為你整理 2023 年上半知名餐廳團隊重點快閃節目。
國際名廚四處快閃的風潮又回來了
經過 3 年大疫，高端餐飲業的名廚大風吹再度回到幕前，讓我們一起來看看 2023 年上半的重點節目表：
世界最佳女主廚 Ana Roš 進城
其實 Ana Roš 要去的地方不算太遠，只是她的餐廳 Hiša Franko 太偏僻，位於斯洛維尼亞的山區河谷。這回她前進斯洛維尼亞首都盧比安納（Ljubljana），於 2 月到 4 月期間在 Hotel Slon 經營為期 3 個月的快閃休閒餐廳。
這家餐廳的主題是「搖滾」（Rock & Roll），以品味很好的音樂和美妙的食物營造輕鬆愉悅的用餐氣氛。餐點將會選用來自首都市集的在地新鮮食材，發揮斯洛維尼亞肉品、魚鮮和蔬果的價值。
世界第一餐廳 Mirazur 移轉南半球
曾位居世界 50 最佳餐廳第一名的 Mirazur 主廚 Mauro Colagreco 在這個春天帶領他的法餐團隊飛往入秋的澳洲雪梨。3 月中至 4 月中他會在雪梨港邊的 The Gantry restaurant 呈現 Mirazur 的招牌菜單。
時長不過一個月，Mauro 主廚卻雄心壯志預計以 Mirazur 知名的「月相套餐」（Lunar Menu）向南半球的食客打招呼，這份菜單聚焦在月亮週期對 Mirazur 農場作物的影響，每星期異動。
開場第一週是「花宇宙」（Flower Universe）；第二週是「葉宇宙」（Leaf Universe）；第三週是「根宇宙」（Root Universe）；以及最後一週是「果宇宙」（Fruit Universe）。此外，Mauro 也會施展頂尖廚藝運用澳洲當地食材創造全新菜色。
英國三星名廚 Simon Rogan 也將南向雪梨
雪梨的食客今年秋冬特別有口福，Mauro Colagreco 離開後將迎接英國三星與綠星名廚 Simon Rogan 登場。Simon 是世界上少數在不同地區擁有兩顆米其林綠星的主廚，香港的 Roganic 已連續兩年獲頒綠星；英國北部湖區的 L’Enclume 更在開業 20 週年時晉升三星且獲得綠星。
而在 7 月 19 日至 8 月 20 日，Simon 將領著 L’Enclume 團隊前往雪梨 Bathers' Pavilion 餐廳展開快閃，向來熱愛澳洲風土與食物的他，預計為當地食客獻上 8 道菜的品嚐菜單，其中有些是根據在地食材所發想的料理，也會帶來讓 L’Enclume 成為英國北部獨擁三星的料理，像是以樺樹汁液煮至焦糖化的波克斯威爾起司布丁，搭配黑啤醋果凍並刨上陳年起司。
最後，高端餐飲的命運似乎在 noma 主廚 René Redzepi 發表意見後遭到全球餐飲人士的議論，但這不妨礙 noma 在 2024 年底轉型為實驗室之前繼續創造話題，今年春天的京都快閃餐廳更是早就搶訂一空，名廚 MINGCHU 團隊也將針對 noma 移師京都的計畫帶來深入專題，敬請期待！（撰文：兄弟項）
頂尖廚師的烹飪過程，如今 AI 也能複製
聊天機器人 ChatGPT 爆紅，預告著 AI 大規模商業化的時代到來。不斷發展的人工智慧為許多領域帶來變革，提高服務品質也降低企業的服務成本，而與人息息相關的餐飲業也不例外。
如果人工智慧介入烹飪，會是怎麼樣的景象？美國加州的新創公司 CloudChef 開發了一款軟體，可以復刻廚師做一道菜的烹飪過程，即便距離再遙遠，食客也有可能吃到世界頂尖廚師的菜餚。
這種復刻並不是簡單記載，而是「食譜的錄製和播放」。在人工智慧的注視下，廚師準備和烹飪一道菜餚的過程，從烹飪時間到精確的溫度、在什麽時機添加適當的食材和調味料，甚至廚師們秘密的烹飪小技巧，都會被如實記錄。
為了實現這一點，相機和感應器會被放在與廚房檯面高度相同的地方，記錄每種食材的比例、肉的溫度、切菜的精確尺寸，以及肉片翻轉的確切時刻、醬汁的濃稠度和各種食物的熟度。
影片來源：YouTube@Nikhil Abraham
這些測量的數據會被轉錄成一份高度詳細的配方，放在 CloudChef 的雲端資料庫中，當有人點這道菜時，由這個軟體運作的廚房將會控制各種設備操作，以極高的成功機率複製相同的美味。
CloudChef 的創辦人 Nikhil Abraham 說：「這項產品的願景是，對於想開餐廳的人，他們可以和我們線上溝通，我們根據對方的廚房規格，指導他購買所需的器材，為 CloudChef 的運轉做好準備。」
對食客來說這固然是一件好事，但對廚師來說，透過人工智慧分享自己的職業機密還有待商榷，畢竟食譜和製作過程，都是餐飲界的知識財產，想要形成規範有序的流通，並不容易。
Nikhil Abraham 表示，他想將 CloudChef 塑造為「食譜的 Spotify」，每次有人「訂購」一道菜，這道菜的創作者都可以獲得版稅。一方面保障創作者權益，另一方面讓他們的烹飪理念和菜餚，突破地理與時空的侷限，被全世界的人理解並享用。
你會願意讓 AI「代替」自己做菜給客人吃嗎？歡迎在留言區和我們討論。（撰文：陳夢瑜）
EMP 主廚 Daniel Humm 與饒舌歌手合作推出高端植物性抹醬
日前，紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm 與饒舌歌手 Styles P 合作推出 Styles PB&J 抹醬，將花生醬與果凍這對經典的美式組合，升級為以高端植物性飲食的形式呈現，目的在於鼓勵將植物性食品納入日常飲食。
「藉由我們關注植物性飲食所展開的工作，認識 Styles 和 Adjua（Styles 妻子）真是太棒了！」Daniel 如此說道。雙方對烹飪創作和音樂有著共同的熱情，他們希望透過這項合作促進植物性飲食的發展，並為市場帶來更多健康食品。
這罐抹醬富含 3 種主要的營養元素，都來自餐廳廚房中使用的成分。黑籽油：富含抗氧化劑，一直以來被用於抗炎和治療功能。奧勒岡油：一種天然抗生素和抗真菌成分，據說有助於降低膽固醇。猴頭菇：有益於大腦、神經系統、免疫系統和心臟健康。抹醬可在 Eleven Madison Home 購買，每罐零售價為 15 美元。
2021 年 Eleven Madison Park 轉型成以植物為基礎的高端餐廳。Daniel 說：「以植物為基礎的烹飪是有意義的，我們將把創造力用於以植物為基礎的未來，因為那是我們的食品系統需要抵達的地方。」
Styles PB&J 抹醬適用於搭配各類麵包，這不僅是適合音樂和健康愛好者的植物性飲食，綠色食品同樣適合普羅大眾。未來我們期待 Eleven Madison Home 推出更多美味又健康的特色產品。（撰文：劉睿）
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首圖來源：thecriticsguide、nogarlicnoonions、lacucinaitaliana、cntraveler。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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