用互动创造期待感，放大享受美食的快乐。
餐厅食客等的是成果，电视观众看的是过程。在料理节目《型男大主厨》里，陈佑升把复杂的烹调过程收敛成简单的动作。手上忙着，他讲解的台词依旧流畅不打结，主持人的玩笑甚至还能搭上两句。在目不暇给的 5 分钟内，完成一道让观众隔着屏幕也食指大动的菜肴。
他是《型男大主厨》固定来宾，同时是南投溪山行馆的主厨，还与朋友在台中创立伴手礼品牌“日锦制造所”，负责行销宣传。陈佑升宛如拥有三头六臂，将他有限的时间投入到不同型态的餐饮工作。
会走上餐饮这条路，来自于从小的耳濡目染。陈佑升家里经营面店，念书时也选了餐饮科。高中时他因为联合报的美食专栏，认识当时还在新加坡的台湾名厨江振诚。从江振诚的料理中，他发现西餐可以做得像艺术品，拥有意想不到的风味变化。因此，大三时他选择到新加坡酒店实习，后续还至法国保罗·博古斯厨艺学院进修，也在东京 Florilège 修业半年。
多家海外与台湾餐厅的工作经历，充实他对高端餐饮的理解。对他而言，Fine dining 不是高不可攀的体验。在法国求学期间，他曾与同学造访一家马赛的米其林三星餐厅。在他们眼中，餐厅座上宾皆是富裕的欧洲客人，穷学生如他们显得有些格格不入。
当餐厅首席侍酒师来到桌边，得知他们是里昂餐饮学校的学生后，侍酒师马上将介绍方式切换成餐饮知识分享。让他与同学放松心情，才有余裕享受美食美酒，观察三星餐厅的运作状态。
这件事触动了他对餐饮服务的想法。加上生性外向，他希望通过互动，感动那些难得踏入高级餐厅的客人，卸下他们的紧张心情，在自在的气氛中留下难忘的回忆。自己也能在交流中，找到从事餐饮工作的意义。
看得到，吃不到的料理要如何设计？
因为参加「名厨干杯之夜」的视频被制作单位看到，陈佑升受邀到《型男大主厨》客座。他善于表达的口才有了发挥的舞台，最终跻身固定来宾之列。
无论是吃玉米长大的玉米鸡、尺寸直逼小孩手臂的泰国虾，制作单位常搜罗到极具特色的食材，让厨师们以此创作菜品。“餐厅的料理重点是好吃，但电视上的料理一定要有视觉效果，甚至能用画面说故事。”陈佑升设计菜品时，会将自己放到观众的角度，想象这样的料理能不能吸引自己。阅读日本料理杂志，每个月去 1-2 家 Fine dining 餐厅用餐，都是他充实创作灵感的方式。
“做菜就像创作，当然会想让更多人看到你的作品。”陈佑升说。餐厅能服务的客人有限，但通过电视节目，好几万人能同时看到他做的料理。观众传来的心得回馈，是他登上荧屏之后最有成就感的一件事。
从“体验”出发的套餐设计
从屏幕回到现场，要面对食客，设计一套 3 道菜、能表现个人风格的套餐，陈佑升会怎么做？“体验”是他第一个抓住的关键字，他打算用互动创造期待感，放大享受美食的快乐。回归料理本身，他从自己的经历出发——在台湾成长，游历海外，3 道菜都有台湾味的骨干，加以异国风味的点缀。
这次参与试菜的来宾，皆与佑升有些渊源——陈淑惠（Isabella）是 Man Mano 慢慢弄‧奶酪坊创办人，是佑升爱用的奶酪品牌。Coffee Stopover 创办人张书华（Stanley），曾与日锦共同推出咖啡与甜点礼盒。OUNCE studio 玩食插画工作室由王意馨（Leslie）创立，因创作题材聚焦于饮食，与佑升一拍即合。热爱创造惊喜的佑升，甚至将来宾的作品加入用餐体验中。
可可 牛肉 鱼
