于其中。同时以黄豆为原料，使用豆浆和西京白味噌制作出别具一格的风味。炸制后的越南春卷皮香脆可口，撒上各式香草加以点缀，兼具口感与美观度。
富山白虾，冰糖玉米
将饱满的富山白虾与玉米蛋羹相组合，打造极具主厨特色的风味。选用蒸制的老母鸡汤作为汤底，加入新鲜荠菜增加口感，而经过多重处理的玉米须，转变成糖脆，释放淡淡玉米香气，入口即化，令人回味无穷。
晶苑餐厅（蟠龙天地店）
2023 年 5 月，晶苑餐厅（蟠龙天地店）盛大开幕。餐厅位于蟠龙天地的中心地段，亲水而居，粉墙黛瓦的江南旧风里，装着现代艺术的内核。餐饮空间被打造成生活化的现代艺术中心，用大量的留白和艺术品设置，让餐厅化身美术馆，给食客带来视觉和味蕾的双重享受。
菜单设置上，新店以江浙风味菜为主，辅以新派粤菜，用料精博，口味多样，从食材选料到最后出品步步把控。菜式汲粤菜之精华，又融江浙地方菜肴之精髓，循时令，在江南风里品江南。
陈卤糟熘东星斑
“糟卤”是江南盛夏不可或缺的美味，独特的醇香更是成就了菜色的丰美。东星斑去骨取肉，以清鸡汤土鸡蛋羹相衬，鱼肉弹而紧实，细嫩有加。自制糟香卤水，平衡了酒、糟、糖的醇、香、甜，去腥增香。盘中颜色明艳，入口温而婉转，糟香浓而不厚，不抢鱼鲜的彩头，肉嫩羹滑，满口鲜香升味。
烟雨廊桥酥肉
餐厅背靠蟠龙十景之一的烟雨廊桥，其形若弯月拱起，流水汤汤，这道菜便得名于此。西班牙黑毛猪五花经酥炸定型后，皮脂相离，皮皱缩拱起形成圆弧，中间镂空，盘中排起序列，似座座拱桥鳞次栉比。皮酥化得彻底，入口化渣，喷香扑鼻，肉柔软细嫩，兼有鲜汁溢出，舌尖也能奏一曲小桥流水。
夜香花汆西施舌
江南烟雨，润物无声，如五谷的滋养在经年累月中积蓄能量，得以修身。日本大米以天然山泉水熬出浓绸米汤，搭载蟹汤的浓鲜清爽，底味方成。福建漳港蚌，又称西施舌，细嫩爽脆，是难得海中珍品，滚烫粥水汆淋，西施舌微微皱缩，脆度立现，鲜甜味显，肉嫩滑柔软，粥水细腻丝滑，夜香花香气环抱，茎芽青涩收口，鲜味尾韵甘甜渐胜。
Circle 圓
圆和医疗旗下的餐饮品牌——Circle 圓，于近日正式起航。餐厅所在的花园别墅，藏身于拥有百年历史的瑞金洲际酒店之中，郁郁葱葱的园林景观环绕包围，曲径通幽，风景如画，令人身心惬意，是一场与新古典主义风格的奇妙碰撞与结合，华丽中透着一丝低调的优雅。
Circle 圓主打法式健康融合料理。创新、健康、精致的烹饪方式，融合四季时令的本地食材，结合品牌自身引入国际营养学理念，致力在经典法餐技艺与现代营养学的基础之上，为食客营造兼具美味与健康的身心双重满足。
连城白鹜鸭两吃
乌嘴、黑脚、白羽的福建连城白鹜鸭，是迄今为止已被发现的我国唯一具有药用滋补和保健作用的鸭种，不仅肉质鲜嫩、清醇不腥，还富含人体必需的氨基酸和微量元素。白鹜鸭鸭胸、鸭腿带来嫩与韧两重口感，松针烟熏为禽肉注入迷人香气，搭配沙葱、桑葚、竹笋、山楂，清爽解腻，风味馥郁。
玫瑰生蚝&炸莫娜生蚝
法国玫瑰生蚝，蚝肉雪白丰腴，口感脆弹，入口是海水带来的咸鲜，继而转化为丝滑的奶油味；搭配鱼子酱和芦荟，清凉甘甜，宛如舌尖上跳动的音符。新西兰莫娜生蚝则被裹上黄金脆米，佐 5J 火腿和孔泰芝士，做成一道“熟食”开胃小点，外壳香酥，内里软糯，营造丰盈饱满的口感。
北京华尔道夫酒店·紫金阁
