用互動創造期待感，放大享受美食的快樂。
餐廳食客等的是成果，電視觀眾看的是過程。在料理節目《型男大主廚》裡，陳佑昇把複雜的烹調過程收斂成簡單的動作。手上忙著，他講解的台詞依舊流暢不打結，主持人的玩笑甚至還能搭上兩句。在目不暇給的 5 分鐘內，完成一道讓觀眾隔著螢幕也食指大動的菜色。
他是《型男大主廚》固定來賓，同時是南投溪山行館的主廚，還與朋友在台中創立伴手禮品牌「日錦製造所」，負責行銷宣傳。陳佑昇宛如擁有三頭六臂，將他有限的時間投入到不同型態的餐飲工作。
會走上餐飲這條路，來自於從小的耳濡目染。陳佑昇家裡經營麵店，唸書時也選了餐飲科。高中時他因為聯合報的美食專欄，認識當時還在新加坡的台灣名廚江振誠。從江振誠的料理中，他發現西餐可以做得像藝術品，擁有意想不到的風味變化。因此，大三時他選擇到新加坡飯店實習，後續還至法國保羅博古斯廚藝學院進修，也在東京 Florilège 修業半年。
多家海外與台灣餐廳的工作經歷，充實他對高端餐飲的理解。對他而言，Fine dining 不是高不可攀的體驗。在法國求學期間，他曾與同學造訪一家馬賽的米其林三星餐廳。在他們眼中，餐廳坐上皆是富裕的歐洲客人，窮學生如他們顯得有些格格不入。
當餐廳首席侍酒師來到桌邊，得知他們是里昂餐飲學校的學生後，侍酒師馬上將介紹方式切換成餐飲知識分享。讓他與同學放鬆心情，才有餘裕享受美食美酒，觀察三星餐廳的運作狀態。
這件事形塑他對餐飲服務的想法。加上生性外向，他希望透過互動，感動那些難得踏入高級餐廳的客人，卸下他們的緊張心情，在自在的氣氛中留下難忘的回憶。自己也能在交流中，找到從事餐飲工作的意義。
看得到，吃不到的料理要如何設計？
因為參加「名廚乾杯之夜」的影片被製作單位看到，陳佑昇受邀到《型男大主廚》客座。他善於表達的口才有了發揮的舞台，最終躋身固定來賓之列。
無論是吃玉米長大的玉米雞、尺寸直逼小孩手臂的泰國蝦，製作單位常搜羅到極具特色的食材，讓廚師們以此發想菜色。「餐廳的料理重點是好吃，但電視上的料理一定要有視覺效果，甚至能用畫面說故事。」陳佑昇設計菜色時，會將自己放到觀眾的角度，想像這樣的料理能不能吸引自己。閱讀日本料理雜誌，每個月上 1-2 家 Fine dining 餐廳用餐，都是他充實創作靈感的方式。
「做菜就像創作，當然會想讓更多人看到你的作品。」陳佑昇說。餐廳能服務的客人有限，但透過電視節目，好幾萬人能同時看到他做的料理。觀眾傳來的心得回饋，是他登上螢光幕之後最有成就感的一件事。
從「體驗」出發的套餐設計
從螢幕回到現場，要面對食客，設計一套 3 道菜、能表現個人風格的套餐，陳佑昇會怎麼做？「體驗」是他第一個抓住的關鍵字，他打算用互動創造期待感，放大享受美食的快樂。回歸料理本身，他從自己的經歷出發——在台灣成長，遊歷海外，3 道菜都有台灣味的骨幹，加以異國風味的點綴。
這次參與試菜的來賓，皆與佑昇有些淵源——陳淑惠（Isabella）是 Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊創辦人，是佑昇愛用的乳酪品牌。Coffee Stopover 創辦人張書華（Stanley），曾與日錦共同推出咖啡與甜點禮盒。OUNCE studio 玩食插畫工作室由王意馨（Leslie）創立 ，因創作題材聚焦於飲食，與佑昇一拍即合。熱愛創造驚喜的佑昇，甚至將來賓的作品加入用餐體驗中。
可可 牛肉 魚