陈佑升将 Leslie 的可可、牛肉与鱼的插画放进菜单，也用这 3 样食材做成料理。他选了台湾俗谚中评价最高的午仔鱼，搭配奢侈的和牛肉片，并以带复杂果香的可可汁做成酱汁。除此之外，他还用上 2 种芝麻叶——生鲜的圆芝麻叶搭配肉品，韩国芝麻叶打成油，以不同的清新香气搭配肉品。
其他食材摆盘后，陈佑升端出烤盘，在众人面前现场煎牛肉。肉片在高温中变色蜷曲、散发的香气与滋滋声响，让气氛变得欢快且充满期待。“说到台中，就不能不提烧肉嘛！”凭借现场烤肉的环节，陈佑升也向自己烧肉餐厅林立的家乡台中致敬。
“吃烧肉最喜欢听到肉烧烤时发出‘滋～’的声音，会有种好幸福的感受。”Leslie 称赞陈佑升的设计能让人留下欢乐的记忆。鱼、牛肉与可可汁的搭配创意独具，可可汁的酸味能连接两种肉类的味道。若可可汁的分量再多一些，更能让食客感受这个食材的独特之处。
刈包 2022
若要选一个能带向海外的台湾小吃，陈佑升认为是刈包。这次他准备了 2022 年的现代版本——用现代烹调技法，将熟悉的老味道做得更精致诱人。他将究好猪五花肉部位熟成 14 天，切厚片后先炸后卤，卤完再蒸。配料除了必备的酸菜、花生粉与香菜，他还撒上可可碎粒，并刨上松露片。
喜欢交流的陈佑升，当然不会这么轻易地放过客人。陈佑升手持新鲜松露与刀具，直接刨进大家手中捧着的刈包。在此起彼落的“More！”呼喊中，灰黑的松露片越叠越高，大家的笑意也越发深刻。
平时 Stanley 品评咖啡时，会观察香气、味道与口感的表现。这道刈包让他最享受的是香气，先是闻到松露的气味，接着是卤肉的酱香，酸菜的酸度又能消除沉重跟油腻的感觉。“虽然看起来份量很多，但清爽的香气表现，能让人在毫无负担的状况下吃完。”
咸酸甜
咸、酸、甜是会出现在台湾甜食中的风味组合。陈佑升用了 3 种柠檬系水果——日本青柚、台湾柠檬与香港咸柠七，以柠檬慕斯搭配慢慢弄的丝绸奶酪，并舀上一匙甜酒酿泡沫。不同柠檬的香、酸、甜、咸在口中交错，甜酒酿的发酵奶味不仅连接丝绸奶酪，也让台湾人联想起熟悉的滋味。有本地情怀，有国际视野，正好表现他一路以来的发展轨迹。
意大利名厨 Massimo Bottura 曾用一道菜表现 Parmigiano 奶酪的 5 种状态，这道“咸酸甜”让 Isabella 想起大师的经典之作。“加入甜酒酿是很加分的，甜酒酿本身有点奶味，与乳制品是很好的结合。”这道菜有酸、甜、咸 3 种风味元素，Isabella 觉得不管食材如何搭配，组合出的风味都是和谐的。她建议若是慕斯的温度再低一些，就更完美了。
“台湾人最棒的就是人情味，”陈佑升说：“何不把它放大，贯穿到整个用餐体验上？”来宾们也喜欢陈佑升设计的用餐方式。无论是开餐前大家一起拉炮，或是有互动感的烹调方式，Leslie 觉得在享受食物之外，其他的感官也能获得刺激。
横跨不同领域的工作，占据陈佑升大部分的生活，虽然得牺牲休息时间，但他认为 30 岁前正需要多方尝试，从中标明一个长期目标，才能在 30 岁后专注投入。无论是开一家餐厅，或成为独挡一面的荧屏大厨，让这个工作成为自己职业生涯的代表作。
“年轻、体力还不错的时候，不要急着去想要有好的生活。人家有多的机会给你的话，我就尽量亲力亲为、量力而为地完成它。”处于 30 岁前，陈佑升为自己的现况与目标下了这样的脚注。
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