一系列呼應當下溫度、自然景致和味覺記憶的茶品，讓熟悉的風味契合身體記憶，帶出打從心底放鬆的療癒感。
原本是餐桌配角的茶飲，近來在台灣益發受到重視。越來越多餐廳為餐點設計茶飲搭配，以創造與眾不同的體驗。現在，也有茶職人將茶放到主角的位置，如 Fine dining 套餐那般，將多款茶飲編排成套。有些加入酒飲與點心陪襯，有些將茶做成飲品以外的型態。讓茶飲的清香與甘醇成為一段段樂章，譜成跌宕起伏的完整樂曲。
曾與台東 Sinasera 24、高雄美享地、台中 SNP 等餐廳合作餐會，冉冉茶事精選茶款，利用沖泡方式、杯器展現茶的獨特個性，也讓料理的風味層次更豐富，因此成為許多主廚的合作夥伴。
冉冉茶事的創辦人藍大誠出身南投，父親從事茶產業的推廣輔導工作，從小喝茶長大的藍大誠，一開始卻先栽進葡萄酒的世界。他拿過 WSET 葡萄酒第二級認證，考過清酒唎酒師。回頭投身茶飲，創立冉冉茶事後，葡萄酒的風味系統讓他得以清楚地說明、區別茶品表現，讓沒有喝茶習慣的消費者，也能領略不同茶款的細緻差異。
有了茶室空間，冉冉茶事能將精選茶款直接介紹給客人。比起氣氛嚴肅的傳統茶席，藍大誠更希望客人能自在交流意見，並凸顯風味的本質。他形容自己以前在茶館的泡茶模式像日式料理的 Omakase，興之所至地選擇當天的茶款。
後來，他決定用茶單表現「季節感」，提供呼應當下溫度、自然景致和味覺記憶的茶品，讓熟悉的風味契合身體記憶，帶出打從心底放鬆的療癒感。如上一季適逢夏日，他以沁涼、溼潤為關鍵字，風味定錨於青草與酸度，渲染出踏入森林，瀑布水氧帶來涼意的情境。
這一季以秋冬為題，藍大誠第一個想到的是落葉的金黃色澤、木質調的香氣與稻殼的熟成氣味。入冬後大地蘊藏能量，以待春天來臨時萌芽茁壯。
這套 Tea dining 也有套餐的架構，他以茶的香氣、濃淡與風味特色，對應迎賓點心、前菜、主餐與甜點。過去品茶順序是從清爽到濃厚，在這一季，他讓客人從純粹開始，慢慢喝到風味越發複雜的茶品。
喝茶之外，藍大誠在茶品間穿插葡萄酒與清酒，甚至讓酒與茶同杯混飲。他還將茶水裝進小型水霧機中，讓水霧在裝茶的酒杯中繚繞。當茶變成水霧狀後，香味變得更明顯，更容易辨認出其中的風味元素。這對不常喝茶、對味覺與香氣不敏感的客人來說，他們更容易理解每支茶的特性，以及它們安排在套餐裡的理由。
以下是冉冉茶事 2022 秋冬茶單：
迎賓：宇治山 宇治煎茶
宇治煎茶的乾燥香有如秋冬暖陽，藍大誠以它開啟 Tea dining 的體驗。茶葉來自有古老製茶歷史的矢野園。日本茶款含水量偏高，送進氣候潮濕的台灣後，他會再次乾燥處理，好維持分明風味。煎茶的輕盈香氣從瘦長的香檳杯上升，細嚐是圓潤細緻的旨味。
凜嚐：小滿 有機慢焙烏龍
帶著乾燥花、水果香甜感的小滿茶湯金黃飽滿，讓人聯想到陽光下的秋日黃葉，或稻田裡飽滿的垂穗。以南投名間鄉的四季春製成，名間鄉有古老的製茶歷史與工藝，且日照充足，藍大誠將其比擬為南法、南非與智利等葡萄酒產地。他與當地使用有機農法、花 6 年時間養地的茶園合作，希望藉此推廣友善土地的茶葉產品，打破名間鄉僅有廉價茶葉的印象。
搭酒：2018 Vignoble des 2 Lunes Genèse Riesling
來自阿爾薩斯的自然酒，清新內斂，不是 Riesling 常有的濃郁甜香的印象。茶香讓酒的酸甜感更加沈穩不張揚，花香味變得更漂亮。
覺味：蜜夏至 蜜香金萱紅茶
用南投全自然耕作的金萱茶種製成。經小綠葉蟬叮咬後，茶葉產生花蜜香甜。這批茶葉前年採摘，藍大誠花了一年熟成，直到花蜜的粉甜香出現、整體風味發展得越來越好，才用來沖泡。蜜甜的滋味帶些紅糖香，溫暖的意象正適合冬季。
搭酒：Champagne Pertois-Moriset L’Assemblage Brut
桶陳 24 個月的小農香檳，僅加入 1 克的糖軟化酸度，風味骨感，酸甜均衡。在綿密的氣泡中，能感受到萊姆或麵包的香氣。倒入金萱紅茶後，茶的花香讓風味結構更完整。
特選：青碧 玉山清香烏龍 極淺烘焙
經過前幾支茶飲鋪陳，藍大誠在這裡安排了宛如主餐的茶品—— 2022 年的信義鄉清心烏龍春茶。茶葉經過 5 次烘焙去除刺激性，而熱茶萃取出的單寧較多，水果般的甜感與厚度明顯。象徵植物經過秋冬休養生息，已養精蓄銳，準備迎接新的一年。
甜點：焦糖流心奶油酥餅
喜歡漢餅的藍大誠，請餅店以奶油代替豬油製餅，降低入口的油膩感。內餡是手煮焦糖包鹹蛋黃，小巧的外型模樣可愛，搭茶飲份量也適中。
糖水：皇家喜悅 楠嶺莊園 大吉嶺春摘茶
主餐之後，輪到甜點上場。藍大誠開始燒水泡茶，端出熱泡的印度大吉嶺春摘紅茶。他將溫熱的茶液比做甜湯，白桃、葡萄皮的香氣，葡萄果肉的甜蜜感，為套餐畫下滿足的句點。
而大吉嶺茶葉的產地、茶園、品種與製茶方式標示清楚，甚至連土地管理方式都能知道。讓影響茶葉風味的資訊公開透明，是他期待台灣也能達到的境界。
搭酒：喜多方純米大吟釀
喜多方位於福島內陸，優質水源是此地釀酒的一大優勢。藍大誠將熱茶加入日本酒中，讓酒中的水果香甜變得綿密，原本的稜角變得圓潤鬆軟，「就像吃到軟綿的葡萄果肉一樣。」
「我們這裡是減肥的 Fine dining。」藍大誠打趣地說。與餐廳的合作讓他不斷構思 pairing 方式，他開始想像茶除了搭配餐點，是不是也能與其他飲品組合，做到風味互補的效果。實際加在一起後，風味的確更完整了，加上茶、葡萄酒、清酒都是藍大誠熟悉的領域，自然能帶給客人更豐富的體驗。
他想嘗試的不止於此，甚至考慮過做不同茶款的拼配。未來冉冉茶事的 Tea dining 套餐，說不定會出現許多突破框架的實驗。
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圖片提供：冉冉茶事
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