五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 鲍鱼烩饭滋味惊艳，多重海鲜复合调味
北京米其林一星意大利餐厅 Opera BOMBANA 呈现了经典又现代的意式美食及轻松高雅的用餐体验，这里亦是跟随世界餐饮潮流的风向标，并设有新鲜烘焙面包和手工甜点专卖店。
Opera BOMBANA 现任行政总厨 Andrea Susto 选用顶级食材和应季时令的国产食材，通过原创想法设计菜单，打造了不少令人赞不绝口的美味佳肴。
菜品中运用的时令食材如云南黑松露、福建黄鱼、应季的柑橘和栗子等。
香烤布雷斯春鸡，香烤时蔬，新鲜黑松露
香烤布雷斯春鸡，外皮酥脆内里汁水饱满，搭配黑松露的独特香气，两种食材风味相得益彰，令舌尖惊艳。
香煎黄鱼，海鲜罗勒汁，芳香辣椒橄榄油
新鲜黄鱼在高温油煎下迅速锁住内部汁水，搭配香浓的海鲜罗勒汁、些许辣椒橄榄油，带来灵魂香气，呈现既熟悉又陌生的惊喜感。
碳烤 Te Mana 羊里脊，浸渍洋葱，云南黑松露，栗子酱
碳烤 Te Mana 羊里脊，浸渍洋葱，云南黑松露，搭配了用鸡汤、羊肉酱等自制的栗子酱，口感细致绵密，栗香馥郁。
自制栗子酱，香缇奶油，柑橘果酱，手工栗子冰淇淋
以栗子蒙布朗为灵感来源，发挥创作新思路，栗子元素用自制栗子酱、手工栗子冰淇淋展现，搭配巧克力、香缇奶油和柑橘果酱，酸甜平衡。
中意合璧，烹调创意无限的鲍鱼烩饭
Andrea 从粤式鲍鱼捞饭及 Opera BOMBANA 九周年特别菜单的蚝皇鲜鲍鱼，藏红花烩饭汲取灵感，研发了一道别具特色的鲍鱼烩饭，海虹及藏红花，中西融汇的创意与技法让出品颇为精彩。
Andrea 说：“用最基础的方式制作传统意大利烩饭，融入自己的新想法后，你可以创造出上千种组合。”
藏红花浸泡汁水，慢煨烹制
藏红花在水中至少浸泡 20 分钟，甚至 1-2 个小时，水变色之后，加入米饭中不断搅拌，慢慢煨制，这样味道和色泽才能与米饭更好融合。
创新添加多种海鲜复合味
Andrea 在烩饭里创意添加了鲍鱼和海虹，这两款主料。烹饪时先用大蒜、辣椒和橄榄油爆香海虹，加入白葡萄酒，这是很传统的意大利做法。
取出海虹，保留汤汁，再与龙虾汤、红虾汤、鲍鱼汤、藏红花浸泡的汁液，逐渐加入烩饭，带来更深层的复合味道。
炖制烩饭时，加入黄油和橄榄油，带来更香更滋润的风味与口感。
操作关键是火候与汤汁的比例
烹饪时最关键的是注意火候和汤汁的用量比例，加入汤汁要分批分次，慢慢的一点一点加入，不能一次煮太浓，最好是轻轻的，小火慢炖。同时运用适度的臂力、灵巧的腕力，不断搅拌，利于汤汁和米饭充分入味。
品尝这道烩饭，鲍鱼 Q 弹，米饭软硬适中且富有嚼劲，滋味十分香浓。
No.2 可咸可甜，这款冰淇淋沁爽味蕾
南宁市驿逅餐厅老板兼主厨覃鹏举创作了一道海盐冰淇淋配松糕，海盐的咸带出了冰淇淋的甜，搭配软软的松糕，多种口感与滋味相互交织，提升了层次感。炒香的黑芝麻、水煮的芒果泥，以及 菠菜、鸡蛋等食材的加入，更丰富了舌尖的味蕾体验。
No.3 分子料理手法制出鲜香沙拉
四川同乐联盟商贸有限公司产品研发总监冯辉制作了一道鲜虾番茄沙拉，采用分子料理手法，将菠菜鱼籽在钙水中成型，然后立即捞出，避免过度钙化影响口感。鲜虾腌制后低温烹调，以保持鲜嫩口感，加上番茄、节瓜、玉米、洋葱、香菜叶、美人椒混合调料拌成沙拉，美味又营养，鲜艳的色彩也颇为惹人食欲。
No.4 粤式经典荔茸，搭配蟹味金汤增鲜
深圳海航国际酒店行政总厨陈家健烹饪了一道流金翠映荔茸酥，将粤菜经典的荔茸配以金汤和豆苗制作成菜。荔茸制作时将乐昌芋头隔水蒸透，擀成泥，加调味料制成荔茸，揉成圆球状，以 160℃ 炸好后搭配用蟹黄、浓汤和南瓜汁等制作的金汤，加上用鸡油焯熟的嫩豆苗，鲜美无比。
No.5 国家地理标志三门青蟹，以熟醉浸出馥郁香味
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟制作了一道花雕熟醉膏蟹。选用的三门青蟹是浙江省三门县特产，也是中国国家地理标志产品。蟹身饱满，蟹壳薄且大，蟹螯也十分壮实，食用时肉质细嫩、香味浓郁。钱师傅选用每只一斤左右的满膏膏蟹，煮好后红白相间，颜色非常漂亮。膏蟹煮熟后冷却，放入用八年陈花雕、泸州老窖、生抽、淡酱油及糖调成的汁水中浸泡 8 小时，膏蟹的肥美与花雕的醇香相得益彰，颇为入味。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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