陳佑昇將 Leslie 的可可、牛肉與魚的插畫放進菜單，也用這 3 樣食材做成料理。他選了台灣俗諺中評價最高的午仔魚，搭配奢侈的和牛肉片，並以帶複雜果香的可可汁做成醬汁。除此之外，他還用上 2 種芝麻葉——生鮮的圓芝麻葉搭配肉品，韓國芝麻葉打成油，以不同的清新香氣搭配肉品。
其他食材擺盤後，陳佑昇端出烤盤，在眾人面前現場煎牛肉。肉片在高溫中變色蜷曲、散發的香氣與滋滋聲響，讓氣氛變得歡快且充滿期待。「說到台中，就不能不提燒肉嘛！」藉由現場烤肉的環節，陳佑昇也向自己燒肉餐廳林立的家鄉台中致敬。
「吃燒肉最喜歡聽到肉燒烤時發出『滋～』的聲音，會有種好幸服的感受。」Leslie 稱讚陳佑昇的設計能讓人留下歡樂的記憶。魚、牛肉與可可汁的搭配創意獨具，可可汁的酸味能連結兩種肉類的味道。若可可汁的分量再多一些，更能讓食客感受這個食材的獨特之處。
刈包 2022
若要選一個能帶向海外的台灣小吃，陳佑昇認為是刈包。這次他準備了 2022 年的現代版本——用現代烹調技法，將熟悉的老味道做得更精緻誘人。他將究好豬五花肉部位熟成 14 天，切厚片後先炸後滷，滷完再蒸。配料除了必備的酸菜、花生粉與香菜，他還撒上可可碎粒，並刨上松露片。
喜歡交流的陳佑昇，當然不會這麼輕易地放過客人。陳佑昇手持新鮮松露與刀具，直接刨進大家手中捧著的刈包。在此起彼落的「More!」呼喊中，灰黑的松露片越疊越高，大家的笑意也越發深刻。
平時 Stanley 品評咖啡時，會觀察香氣、味道與口感的表現。這道刈包讓他最享受的是香氣，先是聞到松露的氣味，接著是滷肉的醬香，酸菜的酸度又能消除沈重跟油膩的感覺。「雖然看起來份量很多，但清爽的香氣表現，能讓人在毫無負擔的狀況下吃完。」
鹹酸甜
鹹、酸、甜是會出現在台灣甜食中的風味組合。陳佑昇用了 3 種檸檬系水果——日本青柚、台灣檸檬與香港鹹檸七，以檸檬慕斯搭配慢慢弄的絲綢乳酪，並舀上一匙甜酒釀泡沫。不同檸檬的香、酸、甜、鹹在口中交錯，甜酒釀的發酵奶味不僅連結絲綢乳酪，也讓台灣人聯想起熟悉的滋味。有在地情懷，有國際視野，正好表現他一路以來的發展軌跡。
義大利名廚 Massimo Bottura 曾用一道菜表現 Parmigiano 乳酪的 5 種狀態，這道「鹹酸甜」讓 Isabella 想起大師的經典之作。「加入甜酒釀是很加分的，甜酒釀本身有點奶味，與乳製品是很好的結合。」這道菜有酸、甜、鹹 3 種風味元素，Isabella 覺得不管食材如何搭配，組合出的風味都是和諧的。她建議若是慕斯的溫度再低一些，就更完美了。
「台灣人最棒的就是人情味，」陳佑昇說：「何不把它放大，貫穿到整個用餐體驗上？」來賓們也喜歡陳佑昇設計的用餐方式。無論是開餐前大家一起拉炮，或是有互動感的烹調方式，Leslie 覺得在享受食物之外，其他的感官也能獲得刺激。
橫跨不同領域的工作，佔據陳佑昇大部分的生活，雖然得犧牲休息時間，但他認為 30 歲前正需要多方嘗試，從中選定一個長期目標，才能在 30 歲後專注投入。無論是開一家餐廳，或成為獨當一面的螢光幕大廚，讓這個工作成為自己職業生涯的代表作。
「年輕、體力還不錯的時候，不要急著去想要有好的生活。人家有多的機會給你的話，我就盡量親力親為、量力而為地完成它。」處於 30 歲前，陳佑昇為自己的現況與目標下了這樣的註腳。
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