春夏滋味呈上餐桌，清新沁脾，瞬间焕活味蕾。
立夏是传统二十四节气中夏季的第一个节气，象征夏日来临，“万物至此皆长大，故名立夏也。”烹饪饮食适宜增酸减苦，避免辛辣或厚味，调味以清鲜、清润为主。
立夏有“尝新”及“五谷丰登”的含义，海鲜、菌菇、蔬果、谷物，诸如海鲷、竹荚鱼、荠菜、竹笋、白芦笋、羊肚菌、关东参、芝麻等都是不可错过的美味，现在就来看看各家餐厅都有哪些应季新出品。
品粹 1788
品粹 1788 地处陆家嘴，主打摩登徽派，以千年江南文脉，徽文化为源头，在传统与现代的临界点，将徽菜与世界各地食材进行创意性的革新与升级，唯有食材之粹，方可成就味觉与视觉的双重盛宴，将属于传统八大菜系的徽菜升华至世界美食之巅，形色之间尽显摩登风范。
开业二周年之际，集团行政总厨陈政与餐厅主厨李振华携手共同打造了一场皖春夜宴，撷取安徽全境春日食材与各地食材融合，不辜负大自然的时令恩赐，将徽派传统文化、音乐、舞蹈结合现代多媒体艺术与肴馔交融，精心构建出一场味觉、色彩、气味俱全的非凡体验。
摩登徽式冷味拼
这道冷味拼颇具巧思与创意，以安徽省地图为餐盘，五道菜品代表徽菜的五大流派，囊括徽菜发源地皖南的山珍（菌菇、黄耳）、皖江的鲜蔬（安庆岳西茭白）、皖中的河鲜（合肥小龙虾）、淮南的豆腐（以桑叶苗点缀）、皖北的牛肉，从右至左依次品鉴，赏尽徽风皖韵。
荠菜春笋烩关东参
立夏饮食宜清淡，甄选时令田间的野生荠菜、大别山春笋，关东参，加入高汤小火熬制，巧妙地将田园的新鲜与海洋的滋补相结合。鲜嫩的春笋与爽脆的荠菜，为这道菜注入生机与活力。绵密浓稠的绿色汤汁，如春雨润物般滋补，与肉质紧实、口感 Q 弹的关东参相互衬托，鲜上加鲜。
黄山梅干菜澳洲小牛肉
以澳洲牛肉为主食材，辅以徽州特产黄山陈年梅干菜、祁门红茶腌制，低温慢煮而成。一口下去，意大利黑醋与胡玉美蚕豆酱调配的酱汁咸鲜开胃，黄山梅干菜散发着浓郁的山野风味，小牛肉软嫩鲜美，呈现出徽派美食与西式佳肴完美融合的迷人风味。
le Comptoir de Pierre Gagnaire
坐落于上海建业里嘉佩乐酒店内的 Le Comptoir de Pierre Gagnaire 法餐厅，是法国三星名厨 Pierre Gagnaire 在中国大陆地区开设的首家餐厅。le Comptoir 在法文中意为“柜台”，旨在将纯粹、真诚、精致的法式料理呈递给国内食客。
四月底，Chef Pierre Gagnaire 时隔近 4 年再次到访上海，亲自坐镇 le Comptoir de Pierre Gagnaire，打造全新时令菜单，匠心呈现星厨法式飨宴。于石库门间，与沪上食客一同品味优雅春韵，带来挚诚、高雅的用餐体验。
新鲜香菜拌温热阿拉斯加帝王蟹肉，双色芦笋
法国大厨亦深谙不食不时之道，采集竹笋、白芦笋、绿芦笋等应季时鲜入菜，将斑斓的季节感化作具象的味觉享受。温热的阿拉斯加帝王蟹肉中拌入稍许香菜叶增香，搭配用黄油、柠檬汁和白葡萄酒制成的南特黄油汁，鲜美娇嫩的蟹肉，与轻盈、充满张力的酸甜白汁相融，清新开胃，齿颊留香。
大连海鲷鱼和马鲛鱼薄片，扒混合菌菇
