冬至一阳生，“吃吃”保安康。
冬至又称“冬节”，是农历中的一个重要节气，各地在这一天的饮食也各有讲究，北方的饺子、南方的汤圆，还有米团、长线面等，过法不一，但各色食物和习俗，都是为了在这寒冷一天中，从胃到心，补足能量。
古代民间有“冬至大如年”的说法，冬至时节的餐桌，自然不逊色于过年时的丰盛，雅致的淮扬菜、清鲜的闽菜、丰富的粤菜、轻松随性的日料......放眼南北餐厅的冬至餐桌，各家又有哪些精彩出品？不妨一起来看。
千屋洋风和食
One ITC 新开幕的千屋洋风和食，走的是更为亲民、时尚、年轻的风格。在这里用餐，有种在表参道上班的 OL，午休时吃上一餐休闲但精致料理的放松感。
鱼子酱火炙海胆豆腐
铺底的豆腐带来滑嫩的口感，叠上炙烤的马粪海胆，柠檬醋冻带来微酸的调味，一个轻盈开胃的餐前小食跃然而上。
五彩温野菜沙拉
提到沙拉，大家通常都会想到冰冷，干瘪的生蔬菜。而千屋洋风和食的蔬菜沙拉却带来了冬季里最温和的触感。以当季蔬菜通过日式出汁的手法浸泡入味，半熟的兰皇流心蛋，和蔬菜充分搅拌，最后刨上芝士，是冬季最宜人的温食沙拉。
波士顿龙虾浓汤
用料丰富地使用了半只波士顿龙虾，虾壳经过烘烤后打碎微炒，加入咖喱、丰富的蔬菜、味噌，慢煮半小时以上。配上蒜味十足的土豆泥，让浓郁的滋味更上一层楼，有种食用洋食版马赛鱼汤的感觉，是冬日必点的一锅。
和风海胆意面
随着日剧《初恋》的热播，那不勒斯意面可以说是跟着剧集也一起大火了一番。而这份和风海胆意面，同样毫不逊色，手工意大利的自制宽面，利用日本发酵酱油与奶油酱汁调味，带来馥郁的滋味，最后铺上两排马粪海胆，鲜上加鲜，是令人心悦诚服的冬日碳水。
逸品淮扬
逸品淮扬是逸道旗下的另一餐饮品牌，价格更为亲民，有淮扬菜大厨侯新庆师傅的指导，加上厨房团队雄厚扎实的出品，让食客体会到淮扬菜之美。
淮扬鸽吞燕配黑松露
取八宝葫芦之外形，精选官燕、火腿、马蹄高汤调味后酿入乳鸽腹中， 红烧烹饪搭配黑松露调味，咸鲜浓郁，酥香糯口。
葱香日本红毛蟹
日本红毛蟹低温烹饪，去壳取肉蟹味鲜甜。这道菜创意的使用了葱油鸡的概念，留下了葱油的味型，配以葱油酱料。让食客在体会鲜香之外，更有食用葱油鸡的快乐。
长白山林下参炖 36 月老鸡汤
选用人工播种长白山林下参，自然环境下生长 10 年以上，品质最近接野生人参的品质，再搭配 36 月老母鸡，文火炖制 6 小时以上，香气四溢，汤汁清爽鲜美。
遇外滩（新天地店）
带着传承和创新闽菜的使命，遇外滩与上海再次“相遇”，在石库门街区开出新店，让福建文化与海派元素碰撞、融合。新店位于新天地的独栋建筑内，餐厅以空间为画布，描摹出一幅极具地域特色的民俗画卷，泉州文庙的石柱、古厝嶙峋的红墙置于其间，细细观察，还能看见刻在石柱上的八角楼风光。
遇外滩主理人吴嵘与行政总厨陈志评，带领团队在老店的菜品基础上，对新店的出品进行了一番改良，让食物与器皿更加契合，并加重了传统福州菜的比例，旨在于千里之外的上海再现闽菜新姿，让风光、情感与记忆得以在食物中表达、延伸。
厦门红蟳蒸米糕
红蟳蒸米糕是闽南地区宴席上必不可少的一道大菜。遇外滩的红蟳蒸米糕，选用了闽南当地的红蟳母蟹，壳坚硬而肉紧实，蟹黄满溢，脂膏丰满。
糯米沿袭传统制法，浸泡后过水，炒制时加入五香粉、鱿鱼干、猪油、红葱头等辅料，炒好后再蒸制，粒粒分明，胶糯而有嚼劲。
烹饪好的蟹被装在八角楼的漆器盒中，吃的时候将蟹肉拆入糯米饭里拌匀，肥美的膏蟹与浓缩了海鲜精华的糯米饭，鲜甜交织，香气四溢。
福州荔枝肉
作为闽菜代表，福州菜充分体现了闽菜清淡鲜脆的特性，而福州菜的另一面——乡土风味菜则更偏酸甜，传统名菜荔枝肉就是其中典型。
遇外滩版本的荔枝肉取用猪五花改花刀，油炸定形，以红糟去腥提鲜。做好的肉如小圆球般红润饱满，形似新鲜荔枝。搭配炸而复炒的菠萝颗粒一起入口，酸甜爆浆，食之不腻。
