「我們期望能夠給客人兩件最珍貴的事：時間及關注度。我們希望能跟客人分享這些美麗時刻。」
隨著疫情降溫，國門再開，不少人認為海外旅遊將取代國內消費，台灣 Fine dining 生意必然下滑。但甫開幕的 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳，開出新台幣 8,988 元的套餐價格，在開放預約的 2 天內，到 5 月底的訂位就已額滿。
「有人問我潮水要退了，你怎麼敢在這時候開餐廳？」La Vie 執行長吳睿弘在媒體餐會上大方地說：「現在做 Fine dining，就是要做國外也吃不到的。」他認為國境開放，正是 La Vie 迎向國際市場的機會。並透露已有主廚 Thomas Bühner 的海外忠實食客訂位，準備飛來台灣親炙大師手藝。
三星餐廳主廚與保時捷經銷商聯手，以奢侈品牌規格打造餐廳
主廚 Thomas 為何有此號召力？直到 2018 年歇業前，他在德國的餐廳 La Vie 連續 7 年穩踞米其林三星寶座，在法國美食評鑑 Gault & Millau 曾獲得 19 分（滿分 20 分）。當他決定把 La Vie 帶來台灣，餐廳名稱後面加上「by Thomas Bühner」，代表他將傾注自己的料理哲學在這家餐廳中。
Thomas 長年營運三星餐廳，而吳睿弘另一身份是保時捷經銷商，兩人都知道要打造高端奢侈品牌，對細節的要求就得高過一般標準。
餐廳空間由德國設計師 Olaf Kitzig 工作室操刀，以象徵台灣山林、海洋與土地的自然色系為基調，點綴的低調璨金色意象來自北台灣金瓜石。天花板挑高，座席間距寬敞適宜，部分座位甚至能以落地層板隔出小型包廂，讓在意隱私的賓客能自在用餐。
為主廚量身打造的廚房，展現德國精準務實的 DNA
無論在哪個座位，都能透過大片玻璃窗看見廚房裡的工作情景。Thomas 對廚房高度重視，負責廚房設計的廠商大昌華嘉黃經理回憶，Thomas 一下飛機後，就拖著行李箱前往施工中的廚房，所有細節也是如清單般一項一項與他們確認。動線、工作效率、清潔維護與節能，都是他在意的重點。
光是與外場齊平、沒有高低落差的廚房地面，是向餐廳所在的商場多次溝通才爭取來的。煙罩高度與天花板相差無幾，再搭配氣簾阻隔飄散的煙霧，廚房排煙的效率提高了，頭頂空間也不再有壓迫感。
為了便利檯面作業，中島上的吊架裝了飲用水開關與電源插座，廚師不用提著沉重的湯鍋，地板上也不會出現突起的延長線。檯面的接縫盡量做到最少與最小，讓日常清潔和維護變得簡易輕鬆。
就像把工作上所有阻礙盡可能排除，廚房團隊就能在平滑的軌道上運行得更順暢。德國主廚重視的效率與機能性，在這座量身打造的廚房裡展露無遺。
稀有、獨佔式的餐飲體驗，只為與客人分享美麗時刻
鎮守廚房、詮釋 Thomas 料理哲學的，是行政主廚楊展浩（Xavier）。來自香港的 Xavier 有豐富的米其林星級餐廳工作經驗，他擅長表現食材的純粹風味，並堆疊出獨特且難忘的風味組合。
兩人的合作從高雄美享地餐廳開始，延續到企圖心與規格更上一層樓的 La Vie。由 11 道料理組成的套餐，引領食客體驗風味的跌宕轉折。
白蘆筍 鮪魚下巴 巴倫茲醬
水煮的法國白蘆筍保留清甜原味與脆感。歐洲多以火腿搭配白蘆筍，主廚改用油脂豐富的鮪魚下巴，僅簡單燻烤保留生食口感。襯底的巴倫茲醬（Paloise）類似荷蘭醬，加入薄荷、巴西里、甜羅勒等大量香草，以草本的清爽平衡魚肉油脂感。
「就像保時捷不只是代步的工具，更重要的是帶來感性的價值，Fine dining 餐廳也是一樣。」吳睿弘說。La Vie 只有晚餐一個餐期，座位僅設 28 席，是為了讓每處細節都做到「Fine」。La Vie 的企圖不僅是滿足口腹之慾，而是為來賓創造難忘的一晚。如 Thomas 所說的：
「我們期望能夠給客人兩件最珍貴的事：時間及關注度。我們希望能跟客人分享這些美麗時刻。」
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圖片來源：La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
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