五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 鲁人好客，采鲜以飨
鲁采上海店在 2023 上海米其林指南首度摘星，这也是继北京鸟巢店后，鲁采拿下的第二颗米其林星星。作为唯一一个同时斩获“米其林”与“黑珍珠”的鲁菜品牌，鲁采打破鲁菜逐渐势微的局面，以山东丰饶的物产为基础博采众长，不囿于古法齐鲁风味，打造“中国新鲁菜”概念。
2018 年开业的鲁采（上海新天地店），将上海的时尚前卫收纳其中，极简的线条，大胆的撞色，打造东方与西方、传统与现代、时尚与复古共生的海派风采之所。
厨师长王太震，炊事兵退伍后拜入海参菜文化代表人、鲁菜名厨高速建门下，凭着肯吃苦、不怕难的性格收获师爷、“鲁菜泰斗”王义均的赏识，成为鲁采厨师团队的主力军。
不仅参与了菜单制定、食材采买、餐厅运营等开业筹备流程；不安于委身幕后的王太震，也更愿意走近消费者，从心理、视觉到口感，探查他们对鲁菜的感官需求。当兵时练就的敏锐观察力，让他瞥见当代食客“既想品味地道山东味，又渴望打破菜式常规，吃出惊喜”的心态。
遍访山东，循迹食材
翻看鲁采的菜单，从渤海湾海捕大刀鱼、大墨鱼、大黄鱼、大虾，到胶东牡蛎、大海鳗，莱州湾梭子蟹、拇指海肠等各类海货……从潍坊萝卜、章丘大葱、临沂香椿，到胶州大白菜、马踏湖白莲藕，甚至是高青黑牛、德州黑驴等山野时鲜……鲁采翻山越海，将齐鲁大地丰饶物产尽收其中。
山东黑牛
北纬 37 度，是全世界都为之瞩目的地理纬度，它所穿行的地域汇集了地球上约 90% 的古文明发明地与 70% 的人文遗存。而在中国版图中，山东淄博的高青县就恰好坐落在这条线上。玉米地晴明浩荡、稻田漫生接天，大洋温暖的风与肥沃的土地，才孕育了高青黑牛独一无二的美味。
作为拥有 80% 和牛血统的高青黑牛肉，它的红色肌肉组织中密密麻麻地分布着雪花状脂肪组织。育肥阶段的高青黑牛“吃熟食、喝啤酒、听音乐、睡软床、享按摩”，900 天的精良谷饲喂养才让黑牛肉沉淀出大理石花纹。烹饪时，雪花会在 25 摄氏度时融化，并与细嫩的肌肉相融合，吃到嘴里有入口即化的惊艳口感。
正因为这高级的质感，高青黑牛先后登上杭州 G20 和青岛上合峰会的国宴餐桌，成为国内高端肉牛的翘楚。
外焦里嫩，入口即化
当山东黑牛落到王太震师傅的手中，黑牛肉的优越品质通过娴熟的烹饪功力和调味拿捏，又再一次被提升。黑牛牛肋条改刀成适当的大小，热锅中倒入适量的油，小火煎制使牛肉定型上色；然后加入花雕酒，文火慢炖，以呈现外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的最佳口感状态。
值得注意的是，将牛肉移锅进行二次烧制时，需要加入烧牛肉的原汤，这样做不仅可以提升菜肴的浓香味，还可以让汤汁更加浓稠、均匀地包裹在牛肉块上。
乍一看“黑乎乎”的暗黑系料理，却暗藏细腻、温柔的内“芯”。牛肉粒外面裹满浓稠的酱汁，香甜气息扑面而来。夹起一块送入口中，外层煎得焦香的部分，仿佛焦糖脆壳般在口中破裂，鲜醇的汁水随即奔涌而出，紧跟而来的是软嫩、细滑、丰腴的肉感，轻轻咀嚼几下便化为虚有，只留下难忘的“幸福”回忆。
纵然地域文化、美食习惯不尽相同，但菜品传递出的味蕾记忆与人间温情却总能交融共鸣。在王太震这样的鲁菜传承者的向上求索中，鲁采的每一道菜品都展现出了历久弥新的味蕾经典。于鲁采，美食无界，中餐的传承与发扬亦无限。
No.2 外酥里粉，甜甜蜜蜜
在潮汕，如果非要点名一道家喻户晓、老少皆宜的甜品，那非“反沙芋”莫属了。裹上糖霜，口感软糯，甜而不腻，自带甜蜜属性，是逢年过节餐桌不可少的美味。
反沙是潮州菜的一种烹调法，把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。李少平师傅将粉糯香滑的芋头，和细腻鲜美的咸蛋黄一同做成反沙，一金一银，既好吃，又好看。
No.3 重烹经典，吃出新意
青椒牛柳，一道再经典不过的家常菜式。在王凯师傅手中却重燃新生，使用低温慢煮的现代烹饪工艺，以抽象的形态呈现，为春日的餐桌增添一抹盎然绿意。
辣椒、香葱、香菜、姜破壁打成糊，与吉利丁一同熬制成皮水；腌制过的牛肉 69 摄氏度低温慢煮 95 分钟，在液氮中冻硬裹上皮水袋，自然化开即可上桌。不见其形，却得其味，一场生动、有趣的味蕾体验就此诞生。
No.4 清爽祛暑，振奋脾胃
天气逐渐热起来，苦瓜也逐渐重回餐桌。周祖旺师傅用清热解暑苦瓜，与营养丰富的鸡蛋同炒，两者的结合可谓天衣无缝。蛋白的丝滑、苦瓜的清爽、瑶柱的鲜美、松子的香醇，集中风味、口感在一道菜中盘旋交织，利口开胃，让人好不欢喜。
No.5 多层叠加，质感丰盈
彭杰师傅将松板肉放入由蔬菜和苏打水打成的腌汁中浸泡半个小时，去腥提鲜的同时，也使肉质吃透水分，更加鲜嫩多汁。腌好的肉用木炭直火烧烤，颜色红润光亮，好不诱人。
一层拌入了花生碎的乌米糕，一层碳烤松板肉，点缀鱼子酱和香椿苗，口感集合软糯、酥脆、爽滑、爆汁，多重质感、纹理叠加，打造丰盈的赏味体验。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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