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自 2016 年首版上海米其林指南发布以来，米其林与上海已经携手摘星 7 载。作为米其林指南进入中国大陆的第一站，上海凭借其开放、包容和自由的独特魅力，不断拥抱、吸纳着最前卫的时尚潮流。
后疫情时代，很多程序被简化，但美食作为生活质感的风向标，仍需要精致把控。面对疫情反复、成本上涨、同质化等诸多挑战，上海餐饮人始终砥砺求索，源源不断地为行业注入惊喜和活力，让上海始终走在全国高端餐饮行业的最前沿。
今年，上海餐饮又将在米其林指南上交出怎样的答卷？「名厨MINGCHU」即刻为您揭晓。
2023 上海米其林指南完整榜单
米其林三星餐厅（2 家）
泰安门
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星餐厅（9 家）
8½ Otto e Mezzo Bombana
宝丽轩
喜粤 8 号（汝南街）
Da Vittorio
御宝轩（黄浦）
吉品轩
乔尔·卢布松美食坊
新荣记（南阳路）
壹零贰小馆 NEW
米其林一星餐厅（39 家）
菁禧荟（长宁）
三号黄浦会
成隆行蟹王府（黄浦）
大董海参店（静安）
大董（徐汇）
福一零一五
福一零八八
福和慧
Il Ristorante - Niko Romito
Jean Georges
金轩
老正兴（黄浦）
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑（浦东新区）
利苑（徐汇）
莱美露滋
遇外滩
明阁
鹿园（长宁）
鹿园（浦东新区）
Obscura
东方景宴
斐霓丝
人和馆（肇嘉浜路）
家全七福
迷上海
晟永兴（黄浦）
艾利爵士
唐阁
逸道（北京东路）
新荣记（南京西路）
逸龙阁
甬府（黄浦）
雍颐庭
雍福会
玉芝兰
福一零三九 NEW
鲁采 NEW
甬府（虹口） NEW
壹零贰小馆
新晋米其林二星餐厅壹零贰小馆起家于佛山，2021 年摘得亚洲 50 最佳餐厅颁布的“亚洲之粹”奖后来到上海，坐落于外滩罗斯福，延续佛山壹零贰小馆“小而精”的风格，将传统粤菜之味和岭南文化传递给更多食客。主厨徐泾业将其精神运用到粤菜四季食材和调味运用的特色中，再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为灵魂的四季菜单，传承并复兴隽永悠久的广府筵席菜。近期「名厨直播」还将为大家带来壹零贰小馆菜品的精彩演绎，敬请期待。
鲁采
鲁菜作为中国八大菜系之一，貌似总是因为“缺乏显著特色”而被大家所忽略。然而专注高端新派鲁菜的餐厅“鲁采”继北京之后，再次于上海摘得米其林星，成为了鲁菜的骄傲品牌。在新派鲁菜的创新中，鲁采没有大刀阔斧的走创意菜路数，而是踏踏实实的去多学、多看、多试、多改，同时以山东丰饶的物产为基础，深入学习借鉴各菜系的优点，博采众长，将鲁菜在原有味型上做更细腻的调整、恰当的嫁接，顺应时代的味觉变化。
Obscura
Obscura 由谭绮文 DeAille Tam 和王思鸣 Simon Wong 主理。两位主厨走访中国各地采风，深入探索中国风土变迁，解锁不同菜系的奥义。从四喜烤麸到龙井虾仁，从小炒肉到太湖三白，他们不拘泥于本土食材和手法，融合西方前沿理念和东方文化，打造富含食、酒、香、茶四大古文化的“新中菜”。近期「名厨直播」还将为大家带来 Obscura 菜品的精彩演绎，敬请期待。
雍福会
雍福会所在的建筑前身为前英国领事馆，主楼为 30 年代西班牙风格建筑，以上海城市审美视角，东西交会、古今相融。今年新加入雍福会的主厨刘畅拥有丰富的烹饪经验，在加深以上海菜为根基的基础上，他持续进行着创意料理的探索，并支持可持续的食材和应用，致力于风土、记忆和想象力的呈现，而至和谐极致体验 。近期「名厨直播」还将为大家带来雍福会菜品的精彩演绎，敬请期待。
泰安门
泰安门主打创新融合菜式，结合德籍主厨 Stefan Stiller 在全球顶尖餐厅数十年的积淀和他在中国生活近二十年的感受，以欧洲传统烹饪技法为基础，同时从亚洲乃至全球各地的美食文化中汲取味觉灵感，创造出集合时令时鲜、在地文化、中西合璧、时尚精致于一体，独具个人风格的泰安门菜式。
Ultraviolet by Paul Pairet
在长达 15 年的构思后，UV 于 2012 年正式开业。10 人一桌，20 道菜肴，360 度全方位的感官和身临其境的体验，让其多次跻身世界各大餐厅排行榜。在二十多年的全球游历中，主厨 Paul Pairet 已经不满足做出“更棒的料理”，而是更大的掌控权：“我想操纵你的所有感官，侵入你的心灵从而来控制你的味觉。”