芋泥香酥鸭
闽台地区的经典宴席菜芋泥鸭方，鸭方酥到掉渣，芋泥绵密细腻。传统做法是整鸭剔骨，只取鸭胸脯肉蒸熟，而后酿上一层芋泥面团，炸至金黄酥脆。
遇外滩将古早味推陈出新，芋头碾碎后重新塑形成小芋头嵌入鸭肉之中，裹上芋头粉炸熟，酥脆加倍。芋头的绵与鸭子的鲜，加上表皮的酥，层层叠叠，经典风味新意再现。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
近日，北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅换新零点菜单，新菜品在原有粤菜经典风味和烹饪技法基础上，融合创新，博采众长，借鉴结合其它菜系特色调味和季节性、地域性优质食材，在广受客人喜爱的菜式基础上增加创新元素，呈现风味俱佳的新中式融合佳肴。
中餐行政总厨梁建宇师傅及中餐顾问卢德仁师傅，携创意团队不拘形式更新菜单，对食材精挑细选，深入切磋。精选南非干鲍、辽参、东星斑、官燕、波士顿龙虾、澳洲和牛、松露等优质海洋与陆上食材，结合多种烹饪技法，从慢炖、煨煮、古法酿、冶味烧，到避风塘、焗、蒸等，将创新与经典有机融合、相辅相成、锦上添花，让新菜单既体现传统，又富于当代新潮流和高端元素。
鱼子酱冻鲍鱼
凉菜是中式风味餐桌中不可或缺，将味蕾引至最佳状态的开胃美食。一道鱼子酱冻鲍鱼展现了梁师傅的精心巧思。将新鲜鲍鱼低温慢煮，用混合了特调酱汁和清酒的秘制酱料浸泡 24 小时，再辅以鱼子酱搭配。此刻的鲍鱼肉质紧实饱满，弹润的口感中带来海洋的咸鲜味道。
香茅烟熏脆皮乳鸽
香茅烟熏脆皮乳鸽，甄选广东中山石歧的乳鸽，肉质嫩而不柴。经熏制后味道渐入佳境，表皮用澄净的植物油浇至如玻璃般光滑莹亮，酥脆可口。一道令食客爱不释口，食指大动的地道粤式风味应运而生。
响螺功夫汤
“食以汤为先”，一句话道出汤羹在中式餐桌的地位。中餐对汤的烹制，尤以粤式最为讲究。粤菜之精髓，全在一碗靓汤中。选用上等黄油老鸡、排骨和响螺经过文火炖煮，吊出精华，随即盛入茶壶中。品味汤色的同时富于悠哉闲适的趣味，如此汤色如茶的响螺功夫汤，食之温润滋补，营养价值颇高，一盏慰心。
鲍汁蚝皇扣八头南非干鲍
产自南非的干鲍，鲍身干爽微起白霜，鲍心呈褐色，身形完好无缺，毛刺大而多，鲍身肥圆宽厚，是为上品。将干鲍泡发后用以大厨特别炮制的鲍汁调味，经两天两夜不停火的炖煮，甘腴肥美，将美味激发到极致。
新明园中餐厅
一年岁暮、朝气萌动。新明园中餐厅的冬日美馔悉数奉上，御寒的食物，暖身、温心、润胃。堂食归、烟火旺，以食相聚、以情相会、终于盼得一场相逢，游宴盘中的山海之鲜。
龙虾汤过桥象拔蚌
冬天盛宴中，海鲜是不可或缺的角色。龙虾汤过桥象拔蚌，选用色泽白净、肉管饱满的象拔蚌，味鲜滋补。烹饪时将象拔蚌切成片状，投入翻滚的龙虾汤水之中，堂灼过桥，恰到好处的火候，为象拔蚌带来脆嫩口感，龙虾汤则赋予其鲜美味道。
帝皇长脚蟹
帝皇长脚蟹，甄选肉质紧实且饱满的帝皇蟹，避风塘蟹腿、龙虾汤炖蛋、金银蒜蒸蟹肉，或蒜香袭人、或汤浓甘甜、或鲜美异常，一蟹三吃的方式让滋味颇为丰富。
杏香百花炸酿蟹钳
杏香百花炸酿蟹钳，以虾仁、墨鱼按比例制虾胶，酿入蟹钳后裹以杏仁片，入油烹炸后外层酥脆、馅心软嫩、杏香四溢。
老菜脯生焗龙趸石斑鱼
冬日里正是啖鱼鲜的好时节，这道老菜脯生焗龙趸石斑鱼，鱼肉白如脂玉、鱼皮胶质丰盈，龙趸石斑与黄金菜脯的风味交织，舌尖上邂逅来自深海的馈赠。
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文中图片均来自对应餐厅。
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