当季海鲷细嫩鲜美，马鲛鱼糯软爽口，仿佛大海送来的春日使者般，唤醒食客的味蕾。主厨以“Crudo 生鱼片”的方式展现食材原味之美的同时，别出心裁地搭配用青圆椒做成的冰沙，以及帕玛臣芝士奶油酱，辅以混合菌菇粒增加风味层次，一改过往法餐奢华、浓重的印象，赋予食物轻简、淡雅的清新滋味，最后入乡随俗，撒上一撮碧绿生青的小葱，为地道法餐注入一抹中式调香灵魂。
玉芝兰（上海）
米其林一星餐厅上海玉芝兰，坐落于巨鹿路的一座私宅中，闹中取静，独具风雅。餐厅秉承主理人兰桂均的美食哲学——以汤定味，以食材定格，以辅调料定神，食材之味与调料之味之间再辅以“一味增一味，一味减一味，一味和一味”来平衡其关系，把纯正的“自然之味”呈现给美食爱好者。
春风花草香，满园深浅色 ，明媚春光亦洒进了上海玉芝兰。暮春时节，兰师傅亲临上海，携同上海玉芝兰主厨骆启龙，为食客奉上一场限定春宴——“春之韵”，以应季食材为灵感，将传统川菜以匠心思路幻化出曼妙演绎，为春日画上圆满的句点。
原创虾冻膏配卡露伽鲟鱼子酱
采用鲜活的虾去壳和内脏，用虾黄和虾肉熬汤然后过滤、收汁，5 斤虾最后熬成 1 斤的汤，里面的蛋白质和胶质冷却后会凝成虾汤膏，再加上鱼子酱提鲜、松子增香，一口吃进嘴中，虾冻膏和鱼子酱在嘴里化成一抹浓鲜，在口腔里千回百转，叫人欲罢不能。
红花蟹黄鱼狮子头
用新鲜的黄鱼骨、花蟹壳熬汤，选用肥美、当季的红花蟹，挑出蟹肉，混合新鲜黄鱼肉做成肉圆子，中间填入一块山药，细滑中增添爽脆口感。蟹的甘甜、鱼肉的鲜醇溢满整个口腔，回味无穷。
香煎鲜羊肚菌
羊肚菌中酿入鲜嫩、多汁的和牛肉，轻柔的菌香，裹挟着浓烈的肉香扑面而来。白色瓷盘中轻轻撒上一把四川汉源青花椒粉，增色的同时，也为菜肴注入一抹植物清香，搭配酿了牛肉的羊肚菌一同食用，清爽解腻。
景煊 SOLE
景煊 SOLE 坐落于繁华的南京西路，餐厅精选世界各地的优质食材，在传承传统粤菜的同时加以解构，融入全新的烹饪技法，设计出顺应四季风物与气候变化，融合传统与现代元素的佳肴美馔，赋予传统粤菜新的生机。
卢怿明师傅从厨近 30 年，摘得荣耀无数，曾获“亚洲 50 佳最佳餐厅”第 12 名，中国内地第一；深谙中国烹饪与世界烹饪之道，对于四时四季和各地风物食材都有着自己的理解，对于出品的创新和精益求精更是有着近乎严苛的追求。
主厨彭炳贤早年在广州利苑就职，离开这家号称粤菜的“西点军校”后，便在全国各地历练，专攻粤菜二十余年。景煊所出品的菜肴，从外表看或许大都平平无奇，却每一道都是记忆里温情的回转，每一口都是舌尖上动人的惊艳。食材与食材之间，味觉与触觉之间，质感与调味的结构清晰，层次丰富。
挂炉脆皮烧鹅
精选生长期 150 天左右，重约 6 斤的乌鬃鹅制作这道挂炉脆皮烧鹅。烤制后的片皮鹅鲜艳油亮，呈现漂亮的枣红色，表皮香脆而不腻。轻取一勺阿穆尔鱼子酱置于鹅皮上，鱼子酱的奶香与烤鹅的油润交互融合，鲜香四溢。另一种吃法类似于北京烤鸭，用加了麦麸的特制面饼包上烧鹅、京葱、黄瓜、酱汁，卷起来一口咬下，大快朵颐。
金腿榄仁龙虾炒鲜奶
