不但有桌邊服務、還有伴手禮的高級餐飲體驗出現在速食餐廳裡。
如果麥當勞推出 Fine dining 體驗，你會買單嗎？
被譽為「餐桌上的鑽石」，香氣更濃烈的白松露僅在義大利特定地區產出，一年產季也只有 3 個月。在廚師與食客眼中，白松露是頂級食材的代名詞。當美國速食餐廳 Shake Shack 要推出白松露漢堡時，他們鎖定「高級」這個特徵，用罕見的餐飲體驗為新產品創造話題。
從紐約麥迪遜廣場公園起家，紐約餐飲大亨 Danny Meyer 打造的速食品牌 Shake Shack，也帶有精緻餐飲的講究氣質。Shake Shack 合作過的主廚盡是餐飲界的一時之選：三星女主廚 Dominique Crenn、義大利名廚 Massimo Bottura、餐廳與影視作品一樣火紅的 David Chang 等等。Shake Shack 十週年時，Eleven Madison Park 主廚 Daniel Humm 為其推出一日限定的的黑松露漢堡，排隊時間長達 5 個半小時。
過去，Shake Shack 請名廚設計特殊餐點。這次，他們將餐廳裡的桌子鋪上白桌巾，要來場速食餐廳版的 Fine dining 體驗。
根據 Forbes 報導，兩人一組、每人美金 20 元的 Shake Shack 白松露套餐，內容有白松露漢堡與白松露蘑菇堡、帕瑪森薯條與白松露沾醬。除了能選一種奶昔，無酒精飲料和罐裝葡萄酒都是無限量供應。食客能安坐在特定座位中，由店員來到桌邊服務，離開時，還有松露油與松露巧克力當伴手禮。
都是供應餐飲商品，但速食與 Fine dining 的作業模式截然不同。從這份白松露套餐能看出，Shake Shack 盡力在低成本的前提下，從酒水、服務等環節下手，重現大眾對 Fine dining 的想像。如果你是家速食餐廳經營者，你會設計什麼樣的 Fine dining 體驗？（撰文：Atomy）
橄欖油價格飆升至歷史新高，你會用其他食用油替代嗎？
橄欖油被譽為「液體黃金」，是一種天然、健康且十分受歡迎的食用油，許多廚師和高級餐廳都在使用橄欖油入菜，但高昂的成本是它主要的市場制約因素，如今橄欖油價格不斷上漲，已突破歷史新高。
橄欖油能讓人感受獨特的苦、辣、澀等體驗，並且與不少食物都很搭，能增強菜餚和香料的風味，比如與檸檬汁、香醋或類似的酸味混合時，可以增加味道的深度。順滑的口感與濃郁果香及青草味也可以改善味覺，帶來愉悅感，並賦予料理華麗的光澤來提升視覺效果。
米其林三星級主廚 Massimo Bottura 甚至精心打造一款特級初榨橄欖油，可以用來製作沙拉醬、醃泡汁，或在烹飪海鮮、燉飯與當季蔬菜時使用。
由於之前乾旱和酷熱的天氣原因，歐洲的橄欖產區收成不佳，義大利、希臘、西班牙和葡萄牙等國的供應量正在減少，並導致橄欖油價格上漲。橄欖研究員兼烹飪顧問 Casey Corn 認為氣候變化還會影響橄欖油的味道。
「這就是為什麽風土的概念，即作物生長的環境是風味的基礎。因為意義重大，所以我們會藉由 AOP、DPO、DOC 等認證來保護它。」在 Corn 看來，對於較大的橄欖油生產商來說，產量較小可能意味著他們需要從不同的地方進口更多的橄欖，這也會影響橄欖油的最終風味。
綜合各種因素考慮，一些消費者和企業開始轉向用葵花籽油和菜籽油等替代橄欖油，或者透過調和食用油來抵消部分高昂的成本。
氣候變化為餐飲業帶來的影響不可預測，也許正如 Corn 建議的那樣，我們必須更加積極主動地改變我們在這個星球上的生活方式，實行綠色發展和再生能源基礎設施至關重要。（撰文：劉睿）
日本名廚生江史伸，榮獲 2023 亞洲 50 最佳餐廳「標誌人物獎」
近日，亞洲 50 最佳餐廳宣布 2023 年「標誌人物獎」得主──日本廚師生江史伸。這個獎項由超過 300 位亞洲 50 最佳餐廳評審委員會成員投票選出，評選不僅考慮個人的專業成就，還會考慮廚師在亞洲餐飲文化的推廣和傳承上所做的努力，旨在表彰為所在社區和整個餐飲業做出傑出貢獻的烹飪界標誌性人物。
在經年累月打磨廚藝的過程中，生江史伸成為日本「自覺烹飪方式」的領導者。除了注重自然食材和烹飪技巧，生江史伸還在積極推廣餐飲文化的永續發展。他在 L’effervescence 餐廳取得的成就，以及他在整個亞洲作為榜樣的影響力，使他成為實至名歸的烹飪界「標誌人物」。
生江史伸出生於橫濱，年輕時在東京慶應義塾大學專攻發展中國家政治。他第一份與餐飲有關的工作是在一家義大利小餐館當洗碗工，原本只是兼職維持學業，沒想到就此踏入廚界大門，開啟與美食相伴的人生。
2003 年起，生江史伸在法國名廚 Michel Bras 的北海道餐廳 Michel Bras Toya Japon（現已停業）鑽研法國料理；隨後相繼在法國的 Michel Bras、英國 The Fat Duck 任職。回國後，他於 2010 年在東京西麻布開設法國餐廳 L'Effervescence。
餐廳名 L'Effervescence 在法語中意為「快樂、生氣勃勃」，餐廳在法式料理的基礎上，融入東京代表性料理，以傳遞「日本風土的豐富性」。生江史伸相信：品嚐每一道菜餚的同時，人們會感受到與豐富大自然相連的喜悅，以及被對生命的感謝所包圍。
餐廳招牌菜「蕪菁」，便是化繁為簡，用食物傳達時節變化的具象表達。這道菜從 10 年前開始就從未改變風格，無論什麽季節客人都能吃到。目的是讓顧客與過去的記憶聯繫起來，感受不同季節味道的差異，對食材本身產生興趣。
從業近 30 年，生江史伸的烹飪風格不僅僅是追求味道的詮釋和創新，還涵蓋永續發展的精緻餐飲文化的方方面面。他不僅致力於傳承日本料理文化，還積極為貧困地區的孩子提供餐飲教育，不斷激勵亞洲各地的廚師和美食愛好者為更好的餐飲未來而努力。（撰文：金庭）
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首圖來源：Shake Shack。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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