以顛覆性思維出名的 Mugaritz 餐廳，早已是研發與創新的代名詞，即將迎接 25 歲生日！
巴斯克餐廳 Mugaritz 公布 2023 年的菜單
來自西班牙巴斯克自治區的 Andoni Luis Aduriz 無疑是世界上最具影響力的廚師之一，他那極富顛覆性思維的餐廳 Mugaritz 每年僅營業 6 個月，剩餘的時間都在研發下一年的菜單，這讓新菜單的揭曉彷彿成為年度大事。
生長於美食原鄉的 Andoni，從年輕時便開始以風味和口感為核心，表達他對烹飪的想法，並在就學期間深入研究新巴斯克料理（New Basque Cuisine）與在地物產；隨後前往加泰隆尼亞進入世界知名的鬥牛犬餐廳（El Bulli）工作，奠定他日後開設 Mugaritz 的基礎。
1998 年，Mugaritz 在巴斯克的埃倫特里亞（Errenteria）開幕，從 2006 年以來都是米其林二星；而且多次入選世界 50 最佳餐廳，位列榜單前 10 強超過十年。如今，Mugaritz 已成為「研發」的代名詞，超脫「餐廳」的概念，Andoni 的形容是：「這是一個我們有時候甚至會供應餐點的實驗空間。」
為慶祝 Mugaritz 開業 25 週年，Andoni 在今年以「未來的回憶」（Memories of The Future）作為主題發想，團隊一如往常地突破美食創意的疆界，設計了一套由 25 個時刻所組成的菜單，在這之中探索新的質地、新興食材的融合，提出對自然的反思，實驗更多烹飪技巧，並把種種社會概念──包含奢華、時間的流逝、美學與傳統等──化為可食用的形式。
Mugaritz 今年將於 4 月 29 日至 10 月 29 日營業，隨著餐廳即將對外開放，他們特別在社群平台上公告一項慶祝活動，只要前往公告的貼文下方留言回應「你對未來的記憶是什麼？」（What do you remember from the future?），餐廳便會從留言的全球食客中挑選 5 位幸運兒，邀請他們在 4 月 28 日參與開幕前夕的最後一場試菜，等於搶先品嚐 Mugaritz 萬眾矚目的新菜單。
要獲得這位廚房裡大膽又叛逆的藝術家主廚的青睞，食客們想必都在絞盡腦汁提出最具哲學思辨的答案吧。（撰文：兄弟項）
ChatGPT 進入餐飲業，舊金山酒吧正在用 AI 調製雞尾酒
當 ChatGPT 這樣的人工智慧開始進入公共服務業時，毫無疑問，某些工作會因為技術的自動化而被精簡。
舊金山一家酒吧近期利用 ChatGPT 調製雞尾酒。這家名為 Raven Bar 的酒吧是當地知名夜店，設有兩層樓的復古音樂廳，內含 3 個獨立吧台、部分 VIP 座位、兩個 DJ 台和獨立舞池。他們在本月首次推出 CraftGPT，標榜為舊金山酒吧菜單上第一款由 AI 調製而成的雞尾酒。
「這是一種全新且真正獨特的體驗，只有在 Raven 才能獲得，」酒吧總經理 David Luu 在一份聲明中說道（這份聲明在撰寫過程中也使用了 ChatGPT）。「我們想看看這種人工智慧與我們才華洋溢的內部調酒師相比，誰的技能更勝一籌。必須承認，我們的團隊和 ChatGPT 一起創造出來的成果，給我們留下了深刻的印象。」
為了創造理想風味的 CraftGPT，Raven 團隊為這項技術提供一種特定的風味特徵，並確立哪些食材能被運用在飲品調製中。酒吧目前需要一款梅斯卡爾雞尾酒（Mezcal drink），因此 ChatGPT 分析了數十種使用龍舌蘭酒的飲品，並最終確定一種配方，在酒飲中加入鮮榨葡萄柚汁、血橙和 Firewater 苦精等。
David Luu 測試了這款配方並進行調整，以求在甜味、酸味和煙燻味之間取得適當的平衡，最後決定額外添加檸檬、蜂蜜和薄荷。他說：「Raven Bar 的復古主題與 ChatGPT 前瞻性技術的組合代表了『老派與創新』的融合，它們共同創造了一種全新的體驗。這是今後雞尾酒製作的新風向，人類的創造力和 AI 的技術為我們的飲品帶來令人興奮的新口味。」（撰文：錢嘉琪）
挪威三星名廚 Esben Holmboe Bang 的海外第一家餐廳即將登陸上海
2023 年，挪威米其林三星餐廳 Maaemo 的主廚經營者 Esben Holmboe Bang，即將在上海開設首家海外分店──Esben Holmboe Bang 餐廳，開啟一段追尋靈感與挑戰的新旅程。
出生於哥本哈根的 Esben，在大學攻讀哲學之餘，也在餐廳廚房兼職，多年高強度的烹飪訓練為他的職業生涯打下堅實基礎。2010 年，Esben 在奧斯陸創立 Maaemo 餐廳，將自己對美食的構想付諸實踐。開業不到兩年，便拿下米其林二星，2016 年升至三星，成為挪威唯一一家米其林三星餐廳。
Maaemo 一直秉承著順應季節變化、精選在地優質食材的烹飪哲學。因為堅持使用完全有機、遵循生物動力法則與純天然的食材，為推動零浪費、永續的餐飲發展做出貢獻，還在 2021 年，將米其林綠星榮譽一併收入囊中。
中國的悠久歷史、豐富物產，以及多元文化為 Esben 帶來全新的創作靈感；風味多樣的中菜亦讓他留下深刻印象，啟發他在中國繼續傳承 Maaemo 餐廳的烹飪哲學，同時進一步拓展自己的美食烹飪領域。
上海飲食文化的鮮活生命力，以及上海餐飲人對美食的熱忱，深深打動 Esben，使他選擇將上海做為同名餐廳 EHB 的據點。新店菜單的設計，既拓展 Maaemo 的特色菜餚，又隱含中華美食上千年的飲食傳統，Esben 還將自己中國之旅的靈感融入其中，表達「傳承自然」的烹飪理念與個性。
EHB 選址上海東平路地段，這座建於 1921 年的美麗別墅，佔地 74 坪，屬磚混結構的法國文藝復興風格建築。別墅二樓和三樓是 EHB 的中心區域，食客可以乘坐專用電梯穿過客廳到達用餐區，品嚐主廚 Esben 精心準備的品嚐菜單。
別墅一樓面朝美麗的花園，這裡被改造成茶室，午後時段供食客在這裡享用下午茶，並提供專業侍茶師精選的優質茶單；而到了夜晚，茶室將搖身一變成為提供以茶為創意概念飲酒的雞尾酒吧。
於 Esben 而言，美食是可以觸達人心深處的。雖然追求廚藝完美之路永無止境，但他孜孜不倦地以充滿個性與熱情的烹飪方式表達自己對食物的熱愛，期待用美食為人們帶來滿滿的能量。EHB 將在上海交出怎樣的作品？拭目以待吧。（撰文：金庭）
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首圖來源：four-magazine / Mugaritz。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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