详解获奖厨艺作品，纵享世界烹饪盛宴。
第 19 届博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or 2023）总决赛，于 2023 年 1 月 22-23 日在法国里昂举行，来自全球的 24 支国家参赛队，纷纷献上精妙绝伦的厨艺作品，争逐博古斯“小金人” 。
为期 2 天的激烈竞技、5 个半小时的两项主题竞赛，最终，丹麦队凭借扎实精湛的烹饪技法，以及出色的应变协调力，击败劲敌挪威队，继 2011 年、2019 年后，第三次问鼎博古斯！挪威队、匈牙利队分获银牌和铜牌。
比赛主题
每组参赛队伍必须在 5 个半小时内，现场完成组委会制定的两个主题菜品。
托盘主题 Platter Theme
该主题要求参赛厨师以 2 条安康鱼（去头）和 6 只大扇贝制作主菜，同时搭配两道蔬菜配菜；还需额外制作一道单独盛放的、融入参赛国特色豆类食材的“炖菜/杂烩”式料理，佐以贻贝和面包丁，并在规定时间完成 15 人份的菜品制作。
喂饱孩子 Feed the kids
“Feed the kids（喂饱孩子）”是首次亮相博古斯大赛的厨艺比拼环节，旨在强调均衡膳食对儿童健康的重要性。参赛者必须以南瓜为基础设计菜单，为孩子们制作一套营养且美味的三道式套餐，包括蔬菜开胃菜、含鸡蛋的主菜和盘式甜点。
赛事评审
本次大赛的评审由风味评审团（Tasting Jury）和厨房评审团（Kitchen jury）两部分组成。米其林三星女主厨 Dominique Crenn 因其“开放视野、女性价值，以及卓越的现代烹饪价值观”被选为 2023 博古斯总决赛评审团荣誉主席。此外，现场还有平均年龄约为十岁的儿童担任“喂饱孩子”环节的评审。
风味评审团
风味评审团由来自每个参赛国家的 24 位成员组成。这些享有盛誉的大厨被分为两组，分别为托盘作品和“喂饱孩子”作品打分。在 2 小时内，他们需品尝每道菜，挑选出品味纯粹、尊重食材、关注细节，并富有创造力的作品。
厨房评审团
厨房评审团由 12 名国际名厨两人一组组成。他们从赛事规章制度出发，考验参赛者的专业水平、压力管理、食材合理应用，以及对烹饪技术的掌控。厨房评审们以专业的眼光，在比赛的每个阶段为参赛厨师提供支持和建议，给予他们信心。
金牌：丹麦队
位于哥本哈根北部的米其林一星餐厅 Søllerød-kro 主厨 Brian Mark Hansen，从世界美食中汲取灵感，以独特的风格在烹饪界名声大噪。由他领衔的丹麦队在本次大赛上大放异彩，再圆博古斯总决赛冠军之梦。
冠军队的作品宛若一幅巨型螺钿镶嵌画，美食层叠交错，放置在五彩珠贝状的托盘上，呈现海底世界的摇曳生姿。安康鱼与扇贝，用柠檬马鞭草、龙蒿，以及细腻的杜松烟调味；搭配由苹果、块根芹、山葵和丹麦奶油组成的丹麦沙拉，皇家丹麦森林蘑菇，以及用海藻珍珠、欧芹油和香草调味的酱汁。独立配菜则是贻贝炖肉，搭配丹麦 Ingrid 豌豆，佐面包丁配丹麦轻烟熏芝士、奶油酱。
而在“喂饱孩子”竞赛环节，作为童话故事的一部分，在丹麦队的菜品里，你将踏上一段充满魔力和惊喜的童话之旅。开胃菜迎合了大多数孩子对酸味和脆皮口感的喜好，“金蛋”则瞬间将孩子们带入《杰克与豆蔓》的童话世界，围绕在鸡蛋周围的美味蔬菜开启孩童寻宝的热情。“南瓜马车”和“翩翩蝴蝶”组成的甜点，亦唤起孩童们对“从此幸福生活在一起”的美妙憧憬。
银牌：挪威队
来自桑德内斯的 Filip August Bendi 履历出色，曾任职 Noma，在 Thon Hotels 和奥斯陆的 Hotel Bristol 担任创意主管。他和团队在总决赛中实现了登上领奖台的目标，跻身榜眼，也为挪威保持住了该赛事历史上获得奖牌最多国家的地位。
挪威队的托盘忠于挪威烹饪传统，用香料赋予食材新生，在寒冷的冬天温暖身心。安康鱼带骨，用挪威传统香料进行烤制，搭配清脆的冬萝卜和甜菜根，口味清新。独立配菜则延续挪威海岸传统，将挪威夏、秋两季特色元素结合，制成一道冬季大杂烩。白芦笋锅搭配酸奶油和贻贝，以及用腌制豆类和大麦做成的意式土豆丸子，最后加入酥脆面包块和芽菜。
在童趣菜品的创作上，挪威队以黄绿为主色调，营造“南瓜仙境”。在“趣味花园”中，“太阳花”包裹着杏和柠檬马鞭草内馅，底下则是用香草油和青椒调味的豌豆柑橘冷汤“草地”。南瓜造型的甜点，则以挪威奶油奶酪，搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖作为填充。用沙棘和榅桲做成的藤蔓，以及精致的细节刻画，就像一个个引人入胜的故事一般，激发小食客们的好奇心。
铜牌：匈牙利队
