多种搭配，纵享美味，带你解码健康饮食新可能。
核桃味美多脂、营养丰富，素有“长寿果”之称。源自法国佩里戈尔地区的品牌多斐（DAUPHIN PASTOUREAU），将自然风干后的核桃，直接进行低温冷磨，100% 还原香浓风味，为餐厅菜单提供更广阔的创作空间，同时也为食客带来了健康饮食的更多可能。
在「名厨实验室」联合「法国多斐1499」发起的“多斐鲜核桃泥百变烹饪，助力升级餐厅新菜单”食材试用活动中，30 位用户凭借在食材搭配上的奇思妙想脱颖而出，成功申请到了多斐鲜核桃泥、诺可葡萄黑醋的试用机会。大家融汇中西烹饪技法，百花齐放，开启一段健康“食”尚之旅！
灵魂酱汁，点亮味蕾
张万顺师傅在经典西式前菜“炭烤章鱼”的基础上，巧妙搭配中东特色美食鹰嘴豆泥，用多斐鲜核桃泥、诺可葡萄黑醋调味增香，带来一道色香味俱全的融合料理。
烟熏章鱼足肉质扎实，低温慢煮后口感软嫩又带有弹性，浓浓的烟熏味与果酸味随咀嚼，在口中慢慢散开，搭配用黑胡椒、孜然、核桃泥调味的鹰嘴豆泥，酸甜鲜咸中透着微微的辛辣感，各种风味完美的融合，互相衬托，仿佛一道彩虹划过昏暗的天空，带来的不仅是味蕾上的愉悦，整个心情都跟着豁然开朗起来。
近年来，威灵顿牛排的风潮盛起，形形色色的威灵顿菜式，大家一定见过不少。用核桃泥调味的威灵顿，你吃过吗？
刘伟师傅甄选澳洲谷饲 300 天菲力，搭配多斐鲜核桃泥和诺可葡萄黑醋，玩转新“食”尚。菲力煎上色，抹上核桃蘑菇酱，包裹酥皮烤到松脆金黄，呈现外脆里嫩的上佳口感；最后用黑醋汁调味，牛肉中若隐若现的奶香，与核桃果香在嘴里蔓延，回味中透着一丝酸甜，清爽解腻，一口称绝。
西食东烹，相得益彰
宋长诚师傅在中西融合之路上做出大胆尝试，将国产闽东黄鱼与多斐鲜核桃泥、诺可葡萄黑醋相结合，给家常料理“面拖鱼”来了个改头换面，呈现新滋味。
半斤左右大小的黄鱼，改刀去骨，腌制入味后裹脆皮糊快炸成型，最大程度锁住鱼肉内部水分。炸好的黄鱼糊壳酥脆，与鲜嫩的鱼肉形成层次丰富的口感。蘸上核桃泥奶酱，搭配黑醋珍珠一同入口，香而不腻，清爽开胃。
口水鸡的传统做法主打鲜香嫩滑、麻辣过瘾；在此基础上，刘和平师傅，用多斐鲜核桃泥代替花生、芝麻等传统坚果，为菜品注入浓醇鲜香、自然清新的新风味。佩里戈尔 AOP 级别的核桃特有的奶香味，与鸡汤的鲜香交融；多斐诺可葡萄黑醋果味浓郁、酸度温和，正好中和了辣椒、青花椒的刺激，让本就味型复合的口水鸡再次升华，独具韵味。
精致小点，满口生香
春卷，作为一款传统点心，自带春日气息，有一卷迎春、喜庆吉祥的寓意。王明雨师傅，别出心裁地将这份中式小点与多斐鲜核桃泥相结合，将春卷皮改刀，两两相叠后封口，低温油炸使其定型；再将核桃泥混合淡奶油注入其中，做成一道“枕头酥”。点缀上用多斐诺可葡萄黑醋调味的鱼子酱，入口鲜香、酥脆、香浓，核桃泥内馅在口中爆开，满腔都是春天的味道。
当传统养生食材淮山，遇上浓醇丝滑、富含营养的多斐鲜核桃泥，会产生怎样的美味化学反应？张建威师傅用一道好看又好吃的创意点心现身说法。
淮山改刀为圆形底座；清炸过的虾仁，裹上核桃泥、蛋黄沙拉酱，并均匀涂抹上炸酥的脆米，置于淮山之上，点缀黑醋珍珠，宛若一簇簇花骨朵般含苞待放，惹人注目。虾仁爽弹、淮山香脆，核桃的坚果香气裹挟口腔，好不满足。
巧搭轻食，健康加倍
三文鱼和多斐鲜核桃泥，一个鲜嫩肥美，富含 EPA、DHA；一个清新解腻，具备极高的不饱和脂肪酸含量和膳食纤维、矿物质等多维营养。阿勐师傅的这道轻食搭配，可谓是集营养、美味、饱腹感于一身。
相对于米醋、陈醋，多斐诺可葡萄黑醋因为使用葡萄酿造，酸味较淡，甜味、果香却更足，它的加入，不仅为沙拉增香提味，还衬出了三文鱼的清鲜。食材的口感和特性在这道菜肴中巧妙融合，营造独一无二的味蕾享受。
升级甜品，香浓丝滑
不光可以打造丰盛菜品，用多斐鲜核桃泥、诺可葡萄黑醋做甜品也毫不逊色。侯帅师傅在核桃泥中加入淡奶油，做成丝滑慕斯；黑醋则被巧妙地做成 Q 弹啫喱；两者与松软的竹炭蛋糕相互映衬，组成一道妙趣横生的餐后甜点。核桃天然的鲜甜在口腔中炸开，越细品，香气越浓郁，带来奢华又高级的美味享受，为美好的一餐画上句号。
更多精彩，尽在「名厨实验室🧪」
醇香的多斐鲜核桃泥、酸甜的多斐诺可葡萄黑醋，一道道健康、美味，又独具氛围感的美味料理，你都学会了吗？点击此处，查看本期「名厨实验室」活动的全部菜品。
小7 期待在下期活动中，可以看到更多师傅的踊跃互动与精彩呈现。
品牌介绍
经典起始于 1499 年的法国佩里戈尔雅维莱克郡，历经 5 个世纪的多斐，从未停止过对坚果的探索，坚持采用低温方式生产，从坚果油延伸发展至葡萄黑醋，更有 2023 年推出的全新坚果泥。多斐坚持还原天然本味，百余年做到全产品线零添加，传递健康营养饮食新煮张。
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