把春天的馈赠藏进食物中。
春日来临，又到了一年一度的樱花季。在大家眼中，樱花是春天、浪漫、美好的代名词，有着天然的 IP 效应。每到这个季节，互联网各大平台的流量都被樱花这一话题承包，不少品牌紧跟热点，抓住初春的“顶流”，竞相推出了樱花相关的限定零食、甜品、咖啡饮料等食品，赚足了眼球。
有别于其他花香，樱花本身的味道极淡，由于樱花花瓣和樱叶中的成分使然，直接生吃还带有微微的苦味。市面上许多和“樱花味”绑定的零食，其实并没有真的使用樱花作为配料，而是使用合成的香精香料替代，或是仅仅在颜色上使用“樱花粉”，营造出氛围感，就以此冠上“樱花季限定”的名头。
日本的食樱文化
食樱并非近现代才有的文化，早在日本历史中就有记载。1598 年，丰臣秀吉在京都举办的醍醐花宴上，秀吉的正妻宁宁用一道撒着糖渍樱花花瓣的甜汤获得了他的青睐。不仅如此，源远流长的日本「食樱文化」中，还有用盐渍樱花做的水信玄饼、樱酒、樱饼等多种特色美食。
盐渍樱花
以樱花入菜，大部分都是用盐渍樱花加入料理制作中，这是最简单也最普遍的方法。
盐渍樱花通常选用八重樱中的关山樱，口感最佳。采摘开到 7 分左右的花朵并带有少许枝干的关山樱，香味相对浓些，美观度也更高。用食盐和醋腌渍并晒干后的樱花会生成一种名为“香豆素”的成分，散发着一股类似香草的恬淡气味。
樱花品种繁多，数目可达 300 种以上，但并非所有的品种都可食用。过去，我国不允许在食物中添加樱花，直到 2022 年 3 月 1 日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了《关于关山樱花等 32 种“三新食品”的公告》，关山樱花才首次获批新食品原料。这对于国内的料理人来说，也无疑是一个创作的好机会。
纵观全球，以樱花的色、形、味为灵感进行创作的料理不在少数。如何把樱花融入菜品，做出新意，兼具颜值与口味，是世界各地料理人正在思考的问题。
樱花创意料理：饮品篇
要说与樱花相关的组合，特调饮品的创意在数量上占据很大的优势。其中，樱花风味的酒饮特调人气颇高，很受女性的欢迎。
类型：餐前酒
处理方式：盐渍樱花
创意实践：用盐渍樱花做成樱花糖浆，搭配荔枝糖浆增添香味，根据个人喜好加入苏打水和利口酒，轻轻松松就能得到这杯清透渐变的樱花荔枝酒。调制而成的樱花酒饮带有淡雅的花香，散发着浓浓的浪漫主义气息。
樱花创意料理：菜品篇
「祥云龙吟」是东京米其林三星餐厅「龙吟」在台北的分店，前主厨稗田良平以台湾食材融入日本怀石料理，推出套餐“春盛飨”。
类型：前菜
处理方式：用樱花花瓣和樱叶制成双色樱盐
创意实践：用日本春季特有的北海道公鱼搭配生腐皮，炸至金黄酥脆，并用樱花花瓣和樱叶制成双色樱盐加以点缀与调味，摆盘精巧诱人，极富春日气息。
以创意法餐闻名的「Philippe Mille Tokyo」也曾以樱花为主题，交出了一份专属春日的满分答卷。鲜明的色彩与别致的造型，在视觉上精准拿捏了春季氛围感。
类型：前菜
处理方式：用樱花片烟熏鲑鱼
创意实践：轻微煎烤过后的鲑鱼仅表皮香脆，内里仍鲜嫩。顶部用鱼子酱增加口感层次，萝卜雕成的樱花瓣则装饰于四周，菜品仿佛画作般优雅迷人。
台湾餐厅「新都里」在每年樱花季都会推出相应的樱花宴，以花色、花形、花味入菜，八品一汤构成全宴，春日滋味尽在其中。
类型：烤物
处理方式：用樱花叶腌制增加风味
创意实践：这道「余樱缭绕」以脂肪多、肉质软的甘鲷为主角，用樱花叶腌制增加风味。立鳞烧的烹调方式，使得薄脆的鱼鳞受热后竖立起来，口感酥脆，细品还带有淡淡的樱花香气。
「Nobu Kuala Lumpur」的行政总厨 Philip Leong 与国际知名景观设计师 Inch Lim 在 2022 年也合作推出了令人惊喜的樱花菜单。热爱植物的 Inch Lim 拥有丰富的花卉知识，在与 Philip Leong 的菜品研发中，采用极简的理念创作菜肴，把烹饪变成“盘子上的艺术创作”。
类型：主菜
处理方式：将樱花制成樱盐、樱花酱
创意实践：选用智利鲈鱼由樱盐腌制慢煮而成，蝶豆花为菜品增加了一抹蓝色，视觉效果上更为丰富。略带酸味的樱花酱将鱼的鲜味衬托出来，酥脆的樱花叶伴有淡淡的幽香，与鱼肉相得益彰。
樱花创意料理：甜品篇
类型：日式甜品
处理方式：盐渍樱叶
创意实践：新都里的「樱团锦簇」源自关西名点“樱饼”，粉色的糯米中藏着红豆内馅，外层用樱花叶包裹，入口清爽，甜而不腻。
类型：西式甜品
处理方式：制成樱花味草莓果冻、樱花糖浆
创意实践：这款樱花味的芝士蛋糕是东京文华东方酒店的「KUMO」限定甜品，以樱花雨下恋人告别为创作灵感，加入野莓酱和柚子味奶油突出樱花香气，微酸的口感中和了芝士蛋糕原本的甜味，清新细腻，非常适合现代人的口味。
看了这么多樱花创意料理，各位师傅有什么新灵感吗？这个春天，不如一起用樱花入菜，解锁春日新吃法。
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