由来自布达佩斯的米其林二星餐厅 Stand 副主厨 Bence Dalnoki 领衔的匈牙利队，在汹涌的竞争中脱颖而出，首次登上博古斯总决赛的领奖台。
托盘作品：
匈牙利队将托卡伊葡萄酒和甜菜根，搭配用黑胡椒粉、百里香调味的软洋葱和酥脆的耶路撒冷洋蓟，做成红宝石状凝胶。来自森林和田野的腌制根类蔬菜、液态土豆、熊葱、香草，则和陈年奶酪一起被制成“玫瑰花”。主菜“安康鱼配轻烟熏扇贝”，搭配棕黄油和托卡伊葡萄酒珍珠，将海洋的宝藏与匈牙利的遗产完美结合。
被喻为“匈牙利盛宴”的独立配菜，以手工意饺配贻贝和烩牛肉香料为主角，佐以山葵和香葱调味的蓝贻贝酱，以及匈牙利时令蔬菜，延续了匈牙利传统“烩菜”精髓的同时，更展现了其民族浓郁、热烈的性格。
孩子难免挑食，而匈牙利队通过充分展现蔬果的魅力及多元风味，打破“不能玩食物”的魔咒，带领孩子们一起将餐桌变成认识食材、质地、味道、调料和烹饪方法的乐园。南瓜和欧芹酿黄瓜，打发燕麦奶油、山葵和烟熏油腌豌豆做成的“冷南瓜汤”；煎蛋配香菇、腌南瓜、柠檬百里香和奶油蛋黄，搭配匈牙利陈年奶酪南瓜酱，做成的“万圣节南瓜”；还有用酸奶泡沫与液态南瓜、香草、苹果、覆盆子做成的苹果造型“南瓜蛋糕”；完美切题的同时，又为孩子们开启关于蔬果的新视界。
其他奖项
最佳托盘作品奖：瑞典队
瑞典队主力 Jimmi Eriksson 是斯德哥尔摩市政厅餐厅 Stadshusrestauranger 的美食创意总监。在厨房创作美食的乐趣和享受是他烹饪的心灵基石，这也使他成为当代最有才华的厨师之一。Eriksson 与团队在比赛中取得第 4 名佳绩，还在托盘主题竞赛中胜出。
在托盘作品中，带骨烤安康鱼填入烟熏肉、扇贝，用温和的杜松烟和佛手柑丝绒酱与酸奶油、棕黄油和柑橘调味，上面撒上茴香花粉和 espelette 辣椒粉；独立配菜则是用贻贝肉汤炖羽扇豆，搭配大蒜面包。整道作品无论是在视觉上，还是味觉上，都最大程度地展示了斯堪的纳维亚烹饪传统，以一种兼具关怀和俏皮的烹饪方式呈现属于瑞典的高雅滋味。
最佳儿童菜单奖：法国队
法国队主帅 Naïs Pirollet 年仅 25 岁，是代表法国参加博古斯决赛的最年轻、也是第一位女性主参赛者。年纪轻轻的 Pirollet 和团队不仅拿下第 5 名，更是在“喂饱孩子”环节胜出，俘获专业评委和小食客的芳心。
在儿童套餐的设计上，法国队从“克服儿童对南瓜等常见蔬果的偏见”出发，以丰富的口味、多样的质地和“调皮的灵魂”为基础，用充满活力的颜色和有趣的形状吸引孩子们的注意。开胃菜中，黄油质地的冬南瓜与爽脆的苹果，让口感层次更丰满，蜂窝棒的造型把童年的甜蜜回忆送上餐桌。主菜里，水波蛋上覆盖一层薄薄的南瓜调味汁，搭配浓郁丝绒酱，周围“蛋液四溢”的造型，仿佛童年的“恶作剧”一般真假难辨。最后的甜点，则用一种形状像旋转陀螺的轻蛋白霜，将酸奶油和烤五香南瓜包裹其间。
除了以上两大特殊奖项，2023 博古斯烹饪大赛还将社会承诺奖颁给墨西哥队，以此向完美诠释团结协作，不断克服艰难条件辛勤工作的厨师们致敬。
最佳厨师助手奖则由亚军挪威队的助理厨师 Leon Haarberg Nilsen 摘得。
重回决赛，推动中国饮食文化走向世界
值得一提的是，中国队也荣幸获得参赛资格，时隔四年后再次参加总决赛，取得 17 名。中国队由米其林二星餐厅广州泰安门的副主厨林裕力（主参赛者）、Leo Meinass（助理厨师）、Stiller 集团行政总厨傅朱伟（教练）组成，在博古斯中国队主席 Stefan Stiller 的带领下，第五次出征总决赛的舞台，积极推动中国厨师及餐饮文化走向世界。
托盘作品中的“锦鲤”，恰逢中国农历新年之际，将“年年有余”的美好祝福带到世界厨房。来自中国各地的不同食材和烹饪方法，与法国本土食材有机结合，展现中西文化的博弈与融合。
儿童套餐中，开胃菜用栗子、南瓜和坚果豆腐奶冻，搭配清爽的南瓜酱做成的“乐高”和“橡皮鸭”童趣十足。主菜则由鸡蛋淋上奶酪蘑菇酱，辅以脆米和咸鸭蛋，来还原中式早餐“粥配咸蛋”的经典搭配。最后的甜点“金桔糖南瓜”不仅可爱，还带有“大吉大利”的中式寓意，与世界另一边的孩子们分享属于中国的喜庆年味。
其他参赛队作品欣赏
芬兰队
英国队
冰岛队
美国队
瑞士队
加拿大队
日本队
爱沙尼亚队
比利时队
新西兰队
哥伦比亚队
澳大利亚队
毛里求斯队
韩国队
智利队
摩洛哥队
斯里兰卡队
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文章封面出处：©White Mirror，其余未经特殊标注的图片、视频素材皆来自 Bocuse d'Or。
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