夏季飨宴，夏韵藏鲜。日前，连续三年获得米其林一星餐厅荣誉的北京华尔道夫酒店紫金阁主厨王春增师傅推出全新夏季菜单，以四季变化为灵感，采撷新鲜时令河鲜海味入菜，在经典粤式烹饪的基础上融入创新搭配，用一道道解暑开胃、鲜味十足的佳肴带领食客悠然度夏。
金不换黑椒炒珍宝蟹
新鲜的珍宝蟹肉质细腻而滑嫩，扎实而富有弹性，蟹肉雪白，鲜汁十足，味道甜美。金不换，又名九层塔、罗勒，是炒珍宝蟹的灵魂伴侣 ，气味浓郁而奇妙，是夏季餐桌激活味蕾的利器，叶片略带薄荷清香，甜味融入少许辛香，为餐食增添了清新口感。
制作这道菜肴时，将珍宝蟹切块，加金不换和黑椒等各式香料、配菜共炒，突出蟹肉的鲜甜滋味与弹滑口感。炎炎夏季，令人食欲大增。
糟香小龙虾
夏日里，食上一口糟味凉食最适宜不过。盛行于江浙一带的“糟味”与“醉酿”有着异曲同工之妙。一道荤菜食材，经糟制之后，可油脂消减，素菜可增鲜提香，谓之万物皆可“糟”。
烹调时，主厨在糟卤中添加了陈年花雕酒，小龙虾经焯水后置入糟卤中浸味 4 小时，酒糟的浓香和咸鲜沁入虾肉的丝丝纹理之中，嗦上一口，可品尝到若隐若现的淡淡酒香，更衬托出小龙虾肉质鲜美弹嫩，别具风味。
甜笋豌豆炒基围虾
夏季是基围虾颇为肥美的时节，主厨甄选时令夏季豌豆和甜笋，搭配鲜活基围虾爆炒烹调，口感甜香清脆，赏心悦目的色泽令人胃口大开。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
夏日来临，拥有开阔露台花园和俯瞰紫禁城壮美景观的北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅又有新味登场，秉承甄选优中选优的时令食材，加以地道烹饪的理念，带来“卢德仁师傅初夏时节赏味甄选菜单”。翻看菜单的食材，清新时令的鲜味跃然纸上。
潮州醉芒果贝
精致美味的前菜中，有一道潮州醉芒果贝，制作时以潮州秘制酱汁将鲜熟芒果贝腌制 8 小时，入味的恰到好处。饱满鲜嫩的贝肉充分浸润着酱汁，咸鲜微辛，回味无穷。
岭南荔枝菌炒芦笋
荔枝菌，只在每年农历五月初一开始到夏至时节，如昙花一现的存在。因其味道极为清鲜爽口，深受爱菌之人青睐。烹饪时将荔枝菌与芦笋用猛火爆炒，短短数十秒，锁住鲜菌与芦笋的爽脆，又有爆炒后的烟火味，是初夏时节的素菜佳选。
干巴菌蟹黄目鱼丝炒饭
干巴菌是云南较为名贵的菌类之一，烹饪时将新鲜干巴菌与蟹黄一起加入锅中，与米饭同炒。整道出品，米粒松软莹亮，菌香、蟹香、米香充分融合，形成了鲜香四溢的多样层次。
桂花荔枝葛粉露
初见名字便能感知夏日气息，桂花与荔枝的花果香味融入浓稠的葛根粉露，晶莹剔透中浸润着凉爽惬意，是一道微甜的中式甜品。品尝中，丝滑口感与香气久久萦绕。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店·龙苑中餐厅
日前，北京燕莎中心凯宾斯基饭店龙苑中餐厅特邀宁波南苑环球酒店中餐行政总厨莫陈凯及团队于 6 月 5 日至 6 月 25 日带来为期三周的宁波美食节，呈现丰富地道的甬味佳肴。
宁波位于东海之滨，拥有漫长的海岸线，临近我国著名的舟山渔场，海产丰富。当地风土造就了甬帮菜鲜咸合一的特点，以咸带鲜，常使用盐腌或发酵的海鲜和蔬菜，并在蒸、烤、炖、炸等基础上延伸出许多具有地方特色的烹饪技法。
拥有诸多荣誉的莫师傅精通宁波菜及海鲜类菜肴烹饪，擅长在传承中进行创新，赋予菜肴别样风味与意境。
雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道宁波的传统名菜，汤汁咸淳浓郁，鱼肉细嫩雪白。宁波有老话 “三日弗吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。这道菜用雪里蕻腌制的咸齑，俗称雪菜，搭配甘脂肥嫰的黄鱼，堪称鲜咸合一的绝配，鲜爽开胃。
甬式滋味蟹骨酱
甬式滋味蟹骨酱，主料选用宁波空运的梭子蟹，入口带来“透骨鲜”。蟹骨酱是宁波人餐桌上常见的一道菜，“酱”指“羹”，这道菜对刀工要求极高，先将蟹从中间一切二，再切成均匀大小的块，蟹腿分段、用刀背拍碎蟹腿壳，蟹块骨肉不分离，如此称得上“蟹骨”。蟹块与葱姜蒜、黄酒等配料、调料翻炒，最后勾芡，大火收汁，出品酱香浓郁，鲜味十足。
宁波芝麻大汤圆
鼎鼎大名的宁波汤圆，是我国传统代表小吃之一，据考证，宁波的猪油汤圆始于宋元时期，以精白水磨糯米粉为皮，以猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，煮熟后将圆润饱满的宁波芝麻大汤圆盛入碗中，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘，撒上糖桂花，香甜可口。
北京怡亨酒店·总套宴会厅
夏时寻鲜，飨味“怡”夏。 北京怡亨酒店臻启商务午餐夏日新菜单，以初夏的鲜美食材与季节风味，打造夏时美馔，为宾客开启一程奢华与艺术交融的舌尖之旅。步入酒店总套的宴会厅，即可欣赏达利的非凡艺术作品，沉浸于浓郁的艺术氛围中，总套此刻化身专属“私人餐室”。
北京怡亨酒店行政总厨陈磊，拥有 20 余年的行业经验与从业经历，自酒店筹开至今已任职 10 年，全方位负责酒店餐厅、客房送餐、宴会餐饮的运营管理，擅长西餐尤以地中海风味料理见长。主厨招牌菜式品鉴菜单、波普艺术菜单、酒店鱼子酱晚宴等皆是其代表作品。
此次，陈师傅臻选夏季食材，呈现全新菜单，从视觉到味蕾汲取幸福的满足感，焕发夏季工作日的活力。
大虾牛油果沙拉
赏味午餐由一份大虾牛油果沙拉翩然开启。饱满紧实的虾肉，口感弹牙，搭配日式柚子蜂蜜酱汁，提升了清爽鲜美的滋味，软糯细滑的牛油果切片，码放呈圆形旋转底托，与青苹果、树莓、草莓、脆核桃、生菜、帕马臣芝士片、草莓粉等组合，层次丰富，仿佛一首感官奏鸣曲。
鸽子清汤
明亮澄澈的鸽子清汤，不添加味精、鸡精，汤汁清鲜沁脾，透出夏季新菜单突出食材本味的主旨。中间一小块鸽肉风味浓郁，质地细嫩，富有汁水，搭配切成小粒的番茄丁、甜豌豆，令人印象深刻。
扒澳洲西冷牛排
澳洲西冷经过扒制，鲜嫩丰腴，肉汁丰盈，搭配牛原汁，更添浓郁滋味，佐以翠绿清甜的嫩豌豆、细腻顺滑的土豆泥、自制芥末籽酱，令风味和口感更上一层。
夏日布丁
甜点时光，一碟夏日布丁口感蓬松轻盈，搭配腌制莓子、树莓酱、莓子汁，以及凉爽的香草冰激凌，并以覆盆子、草莓、蓝莓等新鲜水果点缀，浅浅清甜，加上一圈镂空雕花的可食用脆片，勾勒出了甜美的夏日风韵。
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本文图片来自对应餐厅
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