经典传统风味，轻松易上手。
烹饪各式肉类、禽类菜肴，无论街边小店还是高级餐厅的主厨都能从传统地道的家常风味中汲取灵感和技巧，创作新菜。
如何一手掌握肉类食材与烹调的干货技艺？不妨来看看这本由堪称“意大利料理界神书”《银勺子》（The Silver Spoon）集结而成的《银勺子精选：肉店的招牌菜》。世界名厨 Gordon Ramsay 认为这是一本“极好的肉食指南，意大利美食远不只意面和比萨饼……真正的意大利人原来这么吃。”
本书从《银勺子》收录的 2000 多份传统意大利菜肴中优选了独具特色的 166 道肉类菜肴，食材包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、禽类及兔肉、鹿肉等各种风味，以及 40 款配菜，这些菜品都有详细的食谱，以及相关厨房设备、食材的知识点、烹饪技巧与注意事项等。
被厨界奉为经典的《银勺子》由数名烹饪专家组成创作团队，遍访意大利全境，搜集数百种濒临失传的意大利菜式，不断测试求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法，使古老味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。
《银勺子》1950 年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。全书涵盖意大利不同地区的经典菜肴，被各国主厨和美食评论家誉为“意大利菜红宝书”。
干货满满的食材及烹饪解析
书中包含多种肉类的特点介绍以及如何选购、烹饪等，以下是部分内容，大家可以在书中探寻更多干货。
每一种肉类在不同地区都有不同的切法，通过分析肉类的不同特质，图文并茂详解意大利、美国、英国的传统切分方式，以及这些切法对应的烹饪技巧，并解锁烹饪术语。
食材选用部位及适宜的烹法
牛肉是当之无愧的肉类之王，其口感和风味取决于 3 个方面：牛的年龄、饲料和悬挂熟成的时长，并可通过肉的品种、颜色辨别优质食材。
牛小腿、牛胸肉和脖颈肉都是极其适合文火慢煮的部位。这些部位通常含有丰富的结缔组织（胶原蛋白），结缔组织经过长时间的烹煮后会分解成柔滑的明胶，让牛肉更为鲜嫩多汁。牛胸肉也适合烧烤，可以作为经典菜肴“手撕猪肉”极好的牛肉替代品。
鹿肉非常适合炖煮或烩煮，小鹿的脊骨很适合烧烤，鹿腿和眼肉适合炙烤或煎炸。
烹饪类型
书中对于不同食材的烹饪手法以烤、烩煮、炖煮为讲解重点。
例如，炖煮用的肉类和蔬菜应提前煎至上色，并使用葡萄酒等液体烧汁。锅中应有足量让食材吸收的液体（如腌料、肉汁或高汤等）。
烩菜通常质地浓稠且风味十足。烩煮或原汁煮在技法上与炖煮类似，区别在于烩煮通常会加入一些番茄制品且水分更少。制作烩菜时，通常将牛肉里多余的油脂煸出，上色后用葡萄酒、高汤或水融化锅底的结块，小火烩煮 3-4 小时后，菜肴仍保有汤汁。
烹饪技巧
一般来说，鹅和鸭子的脂肪含量很高，需要在烹饪时去除多余的脂肪，这样才能保证皮的酥脆，反之则会油腻。鹿的肉质精瘦，所以很容易口感干柴，需要在烹饪前或烹饪过程中添加额外的油脂，这样肉才不会发干发柴。但鹿肉油脂的味道并不好，所以须提前切除。
其他的肉，例如鸡肉和牛肉，在烹饪的过程中需要将烹饪时产生的肉汁或油脂反复浇在肉上，以保证肉的湿润度。
精挑细选 166 道肉类禽类及 40 款配菜食谱
本书不仅有对每种食材和烹法的细致讲解，配有 100 幅插图，更是清晰展现了家常意式料理食谱的精髓。从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”应有尽有，完整展现了传统的意大利烹饪艺术。
166 道肉类和禽类的菜式从一人食到家宴皆有涉及，操作流程清晰且不乏细节，经过专家团队反复试验确认。
对于肉类菜肴而言，以蔬食为主制作的配菜同样起着至关重要的辅助作用，书中介绍了多种蔬菜特点并提供 40 款配菜食谱，非常实用。
烹饪料理 Tips
有些菜谱会附上烹饪小妙招或相关知识点，比如苹果汁烤猪脊肉的菜谱，提示：来自意大利切尔维亚的甜盐是一种未经人工干燥的天然海盐，仍保留其自然湿度，特有的甜味使其成为烹饪的理想选择，它可以和来自罗马涅地区的香草混合使用，例如香葱、大蒜、百里香和辣椒等。
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《银勺子精选：肉店的招牌菜》方脊精装，阅读时可以 180° 翻开，平放于桌面，利于一边观看一边操作，十分便捷，且耐用，易保存。无论厨师，还是美食爱好者，都很适合翻阅。
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部分图文来源：[华中科技大学出版社-有书至美]
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