炒鲜奶是顺德菜中的代表作之一。餐厅打破传统，加入了印尼青龙重新演绎粤式风味。特选牛奶以软炒的方式烹制，十分考验厨师对于火候的掌控，使牛奶始终处在滑动状态。龙虾的鲜甜、牛奶的香滑、榄仁的醇香交织碰撞，风味极佳。
干炒牛肉陈村粉
陈村粉以“薄、爽、滑、软”闻名于世，为保证品质和口感，餐厅坚持每日现做。炒制时，将陈村粉猛火高温时入锅，加入咸甜口的秘制酱油迅速翻炒，一气呵成。鲜嫩的吊龙肥瘦适中，口感分明，而陈村粉锅气十足，爽滑柔韧，自带浓郁的米香，二者组合堪称绝配。
Chiya 千屋
Chiya 千屋首创“新派和食”，打造独具一格的日本料理新流派。特邀出身传统料理世家的板桥直之先生担任菜品研发顾问，他深谙传统日本料理，融合自身喜爱的意法西洋料理，将做出“日本人也喜欢的洋风和食”为菜单研发的初衷，依从“旬”之本，用日本经典传统出汁为烹饪底料，结合西式的调味方式及摆盘呈现，以摩登手法演绎现代日本料理。
炙烤小竹荚鱼佐姜味海鲜汁
时下是吃竹荚鱼的好季节。大小适中的竹荚鱼经过炙烤后，表皮焦脆，内里鱼肉油脂丰美，鲜甜柔润，不油不腻。佐以腌姜调味的法式京葱白葡萄酒汁，一口下去满是时令鲜味。
鹿儿岛高体鰤鱼薄片佐焙煎芝麻
在日料中常被用来做刺身的高体鰤，以西式烹调重新演绎其鲜美滋味。餐厅精选的鹿儿岛高体鰤，肉质紧实，脂肪含量均匀。搭配酥炸香蒜和焙煎芝麻酱，鱼肉的鲜甜、蒜香与酱汁巧妙融合，多重口感在口腔中一齐迸发。
炭烤刺身鱿鱼佐香菜青酱
刺身级别的鱿鱼煎至全熟临界，打造果冻般的 Q 弹口感。点上鲜美丝滑的香菜青酱，让甘味与鲜味充分释放。底部铺上糯米的灵感来自于日料中的印笼寿司，丰富的口感增添了连连惊喜。和食与洋风的完美组合，精致摩登，带来视觉与味觉的双重享受。
北京华尔道夫酒店·紫金阁
日前，北京华尔道夫酒店及北京区域多家希尔顿酒店联袂呈现多款系列春笋菜单，连续三年荣获北京米其林指南一星的紫金阁在王春增主厨的执掌下令精致传统粤菜展现出更多惊喜，并于此前推出粤享“心”意午市双人品鉴套餐，通过甄选新鲜食材，激发本味，将美食灵感升华于筷箸之间，让珍品融化于唇齿舌尖。
春笋雪里红焖深海黄鱼煲
在中国古代，笋不仅是一种重要的食材，吃笋也被视为一件雅致之事，不仅是舌尖上的享受，还被赋予了文化内涵。白居易在《食笋》诗中赞誉笋色似“素肌擘新玉”，味则“经时不思肉”。春风拂槛，适时而食。紫金阁的春笋雪里红焖深海黄鱼煲，选取肉质肥美嫩滑的深海黄鱼，与浓香馥郁的鸡汤一同炖煮，搭配正当时节的清甜春笋和雪里红，一口咸鲜，味蕾层层递进。
山珍蘑菇水晶饺
主厨创意打造的新菜山珍蘑菇水晶饺，外层饺皮呈半透明状，运用多种菌菇调制丰富内馅，并且添加脆嫩芦笋，提升口感，鲜甜清爽，令人心满意足。
酥皮叉烧包
酥皮叉烧包，外皮经过多道工序柔烤制成，酥脆香甜，内里含有丰盈蜜汁馅料，叉烧肉醇和甘美，食之回味无穷。
燕窝椰汁炖鲜奶
燕窝椰汁炖鲜奶，椰香浓郁，奶香十足，燕窝细腻爽滑，营养丰富，精致考究的搭配，让这道甜品口感爽滑，滋味微甜。
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