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7 上 3 下,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整榜單在此

米其林 编辑/ 名廚 2022.08.30

有了臺南、高雄的加入,今年米其林指南話題性滿滿。

因為臺南與高雄的加入,今年米其林在台灣的討論度依舊火熱。必比登推介名單公佈後,各界的正、反意見都推高米其林的曝光度,為壓軸的星級榜單醞釀聲勢。

今年的星級榜單增加許多名字——Holt、巴黎廳 1930 x 高山英紀、欣葉 鐘菜、壽司芳、彧割烹、Liberté、承 Sho 成為一星餐廳新成員。鮨天本、大腕燒肉、A CUT 失去星星光環。

年輕主廚大獎由 T+T 主廚古俊基、蔡元善獲得。服務大獎頒給鹽之華的余佩凌。表揚具環保、永續思維餐廳的綠星,獎落山海樓、陽明春天(士林),另外新增兩家綠星餐廳,分別為 Embers 小小樹食(大安路)。本屆還特別新增了侍酒師獎,由巴黎廳 1930 x 高山英紀的林允順奪下。

以下是《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整星級榜單:

米其林三星(1 家)

臺北

從台灣擁有第一本米其林指南開始,頤宮年年穩坐三星,是台灣高端餐飲的標竿。三星光環捧著並不輕鬆,頤宮不只在選用食材、烹調料理用心,服務也細緻體貼。台灣第一座米其林服務大獎就是頒給頤宮外場經理歐宛臻。競競業業的態度,穩定的高水準,是頤宮蟬聯 5 年三星的關鍵。

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選用幼鴨的「先知鴨」,是頤宮招牌菜色之一。圖片來源:頤宮

米其林二星(7 家)

臺北

臺中

過去一年來,侯布雄法式餐廳、請客樓都歷經主廚換人的狀況。所幸團隊運作良好,仍在今年獲得二星佳績。訂位困難的鮨天本這次則離開二星之列。

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侯布雄主廚松尾洋平以臺灣鮑魚製作的料理。圖片來源:侯布雄

接掌台北侯布雄的主廚松尾洋平大有來頭,過去他帶領的惠比壽 Joël Robuchon Restaurant,在東京米其林指南裡連年維持三星。跨海來到台灣,他會如何運用在地的四季食材,並以日本一貫的細膩風格詮釋,是值得期待的新氣象。

米其林一星(30 家)

臺北

臺中

高雄

一星榜單多了不少新成員。高雄 Liberté、承 Sho 開幕時就以極高規格獲得餐飲圈注目,兩家有日本血統的餐廳雙雙獲得一星。臺北也有 holt、巴黎廳 1930 x 高山英紀、欣葉 鐘菜、壽司芳、彧割烹共 5 家餐廳新入榜。

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結束東京餐廳 Liberte a table de TAKEDA 後,武田健治主廚來到高雄,以新餐廳 Liberté 與臺灣人見面。

出身加拿大的 Jeffrey Downs,選擇在年輕時跨出國境,以知名餐廳廚房為落腳標的——日本龍吟、澳洲 Attica、比利時 In de Wulf 與法國 Septime。最後來到台灣,成為新餐廳 Holt 的主廚。提供品質最好的食材給食客,對他來說更接近奢華的概念。相較之下,空間裝潢簡潔、不鋪白桌巾的 Holt,讓上門客人不感一絲壓力。只要是能負擔餐費的人,都能自在地走進餐廳,享用愉快的一餐。

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Holt 餐廳主廚 Jeffrey Downs。圖片來源:Steve Huang

「欣葉 鐘菜」是臺菜起家的欣葉集團,以副董事長鐘雅玲的款待精神打造的新餐廳。鐘雅玲在欣葉服務 40 多年,她對品質的堅持與靈活的交際手腕,贏得許多常客的信任。在「欣葉 鐘菜」,除了能吃到欣葉的招牌菜色,更多了鐘雅玲為熟客特製的私房菜色。如今餐廳多以主廚為門面,如「欣葉 鐘菜」這樣推崇服務人員的餐廳實屬難得。

米其林年輕主廚大獎

不像台灣的其他星級主廚往往有外國經歷,蔡元善認為自己 Fine dining 廚藝起點,是在新加坡名廚郭文秀的 Justin’s Signatures 餐廳工作時,時任主廚的黃以倫一絲不苟的個性為他的廚藝追求帶來標竿示範。來自香港的古俊基(Kei)主廚在去年春天加入,Kei 曾經在香港兩間二星餐廳 Amber 和 Ecriture 服務,融合扎實的法菜經歷,T+T 以雙主廚變幻出更飽滿的混血亞洲風味菜單。

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T+T 主廚蔡元善(左)、古俊基(右)

米其林服務大獎

米其林侍酒師獎

米其林綠星

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Embers 主廚郭庭瑋(Wes)常於空閒時走入台灣山林,並將他在自然與部落裡的所見所聞融入料理作品中。

米其林的榜單無法盡如人意,遺珠與過譽的爭議在所難免。但一個行之有年、有評比規則的餐飲評鑑,無疑能鼓勵追求卓越的餐飲工作者,也吸引更多人嘗試不同菜系、類型的餐廳。每座城市有其獨特個性,米其林指南是否能像在臺北、臺中發揮的影響力,帶動臺南與高雄的高端餐飲發展?就有待時間觀察了。

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