為你整理 2023 年上半知名餐廳團隊重點快閃節目。
國際名廚四處快閃的風潮又回來了
經過 3 年大疫,高端餐飲業的名廚大風吹再度回到幕前,讓我們一起來看看 2023 年上半的重點節目表:
世界最佳女主廚 Ana Roš 進城
其實 Ana Roš 要去的地方不算太遠,只是她的餐廳 Hiša Franko 太偏僻,位於斯洛維尼亞的山區河谷。這回她前進斯洛維尼亞首都盧比安納(Ljubljana),於 2 月到 4 月期間在 Hotel Slon 經營為期 3 個月的快閃休閒餐廳。
這家餐廳的主題是「搖滾」(Rock & Roll),以品味很好的音樂和美妙的食物營造輕鬆愉悅的用餐氣氛。餐點將會選用來自首都市集的在地新鮮食材,發揮斯洛維尼亞肉品、魚鮮和蔬果的價值。
世界第一餐廳 Mirazur 移轉南半球
曾位居世界 50 最佳餐廳第一名的 Mirazur 主廚 Mauro Colagreco 在這個春天帶領他的法餐團隊飛往入秋的澳洲雪梨。3 月中至 4 月中他會在雪梨港邊的 The Gantry restaurant 呈現 Mirazur 的招牌菜單。
時長不過一個月,Mauro 主廚卻雄心壯志預計以 Mirazur 知名的「月相套餐」(Lunar Menu)向南半球的食客打招呼,這份菜單聚焦在月亮週期對 Mirazur 農場作物的影響,每星期異動。
開場第一週是「花宇宙」(Flower Universe);第二週是「葉宇宙」(Leaf Universe);第三週是「根宇宙」(Root Universe);以及最後一週是「果宇宙」(Fruit Universe)。此外,Mauro 也會施展頂尖廚藝運用澳洲當地食材創造全新菜色。
英國三星名廚 Simon Rogan 也將南向雪梨
雪梨的食客今年秋冬特別有口福,Mauro Colagreco 離開後將迎接英國三星與綠星名廚 Simon Rogan 登場。Simon 是世界上少數在不同地區擁有兩顆米其林綠星的主廚,香港的 Roganic 已連續兩年獲頒綠星;英國北部湖區的 L’Enclume 更在開業 20 週年時晉升三星且獲得綠星。
而在 7 月 19 日至 8 月 20 日,Simon 將領著 L’Enclume 團隊前往雪梨 Bathers' Pavilion 餐廳展開快閃,向來熱愛澳洲風土與食物的他,預計為當地食客獻上 8 道菜的品嚐菜單,其中有些是根據在地食材所發想的料理,也會帶來讓 L’Enclume 成為英國北部獨擁三星的料理,像是以樺樹汁液煮至焦糖化的波克斯威爾起司布丁,搭配黑啤醋果凍並刨上陳年起司。
最後,高端餐飲的命運似乎在 noma 主廚 René Redzepi 發表意見後遭到全球餐飲人士的議論,但這不妨礙 noma 在 2024 年底轉型為實驗室之前繼續創造話題,今年春天的京都快閃餐廳更是早就搶訂一空,名廚 MINGCHU 團隊也將針對 noma 移師京都的計畫帶來深入專題,敬請期待!(撰文:兄弟項)
頂尖廚師的烹飪過程,如今 AI 也能複製
聊天機器人 ChatGPT 爆紅,預告著 AI 大規模商業化的時代到來。不斷發展的人工智慧為許多領域帶來變革,提高服務品質也降低企業的服務成本,而與人息息相關的餐飲業也不例外。
如果人工智慧介入烹飪,會是怎麼樣的景象?美國加州的新創公司 CloudChef 開發了一款軟體,可以復刻廚師做一道菜的烹飪過程,即便距離再遙遠,食客也有可能吃到世界頂尖廚師的菜餚。
這種復刻並不是簡單記載,而是「食譜的錄製和播放」。在人工智慧的注視下,廚師準備和烹飪一道菜餚的過程,從烹飪時間到精確的溫度、在什麽時機添加適當的食材和調味料,甚至廚師們秘密的烹飪小技巧,都會被如實記錄。
為了實現這一點,相機和感應器會被放在與廚房檯面高度相同的地方,記錄每種食材的比例、肉的溫度、切菜的精確尺寸,以及肉片翻轉的確切時刻、醬汁的濃稠度和各種食物的熟度。
影片來源:YouTube@Nikhil Abraham
這些測量的數據會被轉錄成一份高度詳細的配方,放在 CloudChef 的雲端資料庫中,當有人點這道菜時,由這個軟體運作的廚房將會控制各種設備操作,以極高的成功機率複製相同的美味。
CloudChef 的創辦人 Nikhil Abraham 說:「這項產品的願景是,對於想開餐廳的人,他們可以和我們線上溝通,我們根據對方的廚房規格,指導他購買所需的器材,為 CloudChef 的運轉做好準備。」
對食客來說這固然是一件好事,但對廚師來說,透過人工智慧分享自己的職業機密還有待商榷,畢竟食譜和製作過程,都是餐飲界的知識財產,想要形成規範有序的流通,並不容易。
Nikhil Abraham 表示,他想將 CloudChef 塑造為「食譜的 Spotify」,每次有人「訂購」一道菜,這道菜的創作者都可以獲得版稅。一方面保障創作者權益,另一方面讓他們的烹飪理念和菜餚,突破地理與時空的侷限,被全世界的人理解並享用。
你會願意讓 AI「代替」自己做菜給客人吃嗎?歡迎在留言區和我們討論。(撰文:陳夢瑜)
EMP 主廚 Daniel Humm 與饒舌歌手合作推出高端植物性抹醬
日前,紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm 與饒舌歌手 Styles P 合作推出 Styles PB&J 抹醬,將花生醬與果凍這對經典的美式組合,升級為以高端植物性飲食的形式呈現,目的在於鼓勵將植物性食品納入日常飲食。
「藉由我們關注植物性飲食所展開的工作,認識 Styles 和 Adjua(Styles 妻子)真是太棒了!」Daniel 如此說道。雙方對烹飪創作和音樂有著共同的熱情,他們希望透過這項合作促進植物性飲食的發展,並為市場帶來更多健康食品。
這罐抹醬富含 3 種主要的營養元素,都來自餐廳廚房中使用的成分。黑籽油:富含抗氧化劑,一直以來被用於抗炎和治療功能。奧勒岡油:一種天然抗生素和抗真菌成分,據說有助於降低膽固醇。猴頭菇:有益於大腦、神經系統、免疫系統和心臟健康。抹醬可在 Eleven Madison Home 購買,每罐零售價為 15 美元。
2021 年 Eleven Madison Park 轉型成以植物為基礎的高端餐廳。Daniel 說:「以植物為基礎的烹飪是有意義的,我們將把創造力用於以植物為基礎的未來,因為那是我們的食品系統需要抵達的地方。」
Styles PB&J 抹醬適用於搭配各類麵包,這不僅是適合音樂和健康愛好者的植物性飲食,綠色食品同樣適合普羅大眾。未來我們期待 Eleven Madison Home 推出更多美味又健康的特色產品。(撰文:劉睿)
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