松露是不少米其林餐厅主厨钟爱的食材，用它制成的调味品同样广受厨师欢迎。本期视频，小7 带来了 4 道以松露制品调味的菜式，师傅们选用松露酱、松露油、松露盐三种不同形态的松露调味，打造新派松露菜式，赶快来一起学习！
三重组合，风味叠加
赵斌师傅将白色和紫色两种花椰菜，制成花菜泥、花菜面团和香煎花菜片，融合松露油、松露盐、松露酱三种松露制品，运用不同料理手法烹调，制成奶香、芝士、椒盐等口味，让一道素菜变化出丰富层次。
黑松露花椰菜
视频重点：
花菜泥、花菜面团和花菜片的制作讲解；
松露油、松露盐和松露酱的入菜搭配法；
让芝士奶香泡沫更加细腻的打制手法。
粤式小点，高级调味
传统的豉汁蒸凤爪酱香浓郁、软糯化口。杨洪强师傅在此基础上进行了改良，将酱料升级，加入了西式黑松露酱，并以红汤酱增添香辣川味。按此步骤调拌入味的鸡爪，色泽红亮，令人食欲大开。
黑松露酱香蒸凤爪
视频重点：
让配菜颜色金黄的炸制方法；
鲜香浓郁的凤爪酱的熬制过程；
各式酱料的下入顺序与拌制手法讲解。
云南鲜菌，鲜上加鲜
杨杰师傅用薄如蝉翼的越南春卷皮，包裹松茸菌、鸡枞菌、羊肚菌三种馅料，用自制的酱汁调味，做成了一款饱满的云南鲜菌包。摆盘时，他以炸过的香葱铺底，放上菌菇包和辣椒圈，最后将黑松露酱点缀于菌菇包顶部，鲜上加鲜，颇有创意。
云南鲜菌包配黑松露酱
视频重点：
保留菌菇营养价值的改刀手法；
增添果酸味的树番茄汁的制作方式；
让菌菇酱风味适中的配料比例。
经典意面，松露提味
菌菇奶油意面是一种经典的意面口味，陈澍民师傅在此基础上加入了黑松露酱，让意面的风味更加浓郁。要获得完美口感，奶油汁的浓稠度与意面的均匀包裹是关键。视频中，师傅还分享了制作奶油汁时需要注意的火候、食材搭配等小技巧。
黑松露菌菇奶油意面
视频重点：
用干白为黑松露菌菇奶油酱增香的技巧；
让奶油浓郁而不糊锅的火候讲解；
使风味升华的摆盘技巧。
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