风味浓郁、做法百搭，破解鸭肝酱的烹调密码。
提起法国，很多人会想到奢华精致的法式大餐和甜点。但如果深入法国人的生活，你会发现，熟制肉酱也是他们餐桌上的常客。相比大名鼎鼎的鹅肝，价格平易近人的鸭肝酱虽名气不大；但却凭借浓郁香气，以及慕斯般细丝滑的质地，成为法国人餐桌上的新宠。
在「名厨MINGCHU」联合「一赋食品」发起的“体验明星单品鸭肝酱，轻松打造精致菜肴”试用活动中，30 位用户成功申请到了试用机会，通过自己的创意巧思和扎实的烹饪技巧，为鸭肝酱创造出更多“吃”的方法和乐趣。
本次试用，大家都交出了怎样的料理答卷？一起来看。
中式呈现，烹出精彩
深圳宏悦餐饮公司的周祖旺，将乐凡希法式鸭肝酱与中餐技法、调味相结合，带来两道让人耳目一新的融合菜品。
新鲜猪肉打成肉胶，与鸭肝酱混和制成馅料，酿入羊肚菌中一同蒸至七八成熟，煎香后再用鸭肝酱与姜蒜爆香焖烧，让菌香与鸭肝酱的鲜香充分交融。
春卷皮包裹黄鱼丁、鸭肝酱制成的福袋，不仅造型精巧逼真，还将脆、嫩、鲜、香集于一身，口感饱满。而拌入肉胶、虾胶、马蹄、香草的炸鸭肝丸子更是口感扎实，香酥味美。三种不同口味呈现，将鸭肝酱馥郁滋味表现得淋漓尽致。
大块的雪花牛肉油脂分布均匀，肉汁充盈；黄鱼的蒜瓣肉娇嫩爽滑、洁白如玉。这道菜中，周祖旺巧妙地以鸭肝酱作为调料，与蒜蓉、干葱头一起爆香后，与事先轻腌煎香的牛肉丁、黄鱼丁一同爆炒，鸭肝酱的鲜美滋味充分沁入牛肉粒和黄鱼丁中，香气四溢。
出品时，点缀彩椒，并以生菜叶垫底，这样的做法在为菜肴添色、提升口感的同时，也起到清爽解腻作用，凸显荤素搭配的营养膳食理念。
百搭慕斯，开胃下酒
来自石家庄新东方烹饪学校的徐世豪，尝试在法式鹅肝慕斯的基础上，用乐凡希法式鸭肝酱为主料，结合多种菜系的风味与技法，奉上一款能更好满足味蕾需求，并给予食客新体验的西式餐前冷盘。
取一部分鸭肝酱与凯特芒果肉一同打成泥，调入淡奶油、明胶冷却定型；覆上波特酒芒果泥镜面，做成“慕斯蛋糕”。剩余鸭肝酱则与罗勒、香叶、干红葡萄酒一起抽真空后低温慢煮，再与坚果、西班牙辣椒粉、玫瑰盐一同打成泥，冷却后用裱花袋挤出奶油花状。最后搭配酸甜可口的西柚蓝莓雪莉酒酱汁，多重风味在舌尖撞个满怀，叫人欲罢不能。
紫藤树下西餐厅的侯杰鑫，采集本土优质食材，与乐凡希法式鸭肝酱碰撞叠加，实现中式食材和西式烹饪的互相成就与衬托。
云南市集常见的姜柄瓜，与柚子红盐、黑胡椒、橄榄油拌匀烤制后碾成南瓜泥，并与啤酒花糖浆、鸭肝酱混合过筛；再将从川西天然草饲牧场牦牛奶中提炼的白脱奶油，混合香格里拉的应季黑松露和 7 年陈宣威云腿碎，层叠在先前做好的南瓜鸭肝酱上，最后撒上藏红花提色增香。云南的特色食材，遇上细腻幼滑的鸭肝酱，彷佛将七彩云南的艳阳天呈于盘上。
搭配碳水，快乐翻倍
亿料寿司的匡生认为：冷吃最能体现乐凡希法式鸭肝酱的丝滑质地和浓郁风味。于是，一道由日式寿司演变而来的鸭肝酱塔可饼应运而生。
修剪成扇形的海苔芝麻片，裹入按 4:1 米醋比例调好的寿司米、香松和炸牛蒡丝，盖上切成颗粒状的鸭肝酱、三文鱼和牛油果，缀以芒果酱、飞鱼籽和少许芽苗，搭配特调山葵沙拉酱一同食用。鸭肝酱和三文鱼的丰腴，混合果酱的清甜和海苔的咸脆，整体口感轻盈爽利，口味均衡多元。
花开鹏城的陈裕才，别出心裁地将乐凡希法式鸭肝酱与米饼、甜豆泥做搭配，在西餐技巧中。融入中餐的调味和食材搭配巧思，让更多的人品味到具有本土特色及多元形式的创意美食。
直接食鸭肝酱，难免会有点腻口，于是，陈师傅将甜豆与淡奶油搅打成蓉，制成一款甜香开胃、碧绿生青的“翡翠酱”；再将米饼改刀成适宜的大小，覆在鸭肝酱上，用口感扎实、余味回甘的主食中和鸭肝酱的厚味；最后点缀黑醋珍珠和辣椒油，让菜品外形更加靓丽的同时，又起到画龙点睛的爽口开胃作用，整体风味和谐互补。
精致小点，甜蜜升级
广东卢家妈妈连锁餐饮有限公司的李少平，用乐凡希法式鸭肝酱搭配新鲜水果，带来一道酸甜可口、精致美观的餐后小点——千层酥挞。
鸭肝酱改刀成与挞皮相适应的大小，在锅中轻煎上色；沙拉酱与坚果仁拌匀后，铺在烤制好的挞底上，再依次放入煎好的鸭肝酱、肉肠和新鲜菠萝丁；最后在做好的千层酥挞周围，用糖浆、可食用花和坚果碎点缀摆盘。菠萝的酸甜、清爽与鸭肝酱的浓郁、咸香相互衬托；整体造型精美，宛若春日的花园般趣味盎然。
更多精彩，尽在名厨试用
乐凡希法式鸭肝酱开封即食的卓越品质，温润鲜香的滋味，让平日不太接受肥肝的人也能从容享受这优雅滋味。国内的餐饮从业者和美食爱好者，即便不出国门，也能将这份原汁原味的法式风味端上餐桌，感受由精致鸭肝酱料理带来的愉悦美食体验。
这么多鸭肝酱的创意做法，你都学会了吗？小7 也期待下次的试用活动中可以看到更多师傅的创意，想了解更多精彩试用菜品也可点击此处查看。
品牌介绍
一赋食品，成立于 2006 年，致力于为专业客户提供高质量的食品原料和解决方案。经过全体员工的多年努力，已发展成为垂直型供应商。国外产品严选至国内点对点配送，全程服务可追踪的餐饮提供商。产品涉及：乳制品、饼房产品、调味料、粮油制品和冷冻食品等。
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