莫札特在奧地利的聖彼得酒窖餐廳用餐；西班牙的 Restaurante Botín 餐廳 300 年來沒關過爐火。
5 家世界上最老的餐廳，現在都還吃得到
根據法菜的聖經書籍《拉魯斯美食辭典》（Larousse Gastronomique）記載，現代餐廳的誕生源於 1765 年一位名叫 Boulanger 的生意人，在城市裡賣售「讓人恢復體力的熱湯」（bouillon restaurant），此即「餐廳」（restaurant）一詞的起源，restaurant 演變自法語動詞 restaurer，便是恢復、修復之意。
但其實早在這種專賣食物的場所出現之前，已經有些熟食店、客棧或修道院擔綱類似餐廳的角色，它們的歷史遠比 18 世紀末法國餐館更為悠久，有的至今還在營業。
美食媒體 Food & Wine 列出世界上 10 家最老的餐廳，活在 2022 年的我們都還能前去用餐，一起來看看其中重點的 5 家！
1｜西元 803 年開業，St. Peter Stiftskulinarium（薩爾斯堡，奧地利）
位於奧地利薩爾斯堡聖彼得教堂內的本篤會修道院創立於 7 世紀，裡頭的聖彼得酒窖餐廳（St. Peter Stiftskulinarium）被認為是全歐洲、恐怕也是全世界最古老的餐廳，發現美洲的航海家哥倫布以及音樂神童莫札特都曾是它的顧客。
2003 年時，餐廳特別慶祝它們的 1,200 週年紀念。如今，人們依然能在這裡訂位用餐，點一份招牌的維也納炸牛排（wiener schnitzel）和一瓶好酒，感受與古人交會的時光。
2｜西元 1146 年開業，Wurstkuchl（雷根斯堡，德國）
自中世紀營業至今的 Wurstkuchl，店名直觀地寫著「香腸廚房」，是販售熟肉的場所。當時多瑙河流經雷根斯堡的地方正在建造石橋，Wurstkuchl 所在的位置原是工程辦公室，1146 年建造完成，工程總部就地改建為餐館。
幾百年過去，餐館和石橋都還在。Wurstkuchl 每天供應數百份自家製的碳烤香腸，搭配在餐館地窖裡發酵的酸白菜（sauerkraut）以及專利配方歷史悠久的芥末。
3｜西元 1147 年開業，The Old House（邁斯泰格，威爾斯）
12 世紀在英國威爾斯開業的 The Old House 原本是一間酒館，供應英式傳統塔派搭配豆子和馬鈴薯。到了 20 世紀的現代，這間古色古香的石造餐館還曾招待過英國著名女演員伊莉莎白泰勒與歌手大衛鮑伊。
歷經多年整修，The Old House 於 2019 年重新開業，除了作為餐廳也是婚禮的宴席會所。如今的菜色則變得更豐富，包含從威爾斯傳統菜色威爾斯乾酪（註）演變而來的起司通心粉，以及泰式瑪莎曼咖哩（Massaman curry）搭配香米，當然，販售了幾百年的各色肉派也仍在菜單上。
註｜威爾斯乾酪（Welsh rarebit），是將起司融化後製成醬汁佐以其他食材塗抹在麵包片上的傳統料理，一般採用切達起司來製作。
4｜西元 1465 年開業，本家尾張屋（京都，日本）
樸實木造的矮房，充滿歲月痕跡的門簾，創立於 1465 年的本家尾張屋不僅是一個享用蕎麥麵的好地方，更是日本最有歷史的餐廳之一。550 年前剛開業時，尾張屋原本是做和菓子的店鋪，後來在家族歷代傳承中，才轉型成餐廳，目前由第 16 代經營。
13 代店主研發以蕎麥粉、小麥粉製成餅皮包裹紅豆泥的蕎麥饅頭，成為尾張屋的招牌點心至今。14 代店主則創造看來相當豐盛的「寶來蕎麥」，自家製的蕎麥麵條以精美的漆器盛裝，另外一盤琳琅滿目的配菜包含炸蝦天婦羅、蛋絲、冬菇片以及山葵、海苔和蘿蔔泥等佐料，讓客人自由組配每一口蕎麥麵的滋味。
5｜西元 1725 年開業，Restaurante Botín（馬德里，西班牙）
根據金氏世界紀錄，位於馬德里的 Restaurante Botín 可能是世界上連續營運時間最久的餐廳，從 1725 年開業以來，餐廳從沒關門過，廚房裡的明火烤爐是 Botín 的命脈，近 300 年內從未熄火，夜裡不間斷燃燒維持溫度，確保餐廳隔天一早開門就能烹調。
店內招牌菜是烤乳豬，食譜也是家族歷代傳承，剖開的乳豬以各式香草調味，刷上油脂，往烤盤中扔幾粒馬鈴薯吸收精華，乳豬皮在高溫爐火中變得薄脆，並吸附冬青櫟木柴的煙燻氣息。
