三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
丹麦“鲜味女王”为食客带来壮丽的峡湾用餐体验
整个世界恢复移动的节奏，意味着新奇好玩、甚至带有远征冒险乐趣的餐饮计划再度回到全球食客的视野中。
今年初夏，一家建筑造型特殊、周遭景致壮丽的 Fine dining 餐厅将在挪威西南部的哈当厄峡湾（Hardangerfjord）开幕。名为 Iris 的餐厅位于峡湾内的一个浮动球体中，由来自丹麦的主厨 Anika Madsen 和餐厅经理 Nico Danielsen 主理。
Iris 每晚可接待 24 位客人，宾客乘坐电动船抵达餐厅后，便能在一间俯瞰峡湾、冰川和山脉的用餐室里享用 18 道菜的晚餐。这样一趟体验结合着美食以及经营者对环境、动物保护的理念，每道料理都与渔民或农业生产者密切相关。
餐厅所在的这个球形金属建物，其实是于 2022 年开幕的、以可持续海洋生命为题的体验中心 Salmon Eye，由全球首家且唯一一家碳中和认证的鲑鱼生产商 Eide Fjordbruk 所创办，让人惊艳的双曲面椭圆球设计灵感便来自鱼眼的形状，整座建筑仿佛漂浮在壮观的峡湾之中。
Iris 主厨 Anika Madsen 在这之前掌管哥本哈根知名餐厅 Fasangården 多年，也曾在备受好评的餐厅 Roxie 担任主厨，并在那里赢得“鲜味女王”（The umami queen）的封号。
Anika 向来以发掘海洋新兴食材并致力于可持续餐饮而闻名，这次离开哥本哈根，落脚峡湾内的一座小岛，对她来说千载难逢，她因此能更加投入运用丰厚的海洋资源。
“我一直非常想要把没什么人知道的可持续食材带到大众的视野中。如果我发现一种食材能带领人们走向更环保的未来，我不会害怕突破界限。但要说服大家喜欢它，它还是必须很美味。”Anika 说道，显然对于可持续的想象，不只有理想，也很务实。
所以 Iris 的菜单将会诉说一个完整的故事，这个故事既呈现全球食品系统所面临的挑战与威胁，也会提出创新的想法和建议，帮助人们更有机会解决这些问题。
Anika 提到，她特别期待使用红海胆和各种当地海藻来入菜，像是海胆这种对生态环境具有侵略性的物种，把它转化为精致餐饮体验的一部分就格外有意义；还有像是野味、羊奶和苹果酒等各式各样的本地物产，当然也会出现在菜单上。
Iris 意指眼睛的虹膜，暗示这家餐厅位于鱼眼建筑的中心，同时也是希腊女神 Iris 的名字，她的神力所创造的彩虹，是横跨天堂与海洋的桥梁。Iris 预计于今年 5 月底开业。（撰文：兄弟项）
世界第一个长毛象肉丸诞生，人造肉技术再创新高度
近日，澳大利亚养殖肉制造公司 Vow 宣布：凭着已经灭绝的长毛象 DNA，已成功制造出长毛象肉丸。这颗肉丸于荷兰 Nemo 科学博物馆内亮相，仅供展示，不对外出售。世界上第一个长毛象肉丸的诞生，标志着人造肉技术再创新高度。
长毛象大约于 4,000 年前灭绝，为了制作肉丸，研发团队提取出长毛象肌红蛋白 DNA 序列，再使用长毛象现存近亲非洲象的遗传数据填补少数缺口，并将该基因序列放置在绵羊的肌肉细胞中，在实验室里培养出 400 克的长毛象肉，最终制成肉丸。
Vow 执行科学长 James Ryall 说：“这项技术不是简单地复制现有产品，而是让我们有机会创造出真正独特且更好的产品。”
人造肉的主要材料由植物蛋白和动物细胞构成，相较于传统养殖业，能更有效地减少环境污染，以及对动物权益的侵害。尽管时下人类仍离不开传统的动物肉，因为无论是从肉类的营养还是味道来看，人造肉目前都不能取代畜牧养殖动物的肉品。但在未来，人造肉有望代替养殖肉成为新蓝海，成为应对和解决粮食安全的新解方之一。
欧洲美食研究所的 Seren Kell 说：“我希望这个引人入胜的计划能够开启新的讨论，让大家看到人造肉在生产可持续食品方面的非凡潜质。”（撰文：钱嘉琪）
高档餐厅开始在线上调酒了？瓶装鸡尾酒引领餐饮电商新势
没有合适的饮品，任何聚会都是不完整的。过去几年里，即饮鸡尾酒和预先装瓶的鸡尾酒大受欢迎，疫情封城导致酒吧和餐馆关闭，更是大力推动在线酒类商品的销售市场。如今，一些高端餐厅也纷纷在自己的在线商品网站，推出酒类相关创意产品。
纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park（麦迪逊公园 11 号，下文简称 EMP）旗下的 Eleven Madison Home 在线商品网站，出售以植物食材为基础的料理包，以及蘸酱、麦片、坚果等包装食品。最近，EMP 的饮料总监 Sebastian Tollius 和餐厅厨师们一起创作的酒饮系列也加入了阵容。
一共有 6 款结合各种香草和香料的调味饮（Mixer）可供选择，主打梨、石榴、柑橘、波布拉诺辣椒、红醋栗和南瓜籽风味，适合调制各类鸡尾酒。此外，还有两种自制苦精（Bitters）可供选择，其中柑橘和沙士（Sarsaparilla，即墨西哥菝葜）风味适合调配淡味、清爽的饮品；而栗子和山胡桃则更适合与颜色较深的烈酒鸡尾酒搭配。
在 EMP 之前，纽约另一家人气餐厅 Via Carota 也在自己的在线商店中推出包括马丁尼、古典鸡尾酒、尼格罗尼等在内的即饮预装瓶鸡尾酒。越来越多调酒师和酒吧也加入阵营，建设在线销售渠道，让食客足不出户，便能享受到与餐厅一样质量的美酒。
餐厅不仅是一个为人们提供食物的地方，更是能够掀起饮食潮流的精神领袖。由疫情催生的“瓶装鸡尾酒风潮”也让更多餐饮人看到，产品的个性化、多样化已成为消费主流，打破在线、线下壁垒，重构用户消费场景，积极推动餐饮商品升级更迭，才能始终走在时代发展的最前端。（撰文：金庭）
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首图来源：foodandwinegazette / andershusa。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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