宝丽轩
位于上海宝格丽酒店内的宝丽轩餐厅，主打粤菜，由粤菜名厨傅文彪主理，其出品在上海本地炙手可热、有口皆碑。傅师傅十分尊重粤菜传统的味道，无论是酥脆香口的鲍鱼酥，还是现点现烤的烧鹅，抑或是滋补养生的原只椰皇海底椰炖花胶汤，都是餐厅中点单率极高的美味菜式。
喜粤 8 号 (汝南街)
位于黄浦区汝南街 63 号的喜粤 8 号，凭借其稳扎稳打的粤菜出品和平易近人的价格深受食客喜爱。餐厅行政总厨简捷明与老板林金炼，不以盈利为唯一目的，以胜过五星级酒店的食材与高标准，保留传统粤菜老味道，少油少盐强调食物原味，不增加健康负担，为上海的食客营造难忘的用餐体验。
Da Vittorio
由主厨 Stefano Bacchelli 领衔的 DA VITTORIO SHANGHAI 是意式饮食文化及生活方式在中国的坚定布道者。在传承 “家之本味”的经营理念，延续海鲜见长、食材至上的烹饪哲学的同时，更大胆尝试从本土文化中汲取灵感，灵活运用本地食材风物、有机融合中式服务艺术，为中国食客的每一次欢聚，奉上家一般温暖丰盛的奢华体验，赋予当代中国精致餐饮以全新标杆。
御宝轩(黄浦)
来自新加坡的御宝轩坚持以传统手法烹调广东菜式，从点心、前菜、炖汤，到各种海鲜菜式，均以上乘材料配合娴熟的技巧炮制，色香味俱全。餐厅招牌菜式“蒜片牛柳粒”将牛里脊煎至外酥里嫩后，搭配炸蒜片增香，令人食指大动。除了四季皆宜的主菜牌外，诸如蜂巢芋角等传统粤点也能在这间餐厅中享用到，应时令推出的菜品亦不容错过。
吉品轩
集合了多名拥有 20 年以上粤餐烹饪经验厨师的吉品轩主厨团队，擅⻓⽤地道食材还原粤式之味，主打吉品轩“位上套膳”，保留传统风味和技法，也巧妙地融入新派元素，在摆盘和呈现方式上加入了摩登的美学趣味，从冷盘、汤水、海鲜、肉类、时蔬、主食、 到甜品，都能在一餐中全数享用，为传统粤菜的发展起到积极的推动作用。
新荣记
从台州临海一家地下室大排档起家至今，餐厅创始人张勇对选材和烹调极为严苛，要求厨师做菜要用三味真火——真料、真味、真诚。在做菜上，新荣记把粤菜引到台州，用当地食材做了很多改良创新；又把台州菜带到上海、北京、香港，从台州菜、粤菜的组合，慢慢创出了一套“迷踪拳”，形成自己的菜系。
莱美露滋
蝉联米其林一星多年的莱美露滋以季节为主题推出新菜品，不设固定菜单。行政主厨 Yann Klein 在保留餐厅本色风格之余，不断探索食材的不同可能性，致力于以有趣的方式，将大自然赠予我们的真挚之味完整地带给食客。
必比登推介
米其林指南入选餐厅
特别奖
2023 上海米其林指南服务奖、年轻厨师奖、侍酒师奖，分别由来自福一零三九的马灵民先生、Obscura 的王思鸣先生，和来自壹零贰小馆的雷梦雪女士获得。
旨在表彰餐厅在可持续性和环保方面做出不竭尝试的“米其林绿星奖”，则由泰安门蝉联。
味你打造，美达人心
美食与艺术的哲学，不仅仅在于餐桌和艺术媒介，也在于精神的延伸。在上海米其林指南发布会现场，欣和还携手名厨刘禾森、王勇与艺术家张雷，用装置艺术作品《竹屿》共同探寻美食和艺术的连接与共通性，树立起美食艺术的跨界新旗帜。
作为米其林指南中国大陆地区的官方合作伙伴，欣和旗下的「味达美」品牌创立至今，不仅持续在与专业名厨共同研发调味产品，更一直以“大师之味”幕后推手的身份，去赋能每一位美学打造者。这次的跨界展台，是欣和味达美对“味你打造，美达人心”主题的再一次的解构与重塑。
如果说，厨师用菜品展现味觉符号的探索，艺术家用作品表达对人生百态的思考；那么，欣和味达美则是通过对每一滴酱汁匠心打磨，传递对纯臻味道的坚守和对艺术锻造的执着。
欣和品牌负责人相信：美食是一种感官的艺术，而艺术是一种精神的美食。汲取灵感、付出汗水、呈现直击人心的美，是厨师与艺术家的共通之处，而每一位坚守信念，全心投入创造绝佳美味的厨师，他们对味道美学每一次探索，都值得点赞和尊重。
正如艺术家对于美学的追求，欣和味达美与每一位美学打造者同行，通过舌尖美学与艺术美学的紧密连接，将这份基于美的心得，交由每一颗热爱生活、倾心美食、敬仰艺术的炙热真心去细细体会。
如果你想直观感受发布会现场的精彩，不妨点击下方图片，观看完整直播回放。
对于今年的榜单结果，您怎么看？欢迎在评论区与我们交流。
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