北歐料理採集食材正夯，這部實境秀心一橫把言必稱自然的主廚扔到野外，看他們怎麼辦。
結合烹飪擂台與荒野求生的廚藝實境節目
線上串流平台 Hulu 在 2022 年 9 月推出 Chefs vs. Wild（主廚與野地）實境節目，還沒上線就已經得到極大注目。
這個節目把主廚們放到荒野，廚師必須自己採集食材，並做成精緻的 fine dining 料理，可說是結合兩種極受歡迎實境秀元素：MasterChef（台譯：廚神當道）和 Survivor（台譯：倖存者）的綜合版。
每集節目會把兩個參賽主廚用直昇機載到偏僻的荒野地點，陪伴他們的還各有一位戶外求生專家，確保廚師人身安全無恙。兩人必須採集到足夠的野生天然食材來做出一套星級餐點。
看點在於主廚絕處逢生還要找吃的決心，把野外生物變成盤中食物的創造力，不同參賽主廚之間的角力競爭。自從北歐風格席捲 fine dining 世界，帶來「廚師使用採集技巧搜集盤中食材」的流行，這部實境秀心一橫把這些言必稱自然的主廚扔到野外，看他們怎麼辦。
隱身在 Chef vs. Wild 後面的製作人，是鼎鼎大名的名廚張錫鎬（David Chang）與 Leftfield Pictures 影像公司、Vox 媒體。
節目主持人選定出身於非洲，擅長野外求生的主廚 Kiran Jethwa 擔綱，每一集參賽的廚師在搜集到足夠材料後，必須回到營火旁的「露天廚房」，使用各種刀具做出菜色給主持人和野生食物專家品嚐，分出高下。
目前為止已知的參賽廚師，都具有一定的戶外經驗，能夠應付野外實境烹煮的挑戰。比如曾經拿下詹姆斯比爾德基金會獎項的主廚 Alan Bergo──他自己的個人網頁就叫做「採集者主廚」（Forager Chef）。
Bergo 與其他參賽者在節目中，上山下海，披荊斬棘，摘取樹幹上的野菇，撿拾昆蟲，在寒冷河流中放網。除了滿足美食、野外求生愛好的觀眾，這些營火烹調的菜餚，或許對那些熱愛深山野外露營愛好者，也能帶來啟發。（撰文：Mokki）
真假難辨！假玉米甜點正在流行
近日，一個關於玉米的短片在抖音上走紅，採訪中一個孩子毫無保留地分享自己對玉米的喜愛，那支影片瀏覽量超過 5,750 萬次紅遍全球，人們對玉米的熱情似乎超過以往的任何一個夏天。
其實早在 2020 年底，主打中餐與秘魯菜的休閒餐廳 Chifa 在洛杉磯開業時，它的仿真「果凍玉米」甜點就在社群媒體上引發過熱議。杏仁果凍浸泡在紫玉米汁（chicha morada）糖漿中，染上漂亮的藍紫色後，被做成玉米棒的形狀，惟妙惟肖。
這款由 Nünchi 果凍蛋糕創辦人 Lexie Park 與 Chifa 合作帶來的甜點，既是對錯視系列（trompe l'oeil）甜點的致敬，也呼應秘魯特有的飲食文化和經典食材，把仿真甜點店的美學和文化體驗帶往新的高度。
而這個夏季，隨著越來越多的甜點師開始嘗試看起來像玉米、但其實不是玉米的甜點，這種看似短暫的迷戀已經成為小眾潮流。
韓裔糕點師 Eunji Lee 今年 6 月在紐約開設自己的藝術餐廳 Lysée，推出了一款名為「玉米」的銷量冠軍甜點，由玉米慕斯、玉米奶油、法式酥餅（sable）、烤玉米奶油製成。每顆玉米粒都是單獨手工製作的，所以只能每日限量供應。
日裔甜點師 Ayako Kurokawa 的手工蛋糕店 Burrow，則在今年夏天推出一個玉米冰淇淋三明治，經過 4 年多的嘗試，這道甜點終於找到最完美的搭配──有機甜玉米、法式酥餅、甜杏仁蛋奶糊、白巧克力生奶油。
從正面看，它就像一個真正的、方形的玉米棒，但從側面看又變成一個冰淇淋三明治。
在社群媒體上，從覆蓋著超完美玉米奶油的玉米麵包、填充玉米冰淇淋的玉米巧克力脆殼，到玉米和菓子等等，做成玉米形狀的甜點隨處可見。
有造型多變、活靈活現的花式中餐包點，有講究意境、追求風韻的日式和菓子，也有完美復刻、真假難辨的歐美錯視系列蛋糕，人們對於「把食物做成另一種形態」的熱忱似乎亙古不變，這一季是因一則短片而走紅的「玉米」，下一季的主角又會是誰呢？（撰文：金庭）
不用燃煤烹飪，以電力炒菜是未來趨勢？
使用天然氣烹飪是廚房最常見能源之一，如果改用電力烹飪，對料理有影響嗎？餐廳菜單會因此而改變嗎？近日，美國禁止在新建築中使用燃氣灶的禁令，再次引起當地華裔和韓裔廚師的熱議。
面臨氣候變化，燃燒對空氣造成污染，需要減少碳排放等問題，越來越多地區開始在餐廳禁止明火烹飪，但是對於中餐館和燒烤類餐廳來說，火焰至關重要。
滋味成都餐廳的管理合夥人 Sean Xie 說：「對於中國菜，炒的技術，溫度是關鍵，這與食物的味道有關。」鍋氣是在鍋中高溫烹飪時賦予食物的獨特風味，藉由高溫快速烹飪，使肉類、蔬菜和海鮮的表面產生焦香味。
對於禁止使用燃氣烹飪，美國加州餐館協會成員 Condie 說：「火焰對於廚師創造自己的傑作至關重要，這就像讓一個藝術家扔掉他們所有的小畫筆，開始用滾筒作畫。」如果不用明火烹飪，一些特色菜的風味無法得到理想的呈現。
Noodle Theory 的經營者兼主廚 Louis Kao 談到未來考慮開設新餐廳時說：「使用電能會影響我的菜單，它仍然可以烹飪食物，只是缺少某種面向。電能會大幅影響中餐烹飪，因為你無法從鑄鐵鍋中獲得那種煙火氣。」
隨著科技日益發展，電炒鍋也在不斷更新換代，有些能在 1 分鐘內達到 300℃，因此有人認為相關烹飪設備的多功能性、精確度、加熱模式和控制能力，有機會讓烹飪技術表現優異。
參加美國電視節目《頂尖主廚大對決》的 Lee Anne Wong 是 Papa'aina at the Pioneer Inn 餐廳的行政總廚，她覺得：「運用電能，我有更多的掌控力，而且清理工作輕而易舉。使用燃氣卻需要相當多的日常維護和清潔。我在一些優秀的餐廳吃過飯，那裡的廚師只使用電磁爐和烤箱。」
當然，也有人認為電氣化對環境的影響值得商榷，核能、風力和太陽能與電網相連，這些應該會降低碳排放量，但是這會給電網帶來壓力。不少城市在用電高峰時段已經採取輪流限電，這似乎又帶來新的問題。（撰文：劉睿）
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首圖來源：Hulu Chefs vs. Wild。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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