這般組成簡單卻無比療癒的滋味，任誰都無法拒絕，一代文豪海明威就曾在他的小說《太陽依舊升起》裡描述 Restaurante Botín 的招牌烤乳豬。（撰文：兄弟項）
義大利最佳餐廳的純素菜單，用花椰菜葉重新定義 Fine dining
位於義大利中部 Abruzzo 大區的米其林三星餐廳 Reale，在 2022 年世界 50 最佳餐廳排行榜中名列第 15 位，並在 2023 年《紅蝦指南》中再次以 96 分高居榜首，蟬聯最佳義大利餐廳。
同時被授予 Reale 的，還有一項最佳蔬食菜單獎（Best Vegetable Menu）。位於對美食頗為挑剔的義大利，拋開魚子醬、牛排等 Fine dining 中常用的高級食材，Reale 的素食菜單要怎麼獲得認可？
菜單中的第一道冰淇淋是豌豆口味，搭配了生豌豆、豌豆葉和微酸的豌豆萃取液，意在找到甜與酸、生與熟之間的平衡。
第二道以胡蘿蔔為主角，胡蘿蔔片圍成花朵的形狀，置於胡蘿蔔泥上方。
花椰菜身上通常被處理掉的葉子，被拿來作為素食菜單中的主食呈現，用鹽水醃製後，刷上花椰菜萃取物和茴香，碧綠的葉子和咖啡色的醬汁，頗有植物與土地的意境。
紅菊苣和花生，底部是花生醬與花生水，還加入了紅菊苣的萃取物，紅菊苣烘烤至軟。菊苣的苦澀味，與花生醬汁的香味又形成一種具反差感的和諧。
坐落在山脈田野之間，被大自然包圍的 Reale 和蔬菜有親密的連結，主廚 Niko Romito 也將他對自然的思考融入了整套餐單中。和上述提到的菜色一樣，每道菜並沒有繁雜的元素堆疊，主次鮮明，旨在突出食材本身的特質。
在接受 CNN 採訪時，餐廳主廚 Niko Romito 表示推出全素菜單是一個顛覆性的選擇。「很多食材，例如 Abruzzo 的鷹嘴豆、小扁豆等並不常用於高端餐飲，我想如果我們的餐廳做出一些示範，也許會讓其他餐廳受到啟發，也能讓前來吃飯的食客改觀──原來蔬菜可以比魚或肉更令人興奮。」（撰文：陳夢瑜）
法國棍子麵包被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產
近日，聯合國教科文組織宣布：「法棍麵包的手工技術和文化」正式入選 2022 年度人類非物質文化遺產名錄。
時間回到 2021 年 2 月，時任法國文化部長的 Roselyne Bachelot 肩負一項艱巨的任務，她要從巴黎灰色鋅皮屋頂、阿爾布瓦葡萄酒節和法棍麵包這三者中，選出一項代表法國，申報非物質文化遺產。
最終法棍勝出，法國總統馬克宏也爽快地核准。其實，馬克宏早就提過「希望法棍列入人類非物質文化遺產」的想法，他將法棍描述為「完美融入法國人日常的 250 克魔法」，無論早晚，幾乎每個法國人一天中都會吃上一口法棍。曾有法國媒體發表評論：連義大利拿坡里披薩、土耳其咖啡都能成為非物質文化遺產，法棍又有何不可呢？
傳統的法棍生產過程需要秤量和混合配料、揉捏、發酵、分割、鬆弛、整形、二次發酵、在麵團上劃淺口（等同麵包師的簽名）和烘烤。據統計，法國每秒鐘就能賣出 320 根法棍，這也意味著法國每年要消耗大約 1,000 萬根酥脆的法棍。
與其他麵包不同，法棍僅由麵粉、水、鹽和酵母等 4 種成分製成，但每位麵包師都能從中獲得獨特的產品。聯合國教科文組織總幹事 Audrey Azoulay 說：「法棍頌揚了法國人的生活方式，成為一種生活儀式，是膳食的構成元素，也是分享和歡樂的代名詞，而這些功能和社交習慣在未來將繼續存在。」
值得一提的是，與法棍一同入選 2022 年度名錄的，還包括中國傳統茶葉、朝鮮平壤冷麵、突尼西亞哈里薩辣醬、塞爾維亞傳統梅酒、阿拉伯椰棗等眾多飲食相關的傳統文化和製作技藝。可見民以食為天，各國美食文化在人類文明的歷史進程中，發揮著不可或缺的重要作用。（撰文：金庭）
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首圖來源：St. Peter Stiftskulinarium。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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