亲临米其林发布庆典，沉浸式体验星厨盛宴
5 月 30 日，2023 杭州米其林指南发布会及发布庆典在杭州君悦酒店盛大举办。令人玩味的是，本次发布庆典不同于以往的圆桌晚宴，而是以“站立式酒会”的形式，在主厨与艺术家的互动中，与在场所有嘉宾共同打造一场别开生面的“星聚无界”盛会。
发布庆典上，主办方为 2023 杭州米其林指南上榜的星级餐厅和特别奖获得者颁发了荣誉。
庆典上，尹浩、徐泾业、朱海峰、程郁 4 位大厨与艺术家联袂打造了一场缤纷创意佳肴，呈现全新味觉艺术旅程。
分方·嘎嘣儿脆（苤蓝、杨梅、茨菇）
作为宴会的序曲，苤蓝、杨梅、茨菇等初夏时鲜依次登场。北京米其林三星蔬食餐厅京兆尹主厨尹浩，以不同的形式、不同的工艺、不同的时间，诉说着食材本身不同的可能性。从脆嫩轻盈、酸甜沁凉到厚实绵密，显山不露水的表现，在舌尖上将季节的厚薄度体现的淋漓尽致，营造历久弥新之感。
五彩酿猪肚
猪肚内酿入猪皮、咸蛋黄、皮蛋、火腿、瘦肉、香菜，放进卤水中卤熟后切成薄片，出菜时淋上麻油。上海米其林二星餐厅主厨徐泾业沿袭传统并巧妙融入现代元素，以缤纷灵感诠释食材本味，多样食材融为一体带来丰富的层次感，质地扎实，口感柔软带有嚼劲，橙黄橘绿中碰撞夏日鲜爽滋味。
溏心琥珀蟹肉燕窝
北京米其林二星餐厅屋里厢主厨朱海峰，从毕加索“根据想象作画”汲取灵感，以“所见非所得”为主题，结合琥珀的形态，奉上一道味型层次饱满的星味佳肴。
朱师傅用味达美味一次榨取、醇香丰盈 0 添加的初榨原酿生抽调制酒醉汁，做成盘中彩色的“小石头”。溏心“琥珀”则在初榨原酿生抽的基础上，往清汤里加入了蚝气十足、蚝汁含量大于 10% 的味达美臻品蚝油，成就一盅清鲜的江南至味。
南宋蟹酿橙
南宋时期文人林洪所撰的《山家清供》曾提及蟹酿橙：使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。杭州君悦酒店·湖滨 28 中餐厅主厨程郁，融入了时代气息，以现代烹饪方式重新演绎这道宋代舌尖美学。完全颠覆传统的造型让人眼前一亮，入口酸甜醇鲜，五味交融，尽显均衡平和的复合口感。
值得一提的是，名厨App 用户陆剑在本次“欣探行动･酱香大师挑战赛”中贡献了多道创意与实力具备的酱香佳作，他也因此受邀亲临发布庆典现场，零距离感受到了米其林星级主厨们的菜品魅力，并在其名厨App 个人主页分享了活动精彩瞬间。
很荣幸能得到参加首版杭州米其林指南发布庆典的机会！听说这也是米其林晚宴第一次以站立式酒会的形式举办，能感受到主办方的超强专业度，整个晚会流程清晰，展台留影、主厨与艺术家互动、菜品品鉴等环节都非常丰富有趣，近距离看到星厨做菜，让人大饱眼福。看到餐饮业如此欣欣向荣地蓬勃发展，让身为厨师的我很感动，这场活动也为我带来很多灵感启发，让我更有动力去创作更多优质的作品，为中国餐饮发展贡献自己一份力量。
打卡新晋米其林餐厅，与同行交流烹饪技艺
邬鸣、张继方、周其楚、张万顺、林艺平、常文宏 6 位师傅也在“欣探行动･酱香大师挑战赛”中脱颖而出，在 5 月 31 日与「名厨MINGCHU」一同深入探访了新晋米其林一星餐厅杭州西子湖四季酒店·金沙厅。
金沙厅行政总厨王勇，选用当地新鲜时令的食材入馔，以现代手法为客人演绎健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹饪理念吸引八方宾客。
王勇师傅热情地接待了名厨一行，详细为大家介绍了餐厅的菜品，以及别具特色的“春夏秋冬+五季时令食材”菜单设计。凭借对本土食材的发掘，和对味型深度和层次探索上的造诣，王师傅让菜品成为作品，通过简单烹饪工艺、细腻精准的调味，展现返璞归真的食物之美。
入行近 30 年，无光鲜的留洋履历傍身，而是凭借自身努力一步一个脚印走出独到的中餐之路，王勇师傅立足中国看向全世界，坚持保持食材本源的质朴美感与追求极致美味的独到创新。
交流互动环节，6 位幸运用户纷纷向王勇师傅提出自己对厨师行业，以及菜品创作的疑惑。王勇师傅一一耐心解答，从诠释中国小家碧玉的街边菜色与高档大菜、在一般食材与高档食材间维系平衡，到从西餐中汲取灵感，解构并应用在中餐里，他慷慨地将自己的经历与烹饪理念分享给在座的各位。
用餐结束，王勇师傅与参与本次活动的名厨用户一一合影留念，并送上祝福，他鼓励大家保持一颗赤子之心，不骄不躁，用心对待每一道佳肴，保留中国菜肴的传统之美的同时，不断突破创新，让更多人了解博大精深的中华饮食文化。
欣和味达美，和中国千万厨师共同成长
作为品味与创新的代表，欣和味达美致力于推动美食文化的发展与传承。欣和不仅长期与米其林指南合作，还通过支持中国名厨，持续为厨师提供更多的创作空间、创新机会和社会价值认可，助力他们成为像艺术家一样受到行业以及大众认可的匠心人物。
随着 2023 年度米其林指南在杭州的启幕，欣和味达美将继续以匠心制味的精神，与艺术家、名厨共同打造美食艺术跨界项目，传达对美的热爱与赤诚，推动中国美食文化的创造与传递。
本次“欣探行动·杭州站”完美收官，让我们共同期待与米其林指南官方合作伙伴「欣和」的再一次联手，一起探索高标准的饮食体验、树立行业新标杆，将对于美食的感悟传达给广大热爱生活、倾心美食的朋友。
「名厨MINGCHU」期待与您相聚于下一期的欣探行动。
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